Predpriprava
Kozarčke in pokrovčke temeljito operemo; gl.
nasveti.
Priprava
■ Kaki pristavimo, zavremo in
kuhamo nekaj minut.
■ Postopoma dodajamo sladkor. Ponovno zavremo in kuhamo še približno 10 minut.
■ Vroč džem nadenemo v čiste kozarce, potem pa jih nepredušno zapremo. Ovijemo jih v odejo, v kateri
kakijev džem ohladimo.
Serviranje
Kakijev džem ponudimo kot vse podobne
namaze, uporabljamo pa ga tudi pri pripravi drugih sladic, ki terjajo sadni džem.
Nakup
Kakije, ki imajo na vrhu kakor s svinčnikom narisane koncentrične kroge, lahko uživamo z lupino vred.
Shranjevanje
■
Kakijev džem, je klasična
ozimnica, ki jo hranimo v hladnem, suhem in temnem prostoru.
■ Ozimnico opremimo z
nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Marmelade in džeme izjemoma lahko hranimo celo do 3 leta. Po devetih mesecih se izguba
vitaminov bistveno poveča.
Izboljšanje
Džemu ob koncu kuhanja dodamo žlico
konjaka ali žlico
limoninega soka.
Nasveti
■ Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
■ Kozarce oziroma steklenice pred polnjenjem z vrelim shrankom temeljito operemo. Še bolje, če oprane vsaj za 10 minut potisnemo v
pečico, segreto na 80 °C, med polnjenjem pa jih sproti jemljemo neposredno iz pečice.
■ Večina kozarcev je odporna proti vročini, kljub temu pa jih pred polnjenjem dodatno zavarujemo, tako da jih postavimo na vlažno kuhinjsko krpo.
■ Pravilno gostoto džema preverimo s
kuhinjskim termometrom ali z
želirnim preizkusom. Gl.
pojasnila.
Triki
Nedozorele kakije hitreje zmedimo, če jih skupaj z jabolki in bananami shranimo v papirnati ali polivinilasti vrečki.
Pojasnila
■ Zrel kaki je temno oranžen. Če dozori v
hladilnici ali doma, je zelo mehak. Sadež, ki dozori na drevesu, tudi zrel ostane trd, njegov okus pa je neprimerljivo polnejši od okusa kakijev, dozorelih v hladilnici.
■ Z
želirnim preizkusom ugotovimo, če je shranek zadosti kuhan. Na hladen krožniček kanemo nekaj kapljic vročega džema. Če se ne razlije, je kuhan.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
Različice
gl.
kakijeva marmelada
Ideje
gl. kaki (številne
različice);
džem (številne
različice)
Opombe
Kaki je univerzalno ime tudi po angleško, francosko in italijansko, enako pa ga imenujejo tudi Japonci.
Opozorila
gl.
pojasnila
Zdravilni učinki
(domnevni)
Kaki vsebuje le neznatno manj
vitamina C od limone, pa kar 30-krat več
vitamina A od jabolk.
Zanimivosti
Od oktobra leta 1982 za ves svet velja novo poimenovanje, tako da oznaka
marmelada velja samo za shranke iz
agrumov (pomaranč, grenivk, limon, mandarin), vse tiste iz drugih vrst sadja pa imenujemo džem ali
mezga.
Viri
■ dopolnjen recept
kakijev džem ■ številni različni viri
Spletne povezave
coolinarika.com (hrv.)
Prijava
