Kakijev zavitek

Predpriprava

■  Vlečeno testo. Moko presejemo v skledo. Na sredi naredimo jamico, v katero nalijemo olje. V jamico ubijemo jajce ter dodamo ščepec soli. Nato postopoma prilivamo mlačno vodo zmešano s kisom ter zamesimo gladko testo; gl. nasveti. Oblikujemo ga v hlebček, premažemo z oljem, ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati vsaj 30 minut, lahko pa tudi čez noč.
■  Trde vanilijeve kakije očistimo in naribamo na rezance, kakor jabolka za zavitek.
■  Limonino lupino drobno nastrgamo.
■  Pekač namažemo z maslom, preostalo maslo pa pristavimo in počasi stopimo.

Priprava

■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Kakijev nadev. Nastrganemu kakiju primešamo sladkor, drobtine, večji del stopljenega masla (prihranimo ga 3 žlice), vanilijev sladkor, cimet in nastrgano limonino lupino. Dobro premešamo.
■  Spočito testo na pomokani delovni površini najprej razvaljamo, potem pa z dlanmi karseda tanko razvlečemo na pomokanem prtu; gl. nasveti. Dve tretjini testa namažemo z nadevom, potem pa ga s pomočjo prta tesno zvijemo; zvijati začnemo na nadevani strani. Zvitek položimo na pomaslen pekač, po katerem ga ustrezno oblikujemo. Nazadnje ga s pomočjo kuhinjskega čopiča premažemo s prihranjenim maslom ter za približno 45 minut potisnemo v segreto pečico.

Serviranje

Pečen kakijev zavitek narežemo in potresemo s sladkorjem v prahu. Postrežemo vročega, mlačnega ali hladnega. K zavitku lahko ponudimo sezonski sadni preliv ali izbrano desertno omako.

Nadomestek

■  Zapisan recept za testo lahko nadomestimo s kakšno drugo različico vlečenega testa.
■  Kadar maslo nadomeščamo z margarino, pri čemer gre s kulinaričnega vidika za slabše nadomestilo, vzamemo na zapisano količino 10 do 20 % margarine več.
■  Odličen kakijev zavitek pripravimo tudi s kupljenim vlečenim testom. Na ljubljanski pokriti tržnici imajo odličnega tankega na vago. Za posamezni zvitek vzamemo po 3 liste, kar pomeni, da ga za ta zavitek potrebujemo 12 do 15 listov, pa še kakšnega za rezervo. Med liste nakapljamo po malo olja, da se testo med pečenjem lepše lista.

Izboljšanje

Kakijev zavitek 5 minut pred koncem pečenja premažemo z mešanico sladke smetane in rumenjaka.

Nasveti

■  Sestavine za vlečeno testo pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
■  Vlečeno testo naj bo mehkejše in prožno oziroma elastično, ugnetemo pa ga do te mere, da se ločuje od dlani in posode ali delovne površine, na kateri ga pripravljamo.
■  Ko testo razvlečemo, nastanejo debeli robovi oziroma okrajki. Te porežemo, potem pa jim dodamo še malo moke. Vse skupaj ugnetemo in uporabimo za pripravo .

Triki

■  Razvaljano vlečeno testo lažje razvlečemo, če ga pred tem namažemo s stopljenim maslom. Pri tem pa pomaga tudi kis (ali limonin sok) v vodi za testo.
■  Če se testo med vlečenjem strga, luknjico preprosto s prsti stisnemo skupaj.

Pojasnila

■  Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
■  Z jajcem je pri vlečenem testu takole: če pripravljamo testo za kuhanje, uporabimo celo jajce, testu za pečenje pa jajc običajno ne dodajamo. V bosanski kuhinji najdemo drugačen napotek: jajce dodamo testu za sladke jedi, za slane pa ne. V obeh primerih pa na približno 350 gramov moke uporabimo 1 jajce, pri čemer nekoliko zmanjšamo količino vode.
■  Zavitek vedno začnemo zvijati pri namazanem delu oziroma pri delu z nadevom. Na ta način dosežemo, da se pečeno testo lista, podobno kakor masleno testo.

Različice

■  Bosanci, ki so zagotovo vrhunski mojstri za pripravo vlečenega testa, svetujejo naslednji recept: 500 gramov mehke moke, 1 žlico olja, ščepec soli in 2 decilitra mlačne vode. Testo gnetemo, da se na površini ne pojavijo komaj opazni mehurčki. Tedaj ga premažemo s stopljenim maslom in pustimo počivati 20 do 30 minut. Naposled testo razvaljamo, razvlečemo in komaj opazno posušimo.
■ gl. vlečeno testo (številne različice); zavitek (številne sladke in pikantne različice)

Ideje

Zanimiv okus nadeva in zavitka bi znali doseči s premišljeno kombinacijo skute in kakija.

Opozorila

■  Vlečenega testa po počivanju nikoli ne gnetemo.
■  Pretrdo vlečeno testo težje vlečemo, premehko pa se med vlečenjem rado trga.
■  Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■  Beli sladkor uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■  Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume vse pogosteje okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je neuporabna tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj vitamina C od limone, pa kar 30-krat več vitamina A od jabolka.

Zanimivosti

■  Na svetu pridelajo skoraj 2 milijona ton kakijev, od česar kar 70 % na Kitajskem, kjer jih poznajo več kot 2.000 sort. Pri nas jih pridelamo kakih 250 ton, od česar kar tretjino v Strunjanu in okolici. (2005)
■  Kaki je univerzalno ime, znano tudi v angleščini, francoščini in nemščini.
■  Vlečeno testo so v Evropo domnevno prinesli Turki ob svojem pohodu nad Dunaj, leta 1683.

Viri

■  dopolnjen recept kakijev zavitek iz knjižice Kakijeve dobrote, Kaki - hrana bogov, TD Solinar, Strunjan 2005
■  številni različni viri

Spletne povezave

Turistično društvo Solinar, Strunjan