Priprava
■ Slanino drobno nakockamo. Svetlo jo pepražimo v kozici.
■ Bučna semena drobno sesekljamo.
■ Prepraženo slanino zalijemo z mlekom, začinimo s soljo in prevremo.
■ V mleko umešamo pšenični zdrob in sesekljana bučna semena. Med mešanjem zavremo in prevremo. Zmes odstavimo in ohladimo.
■ V posodi pristavimo in zavremo vodo za kuhanje cmočkov.
■ Ohlajeni zmesi primešamo jajce. Z mokrimi dlanmi oblikujemo cmočke, ki jih polagamo v komaj kipeč krop. Počasi jih kuhljamo 10 minut.
Serviranje
Odcejene
jušne cmočke s pšeničnim zdrobnom in bučnimi semeni vložimo v pripravljeno juho.
Nadomestek
Slanino lahko nadomestimo s 40 grami masla.
Pojasnila
■ Pšenični zdrob je, za razliko od moke, le nekoliko bolj grobo mleto pšenično zrnje.
■ Kadar želimo ohraniti povsem čisto juho, jušni vložek skuhamo ločeno. Odcejene predenemo v skledo in spodlijemo z vročo juho.
Različice
Ideje
■ Bučne peške lahko posušimo tudi sami. Najprej jih očistimo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami, potem pa jih 14 do 21 dni sušimo na zraku ali 30 minut v
pečici, segreti na 60 °C.
■ gl. cmočki (številne
različice); jušni vložki in zakuhe (številne
različice)
Opombe
■ Številne pomembne hranilne snovi se v mleku skrivajo v nemastnem delu. Količina hranilnih snovi v (pol)posnetem mleku torej ni bistveno manjša kot v polnomastnem.
■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
Opozorila
■ Vse jušne vložke, še posebej tiste iz večih živil, kuhamo počasi, še bolje, poširamo, sicer med kuhanjem radi razpadejo.
■ Muškatnega oreščka praviloma ne kombiniramo s svežimi zelišči.
Zanimivosti
■ Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.
■ Krava v povprečju leži 13 ur dnevno, kar 8 ur pa potrebuje, da se do sitega naje.
Viri
■ dopolnjen recept
jušni cmočki s pšeničnim zdrobom in bučnimi semeni iz knjige Preprosto, hitro in okusno!, Steinbrugger, Maria, Mohorjeva založba, Celovec 2008
■ številni različni viri
Spletne povezave
Mohorjeva založba, Celovec