Kakijeva marmelada

Predpriprava

Kozarčke in pokrovčke temeljito operemo; gl. nasveti.

Priprava

■ Kakije narežemo in stresemo v posodo električnega mešalnika, v katerem jih razmešamo v gladko kašo.
■ Sadno kašo pristavimo, zavremo in kuhljamo 5 minut.
■ Postopoma dodajamo sladkor. Ponovno zavremo in kuhamo še približno 10 minut.
■ Vročo marmelado nadenemo v čiste kozarce, potem pa jih nepredušno zapremo. Ovijemo jih v odejo, v kateri kakijevo marmelado ohladimo.

Serviranje

Kakijevo marmelado ponudimo kot vse podobne namaze, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi drugih sladic, ki terjajo sadno marmelado.

Nakup

Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.

Shranjevanje

■ Kakijeva marmelada je klasična ozimnica, ki jo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
■ Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Marmelade in džeme izjemoma lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.

Izboljšanje

Marmeladi ob koncu kuhanja dodamo žlico konjaka ali žlico limoninega soka.

Nasveti

■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Kozarce oziroma steklenice pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C, med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ Večina kozarcev je odporna proti vročini, kljub temu pa jih pred polnjenjem dodatno zavarujemo, tako da jih postavimo na vlažno kuhinjsko krpo.
■ Pravilno gostoto marmelade preverimo s kuhinjskim termometrom ali z želirnim preizkusom. Gl. pojasnila.

Triki

Nedozorele kakije hitreje zmedimo, če jih skupaj z jabolki in bananami shranimo v papirnati ali polivinilasti vrečki.

Pojasnila

■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
■ Z želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo nekaj kapljic vroče marmelade. Če se ne razlije, je kuhana.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.

Različice

gl. kakijeva marmelada z vaniljo; kakijev džem

Ideje

gl. kaki (številne različice); marmelada (številne različice)

Opombe

Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.

Opozorila

gl. pojasnila

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolk.

Zanimivosti

Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka marmelada velja samo za shranke iz agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali mezga.

Viri

■ dopolnjen recept kakijev džem
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)