Priprava
■ Maslo pristavimo in počasi stopimo.
■ Zrele kakije razpolovimo in z žličko izpraskamo meso.
Pretlačimo ga skozi gosto
cedilo.
■ Mandlje grobo narežemo.
■
Pečico segrejemo na 190 °C.
■ Kandiran ingver narežemo na čimbolj drobne kockice.
■ V skledi zmešamo moko, sladkor, pecilni prašek, strt piment, cimet in nariban muškatni orešček.
■ V drugi skledi gladko zmešamo pretlačen kaki, stopljeno maslo in jajci.
■ Dodamo suhe sestavine, mandlje in ingver in gladko zmešamo s kuhalnico.
■ Globlji podolgovat
pekač premažemo z oljem in potresemo z malo moke. Testo nalijemo v pekač, ki ga za približno 45 minut položimo v segreto pečico.
■ Pečen kakijev kolač ohladimo.
■ Maskarpone tik pred serviranjem gladko zmešamo s sladkorjem in cimetom.
Serviranje
Kakijev kolač z maskarponejem ali
kolač s kakijem in maskarponejem je aromatična sladica.
Nakup
Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
Nadomestek
Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
Izboljšanje
Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.
Nasveti
■ Maslo pred topljenjem narežemo na kocke, da se hitreje in enakomerneje stopi.
■ Če je kolač pečen, preverimo, tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
Pojasnila
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Kandiran ingver je naprodaj v številnih kakovostnih različicah. Najkakovostnejši je ingver, ki je naprodaj z oznako
peeled. Ima izrazito lepo rumeno barvo, kosi so veliki in brez vlaken.
■ Piment je ena najbolj cenjenih tropskih začimb. Jagode imajo blag, a izrazit vonj in intenziven okus po
muškatnem oreščku, cimetu in
klinčkih, z blagim priokusom popra.
■ Maskarpone (ital. mascarpone) je svež, mehak, kremast in masten italijanski
sir, podoben naši
skuti.
Različice
gl.
kakijev kolač (
različice)
Ideje
gl.
kolač (številne
različice)
Opombe
Cimet v prahu pridobivajo iz manj kakovostne cimetove skorje ali / in iz ostankov, ki nastanejo pri rezanju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Cimet, ingver in mandlje uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Kakijev ni potrebno škropiti, zato je njihova pridelava naravna in brez kemikalij.
Zanimivosti
■ Po svetu pridelajo skoraj 2 milijona ton kakijev, od česar kar 70 % na Kitajskem, kjer jih poznajo več kot 2.000 sort. Pri nas jih pridelamo kakih 250 ton, od česar kar tretjino v Strunjanu in okolici.
■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kakijev kolač z maskarponejem ali
kolač s kakijem in maskarponejem (izvirno: kruh od kakija i kandiranog đumbira)
Andree Cukrov, z bloga
Cukar (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
