,
Priprava
■ Pekač (23x35 cm) obložimo s peki papirjem, ki ga tanko premažemo z maslom. Pečico prižgemo na 165 stopinj.
■ Zmehčano maslo in sladkor stepemo, da se povežeta. Nato enega za drugim (!) vmešamo rumenjaka, nazadnje pa še vanilijev izvleček.
■ V drugo skledo presejemo moko, kakav in sol. Premešamo in stresemo na masleno mešanico. Prilijemo mleko in stepemo v gladko testo.
■ Beljake stepemo v beljakov sneg, da se na površini tvorijo mehki vršički. Sneg nežno vmešamo v testo. Nalijemo ga v pekač in poravnamo po vrhu. Pekač položimo v ogreto pečico za 30–35 minut; gl.
nasveti.
■ Pečeni kolač ohladimo. Ohlajenega narežemo na kocke, po katerih presejemo kakav.
Serviranje
Kakavove kocke, sladica za vse priložnosti.
Izboljšanje
■ Presni kakav ima neprimerljivo boljši okus. Proizvajajo ga iz celih kakavovih zrn, ki jim odvzamejo maščobe, da ostane le čokoladni prah. Postopek izvajajo s hladnim stiskanjem, kjer temperatura ne preseže 48 stopinj.
■ Spletni nakup kakovostne vanilije (strok, izvleček, prah):
Baldwin's Pure Vanilla Extract,
Blue Cattle Truck Mexican Vanilla,
La Vendecora Mexican Vanilla,
Nielsen Massey Vanilla in
Rain's Choice Madagascar Bourbon Vanilla.
Nasveti
Kolač je pečen, ko v sredo zabodemo zobotrebec in izvlečemo suhega ali pa se ga drži le nekaj drobtinic. Kolač se med hlajenjem v modelu/pekaču še nekoliko peče, zato pazimo, da ga ne presušimo.
Pojasnila
■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam. Razlika med mehko (navadno, gladko) oziroma ostro moko ni v tipu moke, torej vsebnosti mineralov, temveč v velikosti delcev moke.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika 30-45 minut pred uporabo, da se zmehča na sobno temperaturo.
■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M.
Različice
Ideje
■ gl. kakav (številne
ideje); maslo (številne
ideje)
■ Ko nam ostanejo
rumenjaki (številne
ideje).
Opozorila
■ Belo moko, sladkor in sol uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola.
Zanimivosti
Prvi je kakavovec z botaničnim imenom poimenoval švedski znanstvenik Karl Linne, ki mu je nadel ime
Theobroma (hrana bogov)
cacao.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
kakavove kocke (izvirno: kakao kocke)
Nina Mrvica, z bloga
bake me (hrv.)
■ številni različni viri
Prijava
