Prijava

Jurčki in belušna zelena v foliji

Sočna kombinacija aromatičnih gob, zelenjave in zelišč
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 03. julij 2011 št. ogledov: 2183
Avtor: Urednik
Receptov: 13366
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 500 g jurčkov
  • 100 g belušne zelene
  • 50 g šalotke
  • lupina 1/2 limone
  • 8 žlic ekstra deviškega olivnega olja
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 vejica rožmarina
  • 2 vejici timijana

Priprava

■ Jurčke očistimo in narežemo na večje kose.
■ Belušno zeleno olupimo in narežemo na približno 3 milimetre debele koščke.
■ Šalotko olupimo in narežemo na tanke lističe.
Pečico segrejemo na 200 °C.
■ Česen olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ Rožmarin in timijan osmukamo.
■ Limonino lupino drobno naribamo.
■ Na delovno površino položimo 4 večje kose alu folije. Vsak kos pokapljamo s po 2 žlicama olivnega olja, potem pa nanje razdelimo narezane jurčke, belušno zeleno, šalotko in česen. Potresemo s soljo, sveže mletim poprom, osmukanima zeliščema in naribano limonino lupinico.
■ Alu folijo nepredušno zapremo, zvitke pa za 20 minut postavimo v segreto pečico.

Serviranje

Zvitke razdelimo na krožnike in ponudimo, da si vsak jedec odpre svojega. Jurčki in belušna zelena v foliji so slastna topla predjed.

Nadomestek

■ Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi.
■ Poper lahko nadomestimo z mleto kumino.
■ Rožmarin lahko nadomestimo z meto.
■ Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove.

Nasveti

■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Pri kupovanju česna izbiramo velike, čvrste glavice s suho, celo lupino.
■ Živila ovijamo v alu folijo z bleščečo stranjo navznoter.

Pojasnila

■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
■ Belušna zelena je pravzaprav delikatesna (gomoljna) zelena.
■ Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27 °C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

gl. jurček (številne različice)

Opombe

Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Česen, (ekstra deviško) olivno olje, šalotko, (belušno) zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Belušno zeleno prištevamo med afrodiziake.

Viri

■ dopolnjen recept jurčki in belušna zelena v foliji
■ številni različni viri 

” Ob slabi gobarski sezoni si pomagamo tako, da del gozdnih gob nadomestimi z gojenimi. “
” Kadar želimo v jedi le nežen priokus sicer močnega rožmarina, lahko uporabimo rožmarinove cvetove. “

Sorodni recepti

Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
(5.00; 1 ocena)
Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
(5.00; 2 oceni)
Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.499 receptov
Moja kuharica