UVODNA OPOMBA: Testo lahko pripravimo v naprej. V hladilniku se obdrži do 3 dni. Kakavovi keksi z belo čokolado so na fotografiji tisti, porisani s črtami iz bele čokolade.
Predpriprava
■ KAKAVOVI KEKSI Z BELO ČOKOLADO. Pripravimo
eno krhko testo za štiri vrste keksov. Če nimamo že pripravljenega. Kakav in mleko zmešamo v gladko, gosto pasto. Skupaj s 30 g moke jo ugnetemo v testo.
■ Velik list peki papirja položimo na delovno površino. Testo na njem razvaljamo pribl. 5 mm debel. Enakomerno. Razvaljano testo pokrijemo z drugim listom peki papirja. Tako pokrito testo položimo v hladilnik za 30 minut. Medtem, ko se hladi, lahko pripravljamo druge kekse iz istega testa.
Kakavovi keksi z belo čokolado
Priprava
■ Plitev črni pekač obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 170 stopinj.
■ KAKAVOVI KEKSI Z BELO ČOKOLADO. Z ohlajenega testa odstranimo zgornji list papirja. Z modelčki izrežemo različne testene like. Preostalo testo na hitro ugnetemo, razvaljamo in izrežemo še nekaj testenih likov.
■ Testene like preložimo v pekač. Pečemo jih pribl. 14 minut.
■ Pečene kekse ohladimo.
■ Pripravimo
vodno kopel, nad katero položimo manjši kotliček ali skledico. Belo čokolado sesekljamo ali nadrobimo. Stresemo jo v kotliček/skledico in stopimo. Med občasnim mešanjem.
■ S stopljeno belo čokolado lahko zlepimo po 2 keksa. Ali pa z majhno vrečico z odrezanim kotičkom po keksih izrišemo različne vzorčke. Lahko pa tudi oboje. Počakamo, da se bela čokolada strdi.
Serviranje
Kakavovi keksi z belo čokolado so slastno praznično drobno pecivo. Priležejo pa se tudi med letom. Ob kozarcu soka ali ob skodelici čaja ali kave.
Serviranje
Dvojni čokoladni piškoti se ohranijo 5–7 dni. V dobro zaprti in skriti (pločevinasti) škatli.
Nadomestek
Slabši nadomestek za kakovosten kakav je čokolada v prahu.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj. Mnenja o tem, če je to še presni kakav, so deljena.
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno):
Dalloyau,
Debauve & Gallais,
La Maison du Chocolat,
Valrhona in
Weiss, sledijo pa jim
Barry,
Menier in
Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki
Amedei in
Domori ter belgijski
Callebaut in avstrijski
Zotter. Z eno od njih so kakavovi keksi z belo čokolado res odlični.
Iz istega testa (z drobnimi dodatki) lahko pripravimo tudi: krhke maslene kekse z vaniljo, mandljeve linške kekse ali/in medenjake s kakavom.
Nasveti
■ Priprava slaščic zahteva natančnost in upoštevanje receptov. Tudi veliki slaščičarski mojstri pri slaščicah uporabljajo kuhinjsko tehtnico.
■ Za pečenje drobnega peciva uporabljamo črne pekače. Ki toploto enakomerno prevajajo na testo. Za plinske pečice so primernejši aluminijasti.
■ Pečene piškote / kekse iz pekača praviloma preložimo na mrežico takoj po koncu pečenja. Sicer se na vročem pekaču pečejo / sušijo še naprej in potemnijo. Na mrežici posušeni piškoti / keksi so tudi bolj hrustljavi.
Pojasnila
Bela čokolada ne sodi med čokolade, saj ne vsebuje kakavovega testa. Lahko je sladkana ali nesladkana, vsebuje pa najmanj 24 % kakavovega masla. Je sladkega, kremnega okusa, naprodaj pa je v obliki ploščic oz. tablic in kapljic. Gl.
opozorila.
Različice
Mešanica vseh štirih vrst keksov v lični škatli je lahko izvirno, avtorsko praznično darilo
Ideje
■ gl.
krhko testo (številne
ideje);
rumenjak (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
beljaki (številne ideje).
■ Kakavovi keksi z belo čokolado v lepi pločevinasti škatli so lahko presenetljivo, okusno in izvirno praznično darilo.
Opombe
Čas in temperatura praženja kakava bistveno vplivata na razvoj okusa. Pri krajšem praženju oz. pri nižjih temperaturah se razvije bolj kisel, aromatičen okus. Pri bolj praženih semenih pa intenzivnejši, bolj grenak okus.
Opozorila
■ Moka, sladkor in maslo niso prijatelji našega zdravja.
■ Posamezni proizvajalci bele čokolade kakavovo maslo nadomeščajo z drugimi, cenejšimi rastlinskimi maščobami. Ki vsebujejo več nasičenih maščobnih kislin.
Zanimivosti
■ Ločevanje med keksi in piškoti ni utemeljeno. Izraz piškot izvira iz italijanskega
biscotto oz. nemškega
piskotte. Sinonim keks pa iz istoimenskega nemškega pojma.
■ Krištof Kolumb je po nekaterih virih prvi Evropejec, ki se je srečal z grmom kakavovca, in sicer l. 1502 v Ameriki. Tamkajšnji prebivalci so plod grma imenovali
cacahuatl. Iz plodov so pripravljali pijače.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kakavovi keksi z belo čokolado ali dvojni čokoladni piškoti (izvirno:
čokoladni kolačići)
Sonja Lakuzić, z bloga
Silly World (srb.)
■ številni različni viri
