Jurčki v kisu

Delikatesna ozimnica s šalotko, lovorovimi listi in črnim poprom

ni podatka čas priprave: 45–60 min. zahtevnost:

(5.00; 2 oceni) 22. september 2013 št. ogledov: 9600

Avtor: Urednik
Receptov: 12921
Gurman/ka od: 17. julij 2004

Oceni

1

2

3

4

5

Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.

Natisni

Komentiraj

Sestavine

2 kg očiščenih jurčkov
2,5 dl kisa za vlaganje
6 šalotk
sol
2 lovorova lista
črni poper v zrnu

Priprava

■ Jurčke očistimo, po potrebi oprhamo pod tekočo hladno vodo in dobro odcedimo.
■ Kozarčke za vlaganje s pokrovčki temeljito operemo in vsaj za 15 minut potisnemo v pečico, segreto na 80 °C.
■ V posodi zavremo vodo za kuhanje jurčkov; vodo posolimo.
■ Jurčke narežemo na kocke. Stresemo jih v krop in kuhamo 7 minut.
■ Šalotke olupimo, večje razpolovimo.
■ Kuhane jurčke odcedimo, oprhamo pod tekočo hladno vodo in še enkrat dobro odcedimo.
■ Kis zavremo s 5 decilitri vode in lovorovimi listi; gl. opombe.
■ Odcejene jurčke razdelimo v kozarčke. Med gobe razdelimo šalotke, lovorove liste in poprova zrna. Prelijemo z vročo okisano vodo in nepredušno zapremo. Kozarčke ovijemo v odejo in ohladimo.

Serviranje

Jurčki v kisu ali vloženi jurčki v kisu so odlična spremljava k različnim narezkom.

Nasveti

Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

Pojasnila

Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.

Različice

gl. jurčki v kisu II; jurčki v olju; narezani jurčki v olju; praženi jurčki v olivnem olju; praženi narezani jurčki v olju ipd.

Ideje

gl. jurček (številne različice)

Opombe

■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Za manj kisle gobe lahko količino vode povečamo za 2 decilitra.
■ Z ozimnico napolnjeni kozarci med hlajenjem proizvajajo značilno pokanje. Pok slišimo tedaj, ko med hlajenjem shrankov v kozarcu nastane vakuum.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi.
■ Shrankov v steklene kozarce nikoli ne tlačimo. V kozarcih mora biti dovolj prostora, da se plodovi v celoti prepojijo s tekočino. Z njo morajo biti tudi povsem prekriti.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Šalotko uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.