Prijava

Kakavovi široki rezanci v bučni omaki

Rezanci v izvirni in odlični kombinaciji z bučnim mesom, odišavljenim z rožmarinom in karijem
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. november 2007 št. ogledov: 5098
Avtor: Urednik
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

kakavovo rezančno testo
  • 200 g moke
  • 10 g kakava
  • sol
bučna omaka z rožmarinom
  • 250 g bučnega mesa
  • 2 čebuli
  • pribl. 1,7 dl zelenjavne osnove
  • 5 žlic olja
  • 1 žlička karijevega praška
  • 1 vejica rožmarina

Predpriprava

■ Kakavovo rezančno testo. V skledi gladko razmešamo moko, kakav, pol decilitra mlačne vode in ščepec soli, potem pa ugnetemo gladko testo. Oblikujemo ga v hlebček, ovijemo v prozorno folijo in pustimo počivati 30 minut.
■ Bučno meso narežemo na tanke rezine, ki jih pokapljamo z oljem.

Priprava

■ V večjem loncu pristavimo vodo za kuhanje testenin.
■ Spočito testo tanko razvaljamo in narežemo na približno 3 centiemtre široke rezance. Razgrnemo jih po prtu in posušimo.
Gril ponev močno segrejemo, potem pa v njej 3 minute pečemo bučne rezine z rožmarinom.
Pečico segrejemo na 100 °C.
■ Bučne rezine iz ponve preložimo na papirnate kuhinjske brisače, da se odcedijo.
■ Odcejene bučne rezine stresemo v ognjevarno posodo, ki jo potisnemo v segreto pečico.
■ V skodelici gladko razmešamo kari in 2 žlici zelenjavne osnove. Mešanico nalijemo na buče.
■ Preostalo zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Čebulo olupimo, drobno sesekljamo in stresemo na bučo.
■ Krop za kuhanje testenin posolimo, potem pa vanj stresemo razence. Skuhamo jih na zob.
■ Ko so buče skoraj kuhane, prilijemo vročo zelenjavno osnovo. Vse skupaj kuhamo še toliko časa, da se čebula zmehča.
■ Buče vzamemo iz pečice. Kuhane testenine odcedimo in stresemo na buče. Dobro premešamo, da se sestavine prepojijo.

Serviranje

Kakavovi široki rezanci v bučni omaki so topla (pred)jed, ki jo nemudoma razdelimo na segrete krožnike in ponudimo.

Nadomestek

Slabši nadomestek za zelenjavno osnovo je voda, sicer pa jo lahko nadomestimo tudi z zelenjavko, s piščančjo osnovo ali s čisto govejo juho.

Izboljšanje

■ Testenine pred serviranjem potresemo s suho prepraženimi pinjolami ali mandljevimi lističi.
■ gl. ideje

Nasveti

■ Čas kuhanja testenin, naveden pri posameznem receptu ali na embalaži, je približen. Zato proti koncu kuhanja vedno nekajkrat preverimo, če so testenine že kuhane. Seveda na zob. Čas kuhanja testenin je namreč odvisen od kakovosti testenin, letnega časa, sestave vode in celo nadmorske višine kraja, kjer kuhamo.
■ Včasih so vodi za kuhanje testenin dodali nekaj žlic olja, da se testenine med kuhanjem niso sprijele. Vendar ima ta zvijača tudi neželeni učinek: olje zamaši pore v testeninah, zaradi česar se jih omaka težje oprime. Sprijemanje testenin preprečimo tako, da jih prvih 15 sekund v kropu dinamično mešamo.
■ Pri nakupu buč izbiramo čvrste in težke plodove s trdo lupino.
■ gl. opozorila

Triki

■ Če se rezančno testo med valjanjem trga, vanj ugnetemo še malo moke.
■ Rezančno testo lažje valjamo, če mu na 500 gramov moke dodamo žlico (olivnega) olja.
■ Proti solzenju med rezanjem čebule so znani številni nasveti. Med njimi je tudi preizkušen: z vato si zamašimo nosnici.

Pojasnila

■ Izdelke iz rezančnega testa, na primer rezance, krpice, ribano kašo in podobno, pred kuhanjem dobro posušimo. Za lazanje in nadevane testenine pa testo sušimo le 5 minut.
■ Če vodo za kuhanje testenin posolimo komaj tedaj, ko zavre, pospešimo moč vrenja.
■ Poznamo 3 pomembne skupine buč. Navadna buča, tudi prašičja ali krmna buča je tista, iz katere so vzgojene oljčne buče za pridelavo bučnega olja in bučnih semen. V kulinariki je najbolj cenjena muškatna buča, medijsko pa so najbolj prepoznavne orjaške buče, ki dosegajo rekordno težo in obseg.
■ Karijev prašek (ang. curry powder) je indijska začimbna mešanica z značilnim vonjem, ki se – po sestavinah in razmerju med njimi – v Indiji razlikuje od vasi do vasi. Uporabljajo ga praktično v vseh azijskih kuhinjah.

Različice

gl. široki rezanci z bučami; testenine z bučami

Ideje

Priloge z bučami se odlično dopolnjujejo z divjačino, svinjino in z govejim filejem.
■ Jed dobi privlačnejši videz, če jo pred serviranjem potresemo z rožmarinovimi cvetovi.
■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
■ gl. široki rezanci

Opombe

■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Bučo lahko v temnem, suhem in hladnem prostoru hranimo tudi nekaj mesecev.
■ gl. okvirček

Opozorila

■ Testenine vedno kuhamo v veliki količini vode. Za 500 gramov testenin, ki običajno zadostujejo za 4 do 6 porcij, pristavimo 6 do 7 litrov vode. Če kuhamo testenine v manjši količini vode, se sprijemajo ter zadržijo vonj po moki.
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Buče so lahko prebavljivo živilo.
■ gl. opozorila

Zanimivosti

Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.
■ Rekorderko med evropskimi bučami je vzgojil nemški študent Reiss, Martin; tehtala je 559,5 kilograma. Na svoji kmetiji jo je posejal aprila, pobral pa oktobra. (2005)
■ gl. okvirček

Viri

različni viri

” Po svetu proizvajajo več kot 600 različnih oblik testenin. (2005) “
” Doma pripravljene rezančno testenine kuhamo 3 do 5 minut. “

Sorodni recepti

Ozki rezanci s pečenimi češnjevci in črnimi olivami
na zob skuhane rezance okopamo v odlični omaki iz pečenih in suhih češnjevcev, črnih oliv, čilija, česna, ...
(5.00; 11 ocen)
Zeliščni rezanci s kozicami, papriko in koruzo
aromatične domače testenine z omako iz morskih rakcev, šalotke, paprike in ...
(5.00; 1 ocena)
Ozki rezanci z gobami, česnom in peteršiljem
Ena najbolj priljubljenih jedi s testeninami pri nas. Narezane mešane gobe na hitro prepražimo, podušimo in ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki