Priprava
■ JURČKI V KISU ali vloženi jurčki. Gobe očistimo. Kdor ne ve, kako, gl.
nasveti.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo. Položimo jih v pečico, segreto na 80-100 stopinj. Za kakih 10 minut.
■ V posodi zavremo vodo za kuhanje jurčkov. Vodo posolimo.
■ Očiščene gobe narežemo na kocke. Stresemo jih v krop in kuhamo 7 minut.
■ Kis zavremo s 5 dl vode in lovorovimi listi; gl.
opombe. Šalotke olupimo, večje razpolovimo.
■ Kuhane jurčke odcedimo. Takoj jihrazdelimo v kozarčke. Med gobe razdelimo šalotke, lovorove liste in poprova zrna. Prelijemo z vročo okisano vodo in nepredušno zapremo. Kozarčke ovijemo v odejo ali v kopalno brisačo. Da se v njej ohladijo.
Serviranje
Jurčki v kisu ali vloženi jurčki so odlična spremljava k različnim narezkom. Mesnim ali/in sirovim.
Shranjevanje
Kisle gobe se obdržijo v shrambi do naslednje gobarske sezone. Teoretično.
Nasveti
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno. Potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Gozdnih gob ne peremo, ker izperemo tudi del značilnega okusa. Če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Gobe pa vsekakor temeljito obrišemo. Po potrebi jih tudi skrtačimo s posebnim kuhinjskim čopičem ali z nežno kuhinjsko krtačko. Premehko ali/in prestaro podklobučje odstranimo
Pojasnila
■ Goban (
Boletus) je rod užitnih in strupenih gob. Med užitne gobane, ki so bolj znani kot jurčki, sodijo v I. razred: jesenski goban (
Boletus edulis), rumeni goban (
Boletus appendiculatus), črni goban (
Boletus aereus), poletni goban (
Boletus aestivalis), borov goban (
Boletus pinicola) in zaščiteni kraljevi goban (
Boletus regius). Kisle gobe so odlične z vsakimi od njih.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. Z vloženimi jurčki so kakor doma.
Različice
Ideje
gl.
ozimnica (številne
ideje)
Opombe
■ Jurčki (v kisu) so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Za manj kisle gobe lahko količino vode povečamo za 2 decilitra. Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste, ki jih 100 % poznamo. Če jih je premalo, gozdne kombiniramo z gojenimi. Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne pozabimo na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti jurčki v kisu povsem prekriti.
Zanimivosti
Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo
klorofila.
Viri
■ dopolnjen recept
jurčki v kisu ali vloženi jurčki s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
