Prijava

Kakavovi rjavčki

Morda najboljši brownies sploh, s sočno sredico in hrustljavo povrhnjico; v gladko testo zamešamo nad vodno kopeljo stopljeno maslo s sladkorjem, kakavom in soljo, nazadnje pa primešamo vanilijev izvleček, jajci in moko, po okusu pa še sesekljane orehe
ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2016 št. ogledov: 1058
Avtor: Urednik
Receptov: 13353
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 75 g gladke moke
  • 75 g grenkega kakava
  • 140 g sladkorja
  • 145 g masla
  • 2 veliki jajci
  • 80 g drobno sesekljanih orehov, neobvezno
  • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
  • 1/4 žličke soli

Priprava

■ Kvadratni pekač (20 cm) obložimo s peki papirjem, ki naj na dveh straneh gleda čez pekač.
■ V posodi, na katero se prilega skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Posodo položimo nad vodno kopel.
■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
■ Hladno maslo narežemo na kocke, ki jih stresemo v skledo nad vodno kopeljo. Dodamo sladkor, kakav in sol in počasi segrevamo, da se maslo stopi. Občasno premešamo.
■ Vročo mešanico odstavimo in ohladimo do toplega.
■ Topli mešanici s kuhalnico primešamo vanilijev izvleček. Nato vanjo ubijemo prvo hladno jajce, ki ga gladko premešamo. Dodamo drugo jajce in gladko vmešamo tudi tega.
■ Moko presejemo na mešanico v skledi. Nato vse skupaj zmešamo v gladko testo, ki mu primešamo še sesekljane orehe (če jih uporabimo). Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Kolač je pečen, ko se zobotrebca, ki ga zapičimo v sredino in izvlečemo, drži nekaj vlažnih drobtinic.
■ Pečen kolač ohladimo v pekaču.

Serviranje

Pečen kolač narežemo na kocke ali rezine poljubne velikosti. Kakavovi rjavčki so sočna in priljubljena sladica.

Izboljšanje

Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

Nasveti

Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

Triki

Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

Različice

gl. rezine in kocke (številne različice); rjavčki (številne različice)

Ideje

gl. kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opombe

■ Kakav je posušeno in fermentirano seme kakavovca. Najbolj razširjena oblika uživanja kakava je čokolada.
■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. 

Opozorila

Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

Zanimivosti

Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kakavovi rjavčki (izvirno: Alice Medrich’s cocoa brownies), z bloga The Tart Tart!, po knjigi Bittersweet: Recipes and Tales from a Life in Chocolate, Alice Medrich
■ številni različni viri

Spletne povezave

Alice Medrich 

” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C “

Sorodni recepti

Čokoladne kocke z marelično marmelado
netipičen biskvit pripravimo z veliko masla, ki ga stepemo z jajci; vmešamo presejano moko, kakav in pecilni prašek, ...
(5.00; 5 ocen)
Lešnikove kocke z vanilijevo kremo in čokoladnim prelivom
Sladica in pol. Pet tankih, lahkih slojev biskvita iz beljakovega snega in mletih lešnikov. Vmes pa štirje sloji ...
(5.00; 5 ocen)
Kokosove kocke z belo čokolado in malinovo marmelado brez pečenja
Zelo lahka sladica, če ne preštevamo kalorij. Čokoladni keksi, malinova marmelada in krema iz maskarponeja, stepene ...
(5.00; 3 ocene)
Nutella kocke brez pečenja
Tako odlične, penaste, kremne in sočne, pa tako zelo preproste za pripravo. Opazno okusnejše so z domačo nutello. V ...
(5.00; 3 ocene)
Biskvitne kocke s čokoladno in pomarančno peno
Popolna sladica, kjer se srečajo okusi, teksture in očem všečna kombinacija. Klasično biskvitno testo prelijemo s ...
(5.00; 6 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.486 receptov
Moja kuharica