Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Kakavovi rjavčki

    Morda najboljši brownies sploh, s sočno sredico in hrustljavo povrhnjico; v gladko testo zamešamo nad vodno kopeljo stopljeno maslo s sladkorjem, kakavom in soljo, nazadnje pa primešamo vanilijev izvleček, jajci in moko, po okusu pa še sesekljane orehe
    ni podatka čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 19. november 2016 št. ogledov: 998
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12919
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 75 g gladke moke
    • 75 g grenkega kakava
    • 140 g sladkorja
    • 145 g masla
    • 2 veliki jajci
    • 80 g drobno sesekljanih orehov, neobvezno
    • 1/2 žličke vanilijevega izvlečka
    • 1/4 žličke soli

    Priprava

    ■ Kvadratni pekač (20 cm) obložimo s peki papirjem, ki naj na dveh straneh gleda čez pekač.
    ■ V posodi, na katero se prilega skleda, zavremo za 4 prste vode za vodno kopel. Posodo položimo nad vodno kopel.
    ■ Pečico ogrejemo na 160 stopinj.
    ■ Hladno maslo narežemo na kocke, ki jih stresemo v skledo nad vodno kopeljo. Dodamo sladkor, kakav in sol in počasi segrevamo, da se maslo stopi. Občasno premešamo.
    ■ Vročo mešanico odstavimo in ohladimo do toplega.
    ■ Topli mešanici s kuhalnico primešamo vanilijev izvleček. Nato vanjo ubijemo prvo hladno jajce, ki ga gladko premešamo. Dodamo drugo jajce in gladko vmešamo tudi tega.
    ■ Moko presejemo na mešanico v skledi. Nato vse skupaj zmešamo v gladko testo, ki mu primešamo še sesekljane orehe (če jih uporabimo). Testo nalijemo v pekač, ki ga položimo v ogreto pečico za 20–25 minut. Kolač je pečen, ko se zobotrebca, ki ga zapičimo v sredino in izvlečemo, drži nekaj vlažnih drobtinic.
    ■ Pečen kolač ohladimo v pekaču.

    Serviranje

    Pečen kolač narežemo na kocke ali rezine poljubne velikosti. Kakavovi rjavčki so sočna in priljubljena sladica.

    Izboljšanje

    Posebna finesa pri sladicah z orehi je, če orehova jedrca pred mletjem/sekljanjem olupimo. Niti ni tako zamudno, kot se sprva zdi, znebimo pa se odtenka grenčine.

    Nasveti

    Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.

    Triki

    Če se maslo v hladilniku navzame neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan je maslo kot sveže.

    Pojasnila

    ■ Mehka (gladka) moka vsebuje razmeroma več škroba kot beljakovin, posledično pa tudi manj lepka. Zato je primernejša za krhke kolače in fino pecivo. Pri ostri moki je razmerje ravno nasprotno, zato je primernejša za pripravo kruha in testenin.
    ■ Poznamo več vrst masla. Smetanovo maslo je nesoljeno maslo iz sveže smetane. Čajno maslo je kakovostnejša različica masla. Domače maslo ponavadi proizvajajo iz nepasterizirane smetane; znano je po slankastem in izrazitem okusu. Slano maslo je maslo, ki na 100 g vsebuje 1,5-2 g soli.
    ■ Jajca po velikosti oziroma masi delimo na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.

    Različice

    gl. rezine in kocke (številne različice); rjavčki (številne različice)

    Ideje

    gl. kakav (številne ideje); maslo (številne ideje)

    Opombe

    ■ Kakav je posušeno in fermentirano seme kakavovca. Najbolj razširjena oblika uživanja kakava je čokolada.
    ■ Domači orehi imajo lahko celo do 1000x višje vsebnosti omega-3 maščobnih kislin kot drugi oreški. 

    Opozorila

    Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.

    Zanimivosti

    Sladkor je kot strup prepoznal dr. William Coda Martin, že davnega leta 1957.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept kakavovi rjavčki (izvirno: Alice Medrich’s cocoa brownies), z bloga The Tart Tart!, po knjigi Bittersweet: Recipes and Tales from a Life in Chocolate, Alice Medrich
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    Alice Medrich 

    ” Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke. “
    ” Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. “
    ” Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 °C “

    Sorodni recepti

    Malinovi rjavčki z malinovo peno in malinovo omako
    sočna sladica iz rjavčkov z malinami, z malinovo peno in malinovo ...
    (5.00; 1 ocena)
    Sacher kocke
    drobna različica svetovno znane torte iz avstrijske ...
    (5.00; 8 ocen)
    Čokoladno karamelne rezine z lešniki
    odlična, sočna sladica iz nam malo znane avstralske kuhinje; temno, globo čokoladno osnovo pripravimo z res ...
    (5.00; 2 oceni)
    Čokoladne rezine s čokoladno kremo mađarica
    (video recept) Lepotice terjajo nekaj dela in potrpljenja, a se obrestuje. Z videzom in z okusom. Testo razvaljamo, ...
    (5.00; 4 ocene)
    Čokoladne kocke po dunajsko
    Zelo preprosta čokoladna sladica s čokoladnim biskvitom iz kopice jajc in veliko kakava. Čez biskvit pa na debelo ...
    (5.00; 6 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.064
    receptov