Priprava
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Kakije razpolovimo in z žličko izdolbemo meso. Tega
zmiksamo v gladek pire; 100 gramov ga shranimo v hladilnik.
■ Preostalemu kakijevemu pireju primešamo limonin sok po okusu. Odvzamemo 5 žlic pireja, ki ga v kozici počasi segrejemo.
■ Segretemu pireju dodamo ožeto želatino, ki jo med mešanjem stopimo. Primešamo v kakijev pire in nekoliko ohladimo.
■ Smetano čvrsto
stepemo.
■ Kakijevemu pireju primešamo
grški jogurt, med in cimet, nazadnje pa nežno še
stepeno smetano.
■ Kakijevo peno razdelimo v kozarce, ki jih pokrijemo s prozorno folijo in za 3 ure položimo v hladilnik.
■ Mandljeve lističe v suhi
ponvi blago
prepražimo, le toliko, da zadišijo.
Serviranje
Po ohlajeni kakijevi peni razdelimo prihranjen kakijev pire, po katerem potresemo hrustljave mandljeve lističe.
Kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano je preprosta, lahka, osvežilna in hitro pripravljena sladica.
Nakup
■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo
deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo
škrob ali/in
želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Pri nas je najpogosteje naprodaj
kasija, cenejša vrsta cimeta. Če je le mogoče, kupimo kakovostnejši
cejlonski cimet.
Nadomestek
Mandljeve lističe lahko nadomestimo z grobo sesekljanimi
pistacijami ali blago prepraženimi
pinjolami.
Nasveti
■ Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus sladice.
■ Izluščene ali/in mlete
oreške kupujemo za sproti, saj hitro postanejo
žarki.
Pojasnila
■ Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.
■ Grški jogurt je
kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali
ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo
sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in
kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več
proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z
laktozno netoleranco.
■ Poznamo dve sorti
mandljevca: na enem (običajno z belimi cvetovi) rastejo sladki mandlji, na drugem (običajno z rožnatimi cvetovi) pa grenki, ki so širši in krajši.
Različice
gl. kakijeva pena (
različice);
kakijeva pena z jogurtom; pena (številne
različice);
presne sladice (številne
različice) ipd.
Ideje
■ gl. kaki (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■
Grški jogurt zlahka pripravimo tudi doma.
■ Če opustimo smetano in želatino, imamo ekspresno pripravljen zdrav zajtrk.
Opombe
Kakijev ni potrebno škropiti, zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Cimet in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ dopolnjen recept
kakijeva pena z grškim jogurtom in smetano (izvirno: kakijeva pena) Špele Jereb Planinšek, z bloga
CULINARY JOURNEY BY ME (slo.)
■ številni različni viri
