Prijava

Kakavovi keksi z belo čokolado

Ena od številnih različic priljubljenega krhkega prazničnega drobnega peciva. Krhko testo je obarvano in izboljšano s kakavom. Kakavovi keksi so lahko z belo čokolado nadevani ali/in preliti. Za domače in gostujoče ljubitelje sladkega hrustljanja.
št. oseb: za 6–8 oseb čas priprave: 90–120 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. december 2020 št. ogledov: 292
Avtor: Urednik
Izvirno: Silly World
Receptov: 13741
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

nadev/preliv
  • kakovostna bela čokolada
UVODNA OPOMBA: Testo lahko pripravimo v naprej. V hladilniku se obdrži do 3 dni. Kakavovi keksi z belo čokolado so na fotografiji tisti, porisani s črtami iz bele čokolade.

Predpriprava

■ Pripravimo eno krhko testo za štiri vrste keksov. Če nimamo že pripravljenega. Kakav in mleko zmešamo v gladko, gosto pasto. Skupaj s 30 g moke jo ugnetemo v testo.
■ Velik list peki papirja položimo na delovno površino. Testo na njem razvaljamo pribl. 5 mm debel. Enakomerno. Razvaljano testo pokrijemo z drugim listom peki papirja. Tako pokrito testo položimo v hladilnik za 30 minut. Medtem, ko se hladi, lahko pripravljamo druge kekse iz istega testa.

Priprava

■ Plitev črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ Z ohlajenega testa odstranimo zgornji list papirja. Z modelčki izrežemo različne testene like. Preostalo testo na hitro ugnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih likov.
■ Testene like preložimo v pekač. Pečemo jih pribl. 14 minut.
■ Pečene kekse ohladimo.
■ Pripravimo vodno kopel, nad katero položimo manjši kotliček ali skledico. Belo čokolado sesekljamo ali nadrobimo. Stresemo jo v kotliček/skledico in stopimo. Med občasnim mešanjem.
■ S stopljeno belo čokolado lahko zlepimo po 2 keksa. Ali pa z majhno vrečico z odrezanim kotičkom po keksih izrišemo različne vzorčke. Lahko pa tudi oboje. Počakamo, da se bela čokolada strdi.

Serviranje

Kakavovi keksi z belo čokolado ali dvojni čokoladni piškoti so slastno praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. Ob kozarcu soka ali ob skodelici čaja ali kave.

Serviranje

Kakavovi keksi z belo čokolado ali dvojni čokoladni piškoti se ohranijo 5–7 dni. V dobro zaprti in skriti (pločevinasti) škatli.

Nadomestek

Slabši nadomestek za kakovosten kakav je čokolada v prahu.

Izboljšanje

■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.


Iz istega testa (z drobnimi dodatki) lahko pripravimo tudi: krhke maslene kekse z vaniljo, mandljeve linške kekse ali/in medenjake s kakavom.

Nasveti

■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote/kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo/sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti/keksi so tudi bolj hrustljavi.

Pojasnila

Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Gl. opozorila.

Različice


Mešanica vseh štirih vrst keksov v lični škatli je lahko izvirno, avtorsko praznično darilo

Ideje

■ gl. bela čokolada (številne ideje); kakav (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje); rumenjak (številne ideje); vanilija (številne ideje)
■ Ko nam ostanejo beljaki (številne ideje).
■ Škatla domačih keksov je lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.

Opombe

Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oz. pri nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus. Pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.

Opozorila

■ Moka, sladkor in maslo niso prijatelji našega zdravja.
■ Margarina vsebuje celo do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.

Zanimivosti

■ Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega biscotto oz. nemškega piskotte. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■ Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer l. 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali cacahuatl. Iz plodov so pripravljali pijače.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept kakavovi keksi z belo čokolado ali dvojni čokoladni piškoti (izvirno: čokoladni kolačići) Sonja Lakuzić, z bloga Silly World (srb.)
■ številni različni viri
 
” Če testa še nimamo, se »čas priprave« podaljša za 15 minut. “
” Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. “
” Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer l. 1502 v Ameriki. “

Sorodni recepti

Cimetovi keksi s čokolado in mehko meringo
Preprosti za pripravo, pa tako zelo okusni. Pečene, ohlajene kekse prelijemo s čokolado. Nato jih obrizgamo z mehkim ...
(5.00; 1 ocena)
Babičini orehovi keksi s slivovo marmelado
Odlično praznično pecivo, ki prija tudi med letom. Testo je mešanica masla, sladkorja, moke, mletih orehov, ...
(5.00; 5 ocen)
Keksi na strojček po babičino
Keksi na strojček po babičino so klasično drobno pecivo našega otroštva. Ja, odvisno, katere generacije. Govorim o ...
(5.00; 4 ocene)
Mandljeve zvezdice s cimetom
Dišeče drobno praznično pecivo, polno tradicionalnih prazničnih dišav. V testu kraljujejo mleti mandlji, povezani ...
(5.00; 6 ocen)
Cimetove zvezdice III
Cimetove zvezdice so drobno, krhko in dišeče (praznično) pecivo brez moke. Potrebujemo samo čvrst beljakov sneg, ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2021 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.873 receptov
Moja kuharica