Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jurčki v olju

    Delikatesna ozimnica z mladimi jurčki, ki jih nekaj minut kuhanimi v začinjeni mešanici kisa in vode. Odcejene vložimo v izbrano ekstra deviško (oljčno) olje z vejico majarona.
    5.00 6 št. oseb: za 8–10 oseb čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: (5.00; 6 ocen) 25. julij 2005 št. ogledov: 9498
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12788
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 2 kg majhnih jurčkov
    • 1 l kisa
    • pribl. 1 l olja
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 lovorov list
    • 2 vejici majarona
    • 2 vejici timijana

    Predpriprava

    ■  Kozarce za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo, odcedimo in obrišemo.
    ■  Gobe temeljito očistimo (gl. opombe); večje razpolovimo.

    Priprava

    ■  Kis pristavimo s 5 decilitri vode, lovorovim listom, majaronom, timijanom, soljo in poprovimi zrni.
    ■  Del očiščenih jurčkov vložimo v vrel kis; kuhamo jih približno 5 minut; gl. opombe. Potem na enak način pripravimo vse jurčke. Kuhane sproti pobiramo iz kisa ter polagamo na čiste kuhinjske krpe, da se posušijo.
    ■  Na dno steklenega kozarca nalijemo malo olja, na katerega zložimo vrsto gob. Postopek ponavljamo do približno 2 centimetra pod rob kozarca. Gobe z oljem povsem prekrijemo, na vrh pa položimo vejico majarona. Tako pripravimo vse gobe, nazadnje pa z dnom kozarcev nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko, da iztisnemo zračne mehurčke; gl. pojasnila. Nazadnje gobe pasteriziramo kakor sadje; gl. pasterizacija in opombe.

    Serviranje

    Jurčki v olju ali vloženi jurčke v olju so lahko hladna predjed ali priloga, zlasti k nekaterim narezkom.

    Nadomestek

    Jurčke lahko nadomestimo s kukmaki ali z drugimi gobami s trdim mesom.

    Izboljšanje

    Klasično rastlinsko olje nadomestimo z (dražjim) ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nasveti

    ■  Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa odtrgamo od podgobja, ki ga na ta način ne poškodujemo.
    ■  Plodove za ozimnico vedno peremo, čistimo in režemo tik pred pripravo.
    ■  Ozimnico opremimo z nalepko, na kateri označimo ime shranka, sestavine ter obvezno tudi datum priprave. Ozimnico praviloma hranimo do 9, največ 12 mesecev. Po devetih mesecih se izguba vitaminov bistveno poveča.
    ■  Ozimnico hranimo v temnem, suhem in hladnem prostoru. Na svetlobi shranki hitro izgubljajo barvo in vitamine.

    Pojasnila

    Pri polnjenju kozarcev pazimo, da med vsebino ne ostanejo zračni mehurčki. Shranki ob zračnih mehurčkih, pa tudi tisti plodovi, ki gledajo iz tekočine, so še posebej izpostavljeni kvarjenju. Zato z dnom napolnjenega kozarca nekajkrat udarimo ob kuhinjsko desko ali drugo delovno površino.

    Različice

    gl. narezani jurčki v olju; praženi jurčki v olivnem olju; praženi narezani jurčki v olju itd.

    Ideje

    ■  gl. gobov pripravek; jurček (številne različice); jurčki v kisu; mešane gobe v kisu in olju; vkuhani jurčki v paradižnikovi omaki; vložene gobe (številne različice); vloženi jurčki itd.
    ■  Jurčki so zelo primerni tudi za sušenje in zamrzovanje.

    Opombe

    ■  Kuharji si o pranju jurčkov nismo enotni. Ena skupina pranje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi se jurčki napili vode. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali nežno krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo.
    ■  Čas kuhanja gob določamo po osebnem okusu. Če imamo raje čvrste (na zob), jih kuhamo krajši čas, za mehke pa včasih celo kakšno minuto dlje.
    ■  Če potrebujemo gobe za krajši čas, za 2 do 3 mesece, jih ni potrebno pasterizirati.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji. In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

    Zanimivosti

    ■  Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
    ■  V Sloveniji je majaron veljal za svatovsko rastlino. Srci mladoporočencev naj bi povezala z istega grmiča utrgani vejici. Ena je šla snubcu za klobuk, drugo pa je poklonil izvoljenki.
    ■  Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Viri

    različni viri 
     
    ” Na enak način lahko vložimo tudi nekoliko večje čvrste jurčke, le da očiščene razkosamo na polovice ali četrtine.  “
    ” Za litrski kozarec za vlaganje, napolnjen s sadjem ali zelenjavo, potrebujemo približno 5 decilitrov tekočine.  “
    ” O gobah so obširno pisali že Stari Rimljani in Stari Grki. Aristotel in Teofrast sta jih delila na "mykes" (navadne gobe), "hydnon" (gomoljike) in "pezis" (prašnice).  “

    Sorodni recepti

    Jurčki v kisu
    delikatesna ozimnica s šalotko, lovorovimi listi in črnim ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.932
    receptov