Priprava
■ Kaki po potrebi olupimo in narežemo na koščke nepravilnih oblik.
■ Okrogel pekač (24 cm) premažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pečico ogrejemo na 180 °C.
■ Rumenjake in sladkor stepamo, da se sladkor povsem razpusti in dobimo gosto kremo bledo kavne barve.
■ Primešamo jogurt in vaniljin izvleček. Na sestavine presejemo moko s pecilnim praškom in gladko premešamo.
■ Beljake stepamo, da dobimo beljakov sneg, na katerem se tvorijo vršički. Nežno ga vmešamo k ostalim sestavinam.
■ Testo nalijemo v model, potem pa vanj vtisnemo koščke kakija. Po površini potresemo žlico rjavega sladkorja, model pa za približno 30 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečen
kakijev kolač s pirino moko in jogurtom predenemo na mrežico in ohladimo.
Serviranje
Ohlajen
kakijev kolač s pirino moko in jogurtom potresemo s sladkorjem v prahu, narežemo in ponudimo.
Nasveti
■ Samo najkakovostnejše (in najdražje) pečice se segrejejo na nastavljeno temperaturo. Odstopanja so lahko celo do 30 °C. Odstopanje pri temperaturi domače pečice izmerimo s
kuhinjskim termometrom.
■ Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega.
Triki
Rok uporabe jajc je po veljavni zakonodaji 28 dni od dneva, ko jih
kokoši znesejo. To praviloma pomeni, da so jajca z rokom trajanja 14 dni, kokoši znesle pred 14 dnevi. Zato segajmo po jajcih z daljšim rokom trajanja.
Pojasnila
■ Tudi pirina moka je naprodaj kot bela ali polnovredna. Bela pirina moka je primerna z peko sladic, ki jim daje boljšo teksturo kakor polnovredna.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi sladkor, ki je enako temne barve kot kava in se sprijema. Tak sladkor ima malce manj
kalorij, več
mineralov in le 88 odstotkov saharoze.
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali
ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo
sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več
proteinov kot navadni
jogurt in je primeren za ljudi z
laktozno netoleranco.
■ Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.
Vanilijev kaki je trgovsko ime in tržni trik.
Različice
gl.
kakijev kolač (
različice)
Ideje
■
Grški jogurt in vaniljin izvleček zlahka pripravimo tudi doma.
■ gl. kaki (številne
ideje);
kolač (številne
različice)
Opombe
Vsak grški jogurt vsebuje tudi proteine. Katere, pa je odvisno od mlekarne in načina ločevanja sirotke od jogurta. Če nas zanima konkreten protein, preberemo deklaracijo.
Opozorila
■ Rjavi sladkor vse pogosteje postaja mešanica
melase in prečiščenega belega sladkorja. Angleži ponarejajo
demeraro.
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo
deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo
škrob ali/in
želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■
Pira ima v primerjavi s
pšenico precej tršo lupino, zato med mletjem ostane v njej več
hranil, ohrani pa tudi več okusa. Vsebuje več
beljakovin in ima manj kalorij kot pšenična moka. Pirina moka se bolje topi v vodi in je lažje prebavljiva kot pšenična.
■ Kaki vsebuje le neznatno manj
vitamina C od
limone, pa kar 30-krat več
vitamina A od
jabolk.
Zanimivosti
■ Po svetu pridelajo skoraj 2 milijona ton kakijev, od česar kar 70 % na Kitajskem, kjer jih poznajo več kot 2.000 sort. Pri nas jih pridelamo kakih 250 ton, od česar kar tretjino v Strunjanu in okolici.
■ Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kakijev kolač s pirino moko in jogurtom (izvirno: persimmon cake with whole spelt flour) z bloga
Juls’ Kitchen, Giulie Scarpaleggia
■ številni različni viri
