Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Kakavova torta z nadevom iz smetane in višenj

Svetovno znana biskvitna torta s stepeno slako smetano in vloženimi višnjami
ni podatka čas priprave: 5–12 ur zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 28. avgust 2008 št. ogledov: 6312
Avtor: Urednik
Receptov: 13152
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

umešano testo
  • 280 g moke
  • 280 g sladkorja
  • 100 g masla
  • 1,25 dl kisle smetane
  • 1,25 dl mleka
  • 2 veliki jajci
  • 2 rumenjaka
  • 100 g grenkega kakava
  • 1 žlica limoninega soka
  • 0,85 dl kirša
  • 2 zvrhani žlički pecilnega praška
  • ščepec soli
smetanov nadev z višnjami
  • 1,5 l sladke smetane
  • 800 g razkoščičenih vloženih višenj
  • 70 g sladkorja v prahu
  • 3 žlice kirša

Predpriprava

Dva tortna modela s premerom 20 centimetrov namažemo z maslom in pomokamo. Dno in obod obložimo s peki papirjem.

Priprava

Pečico segrejemo na 180 °C.
■ V kotličku gladko razmešamo presejana moko in kakav, sladkor, pecilni prašek in ščepec sol. Dodamo zmehčano maslo in pol kisle smetane, nato pa med odločnim stepanjem enega za drugim vmešamo jajci in rumenjaka. Nazadnje dodamo preostalo kislo smetano, mleko in kirš, sestavine pa stepamo še toliko časa, da dobimo povsem enotno testo.
■ Testo razdelimo v oba pekača, ki ju za 30 do 35 minut potisnemo v segreto pečico.
■ Ko je testo pečeno (gl. nasveti), pečico ugasnemo, oba pekača pa še 10 minut pustimo v pečici.
■ Pekača vzamemo iz pečice, biskvita pa zvrnemo na rešetko in ohladimo.
■ Ohlajena biskvita razpolovimo, prerezano površino zgladimo, potem pa vse štiri kroge z zobotrebcem nekajkrat prebodemo. Na vse testene plošče s kuhinjskim čopičem nanesemo kirš, razredčen s sokom višnjevega kompota.
Smetanov nadev z višnjami. Smetano na pol stepemo, potem pa ji med nadaljnjim stepanjem postopoma primešamo sladkor v prahu. Skodelico in pol čvrsto stepene smetane prihranimo.
■ Prvi oblat položimo na servirni krožnik. Premažemo ga s tretjino stepene smetane in obložimo s tretjino odcejenih višenj. Postopek ponovimo še dvakrat, zgornjo plast in stranice kolača pa premažemo s prihranjeno stepeno smetano. Črni gozdiček po vrhu lahko potresemo z nekaj razkoščičenimi svežimi višnjami ali z višenjami iz kompota.

Serviranje

Kakavova torta z nadevom iz smetane in višenj ali črni gozdiček (tudi schwarzwaldska torta) je zelo sočen biskvitni kolač, ki se v ustih preprosto stopi. Rezanje je nekoliko težje; gl. nasveti.

Nadomestek

■ Beli sladkor, če je le mogoče, nadomeščamo z rjavim sladkorjem, medom ali javorovim sirupom. Gl. opozorila.
■ Maslo lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega vidika slabše nadomestilo.

Izboljšanje

■ Biskvitno testo hladimo vsaj 2 do 6 ur, še bolje čez noč. Čim dlje biskvitno testo po pečenju počiva, lepše ga režemo na plasti.
■ Če uspemo najti kompot z zadarsko marasko, bo sladica za čisto petico.

Nasveti

■ Moko hranimo v suhem in zračnem prostoru, predvsem pa ločeno od drugih živil z izrazitim vonjem.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Če je kolač pečen, preverimo tako, da v sredo kolača potisnemo zobotrebec. Če izvlečemo suhega in čistega, je kolač pečen.
■ Rezanje črnega gozdička je vse prej kot preprosto. Olajšamo si ga tako, da nož z nazobčanim rezilom za nekaj minut potopimo v vročo vodo, da se segreje, pred rezanjem pa ga dobro obrišemo.
■ gl. okvirček

Triki

Če se je maslo v hladilniku navzelo neprijetnega vonja, ga položimo na manjši krožnik. Dodamo nekaj lističev svežega žajblja, vse skupaj ovijemo v prozorno folijo in čez noč potisnemo v hladilnik. Naslednji dan bo maslo kot sveže.

Pojasnila

■ Kakav vsebuje alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi poživili.
■ Kirš (nem. kirsch) je vrsta češnjevca oziroma češnjevega žganja.
■ Čvrstost stepene smetane je, žal, odvisna od vsebnosti tolšče; več maščobe, bolj čvrsta stepena smetana. Gl. opozorila.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

gl. čokoladna torta z nadevom iz smetane in višenj (bolj znana kot črni gozdiček ali schwarzwaldska torta)

Ideje

gl. biskvitno testo (številne različice); schwarzwaldska višnjeva torta ipd.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) in belo moko uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Sladka smetana vsebuje različne količine maščobe. Če nam ni vseeno, bodimo pozorni že pri nakupu. Gl. pojasnila.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Znanstveniki so v reviji Journal of Agricultural and Food Chemistry objavili izsledke raziskav, po katerih vsebuje skodelica kakava več antioksidantov kakor enaka količina čaja ali rdečega vina. Gl. tudi opozorila.

Zanimivosti

■ Največ rumenjakov v enem jajcu, 9, so našli daljnega leta 1971 v jajcu ameriške kokoši v državi New York. (2005)
Azteki so bili prepričani, da prihaja kakav iz nebes. V zahvalo so bogovom darovali človeške žrtve, ki so jim pred obrednim žrtvovanjem ponudili nekaj požirkov čokolade.

Viri

■ dopolnjen recept kakavova torta z nadevom iz smetane in višenj ali črni gozdiček (tudi schwarzwaldska torta) iz knjige Čokoladne strasti!, Negri, Nicoletta, Državna založba Slovenije, Ljubljana 2007
■ fotografija Pisacane, Giuseppe
■ številni različni viri

Spletne povezave

Državna založba Slovenije, Ljubljana
nakup knjige Čokoladne strasti!
Journal of Agricultural and Food Chemistry
” Priprava kolača je dokaj hitra, dolgotrajnejše pa je hlajenje pečenega biskvita. “
” Z žarkim maslom uničimo vso jed. “
” Sladice iz biskvitnega testa so povečini najboljše tisti dan, ko so narejene. “

Sorodni recepti

Tiramisu torta s palačinkami
(video recept) Nevsakdanja, privlačna različica priljubljene italijanske sladice. Spečemo tanke palačinke, ki jih v ...
(5.00; 3 ocene)
Čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki
Čokoladna mandljeva torta s čokoladno kremo z lešniki je razkošna sladica, znana tudi kot zagrebška torta. To je ...
(5.00; 2 oceni)
Torta črni gozdiček
svetovno znana, priljubljena, sočna in bogata sladica iz razkošnega biskvita z veliko temne čokolade, obloženega z ...
(5.00; 6 ocen)
Čokoladno bučkina torta z malinovo peno
Presenetljiva naribana bučka zagotovi biskvitu posebno sočnost. V testo vmešamo še moko, sladkor, stopljeno ...
(5.00; 3 ocene)
Nebeški tiramisu brez jajc
Priljubljena italijanska zloženka iz piškotov, navlaženih s črno kavo (odišavljeno z marsalo), čokoladne kreme iz ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki