Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Jurčki v kisu

    Jurčki v kisu so preprosta, a delikatesna ozimnica s šalotko, z lovorovimi listi in s črnim poprom. Le kdo jih ne mara h kakšnemu izbranemu narezku, k mesnemu ali/in k sirovemu.
    5.00 29 št. oseb: Neznano čas priprave: 45–60 min. zahtevnost: (5.00; 29 ocen) 22. september 2013 št. ogledov: 12313
    Uredil: Urednik
    Receptov: 15633
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 kg očiščenih jurčkov
    • 2,5 dl kisa za vlaganje
    • 6 šalotk
    • sol
    • 2 lovorova lista
    • črni poper v zrnu

    Priprava

    ■ JURČKI V KISU ali vloženi jurčki. Gobe očistimo. Kdor ne ve, kako, gl. nasveti.
    ■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Položimo jih v pečico, segreto na 80-100 stopinj. Za kakih 10 minut.
    ■ V posodi zavremo vodo za kuhanje jurčkov. Vodo posolimo.
    ■ Očiščene gobe narežemo na kocke. Stresemo jih v krop in kuhamo 7 minut.
    ■ Kis zavremo s 5 dl vode in lovorovimi listi; gl. opombe. Šalotke olupimo, večje razpolovimo.
    ■ Kuhane jurčke odcedimo.  Takoj jihrazdelimo v kozarčke. Med gobe razdelimo šalotke, lovorove liste in poprova zrna. Prelijemo z vročo okisano vodo in nepredušno zapremo. Kozarčke ovijemo v odejo ali v kopalno brisačo. Da se v njej ohladijo.

    Serviranje

    Jurčki v kisu ali vloženi jurčki so odlična spremljava k različnim narezkom. Mesnim ali/in sirovim.

    Shranjevanje

    Kisle gobe se obdržijo v shrambi do naslednje gobarske sezone. Teoretično.

    Nasveti

    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno. Potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
    ■ Gozdnih gob ne peremo, ker izperemo tudi del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Gobe pa vsekakor temeljito obrišemo. Po potrebi jih tudi skrtačimo s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo

    Pojasnila

    ■ Goban (Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (Boletus edulis), rumeni goban (Boletus appendiculatus), črni goban (Boletus aereus), poletni goban (Boletus aestivalis), borov goban (Boletus pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (Boletus regius). Kisle gobe so odlične z vsakimi od njih.
    ■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. Z vloženimi jurčki so kakor doma.

    Različice

    Ideje

    gl. ozimnica (številne ideje)

    Opombe

    ■ Jurčki (v kisu) so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
    ■ Za manj kisle gobe lahko količino vode povečamo za 2 decilitra. Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
    ■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti jurčki v kisu povsem prekriti.

    Zanimivosti

    Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jurčki v kisu ali vloženi jurčki s portala coolinarika (hrv.) 
    ■ številni različni viri

    Sorodni recepti

    Mešane gobe v kisu in olju
    Mešane gobe v kisu in olju so odlična, delikatesna ozimnica z gobami, kuhanimi v začinjenem in odišavljenem kisu. ...
    (5.00; 20 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.756 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani