Priprava
■ Jurčke očistimo, po potrebi oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■
Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ V posodi zavremo vodo za
kuhanje jurčkov; vodo posolimo.
■ Jurčke narežemo na kocke. Stresemo jih v krop in kuhamo 7 minut.
■ Šalotke olupimo, večje razpolovimo.
■ Kuhane jurčke odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Kis zavremo s 5 decilitri vode in lovorovimi listi; gl.
opombe.
■ Odcejene jurčke razdelimo v kozarčke. Med gobe razdelimo šalotke, lovorove liste in poprova zrna. Prelijemo z vročo okisano vodo in nepredušno zapremo. Kozarčke ovijemo v odejo in ohladimo.
Serviranje
Jurčki v kisu ali
vloženi jurčki v kisu so odlična spremljava k različnim narezkom.
Nasveti
Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
Pojasnila
Šalotka je pravzaprav delikatesna
čebula.
Različice
gl.
jurčki v kisu II;
jurčki v olju;
narezani jurčki v olju;
praženi jurčki v olivnem olju;
praženi narezani jurčki v olju ipd.
Ideje
gl. jurček (številne
različice)
Opombe
■ Jurčki so izjemna
delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Za manj kisle gobe lahko količino vode povečamo za 2 decilitra.
■ Z
ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
■ Lovorov list je eno redkih
zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Šalotko uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo
klorofila.
Viri
■ dopolnjen recept
jurčki v kisu ali
vloženi jurčki v kisu s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
Prijava
