Kakijeva marmelada z vaniljo

Predpriprava

■  Kakije operemo in očistimo. Neolupljene grobo narežemo; sproti odstranimo peške. 
■  Jabolko olupimo, razkosamo na četrtine in olupimo. Narežemo ga na koščke in nemudoma pokapljamo z grenivkinim sokom.

Priprava

■  V posodi pristavimo narezan kaki in narezano jabolko z grenivkinim sokom. Zavremo, potem pa med občasnim mešanjem kuhamo 3 do 4 minute. Vmes s površine s penovko pobiramo pene. Odstavimo in ohladimo.
■  Kozarce za vlaganje temeljito operemo, potem pa jih tik pred začetkom kuhanja marmelade skupaj s pokrovčki zložimo v pečico, segreto na 80° C.
■  Ohlajeno sadno zmes pretlačimo nazaj v posodo skozi gosto žičnato cedilo ali s pasirko. Dodamo sladkor in podolžno razpolovljen vaniljin strok, pristavimo in zavremo. Temperaturo znižamo in med mešanjem kuhamo do primerne gostote; gl. nasveti. Tudi tokrat s površine pobiramo pene.
■  Marmelado odstavimo, primešamo rum, nato pa jo nadenemo v segrete kozarce. Te temeljito zapremo ter ovijemo v toplo odejo, v kateri jih popolnoma ohladimo. 

nadomestek
Zaradi velike količine sladkorja, priporočamo uporabo manj škodljivega rjavega sladkorja. Vendar ne pozabimo: količina kalorij je enaka, kakor pri belem.

Nasveti

Najbolj preprost način preverjanja ustrezne gostote marmelade je test gostote. Na hladen krožniček kanemo kapljo, dve vroče marmelade. Za nekaj sekund ga postavimo v hladilnik. Če se na kaplji naredi tanka kožica, marmelada pa se ne razleze, je kuhana.

Triki

■  Nedozorele kakije hitreje zmedimo, če jih skupaj z jabolki in bananami shranimo v papirnati vrečki.
■  Količino sladkorja lahko zmanjšamo, če kristalni sladkor kombiniramo z želirnim sladkorjem. Vendar v tem primeru nekaj malega izgubimo pri okusu.
■  Sladkor se hitreje stopi, če ga predhodno segrejemo v pečici. Zadostuje, če pečico segrejemo na 80° C, sladkor pa stresemo na pekač in za 10 minut potisnemo v pečico. Marmelado na ta način hitreje skuhamo.

Pojasnila

Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, pa tudi zrel ostane trd. Njegov okus je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev iz trgovine.

Različice

6 zrelih sadežev očistimo in pretlačimo. Dodamo 2,5 decilitra vode, potem pa med mešanjem še pol decilitra limoninega soka in vrečko pektina. Pristavimo, zavremo in prevremo. Nazadnje dodamo 800 gramov sladkorja, zavremo in med nenehnim mešanjem kuhamo 4 minute; vmes pobiramo pene. Odstavimo in nadenemo v kozarce.

Različice

gl. kakijeva marmelada 

Ideje

gl. džem (številne različice); marmelada (številne različice)

Opombe

Vanilja ali vanilija (lat. Vanilla planifolia) je kraljica začimb. Uvrščamo jo med tropske orhideje, kot začimbo pa uporabljamo njene tanke, fižolovim strokom podobne plodove oziroma stroke.

Opozorila

Beli sladkor, belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka.

Zanimivosti

■  Za marmelado je dolgo veljalo, da izvira iz Anglije. V resnici pa se je leta 1770 prvič pojavila v škotskem obmorskem mestu Dundee. Trgovec John Collier je nekega dne kupil velik tovor pomaranč. Ker so bile grenke, niso šle v prodajo. Trgovčeva žena jih je predelala v marmelado, podjetje, ki je nastalo tedaj, pa obstaja še danes. (2004)
■  Svojčas so rjavi sladkor imenovali tudi gangel cuker.

Viri

številni različni viri