Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Junčji ragu z grahom in šampinjoni

Odlična mesna jed z zelenjavo, gobami, vinom in začimbami
št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 21. januar 2014 št. ogledov: 1858
Avtor: Urednik
Receptov: 13148
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 500 g junčjih prsi
  • 200 g čebule
  • 400 g graha
  • 200 g korenčka
  • 250 g šampinjonov
  • 6 žlic olja
  • 1 dl suhega rdečega vina
  • 0,5 dl suhega belega vina
  • 1 žlica paradižnikove mezge
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 3 stroki česna
  • 2 lovorova lista
  • rožmarin
  • 4 – 5 brinovih jagod

Priprava

■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo 4 žlice olja, na katerem sesekljano čebulo počasi dušimo do mehkega. Po potrebi po žlicah prilivamo vodo.
■ Junetino narežemo na kocke.
■ Korenček očistimo in narežemo na kolesca.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Zmehčani čebuli dodamo pretlačen česen in premešamo. Dodamo nakockano meso, ki ga med mešanjem pražimo, da se po vseh straneh obarva.
■ Rožmarinove iglice čimbolj drobno sesekljamo; gl. opozorila.
■ Primešamo korenček, grah, paradižnikovo mezgo, lovorova lista, brinove jagode in rožmarin. Zalijemo z vinom, zavremo in počasi kuhljamo, da vino izhlapi.
■ Prilijemo toliko hladne vode, da prekrije meso, zavremo in pokrito počasi kuhljamo 2 uri.
■ Malo pred koncem kuhanja šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
■ V ponvi segrejemo preostalo olje, na katerem šampinjone prepražimo, da tekočina izhlapi.
■ Prepražene šampinjone primešamo v ragu, prevremo in odstavimo.

Serviranje

Junčji ragu z grahom in šampinjoni ali ragu iz junetine, graha in šampinjonovponudimo s kruhom ali s prilogo po okusu.

Nakup

Pri grahu se začne sladkor pretvarjati v škrob tisti hip, ko ga utrgamo. Grah začne postaji moknat in trd. Zaradi tega nikoli ne kupujemo oluščenega, ampak le tistega v strokih. Če dva stroka podrgnemo drugega ob drugega, slišimo pri sveže nabranem grahu značilno škripanje.

Nadomestek

■ Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu.
■ Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl. izboljšanje in pojasnila

Izboljšanje

Šampinjone nadomestimo ali kombiniramo z jurčki ali z mešanimi gozdnimi gobami.

Nasveti

■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi. Gl. tudi pojasnila.

Pojasnila

■ Junetina ali junčevina je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda. Lahko jo nadomestimo z govedino, ki pa se kuha nekoliko dlje.
■ Čebula vsebuje alicin, ki se pri stiku z zrakom pretvori v žvepleno spojino, ki proizvaja sledi žveplene kisline. Ta peče, zato se naše oči začnejo solziti, da jih izperejo.
■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
■ Ragu je gosta enolončnica polnega okusa. Pripravljamo ga z narezanim, prepraženim in dušenim mesom, perutnino, divjačino, ribami ali / in zelenjavo. Raguje delimo na temne ali rjave ter na svetle ali bele raguje.

Različice

gl. golaž (številne različice); junčji ragu s krompirjem in šampinjoni; paprikaš (številne različice); ragu (številne različice) ipd.

Ideje

gl. junčje prsi (številne ideje); junčevina (številne ideje); šampinjon (številne različice)

Opombe

Iz kilograma stročjega graha dobimo približno 500, pri mladem grahu pa celo samo 300 gramov grahovih zrn. 

Opozorila

■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Jedi z brinovimi jagodami odsvetujejo nosečnicam in ledvičnim bolnikom. Zlahka jih opustimo.
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, grah, korenček (gl. pojasnila) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
■ Brinove jagode v dobro tesnjeni posodi in v temnem prostoru ohranijo svoj okus tudi po 2 do 3 letih.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept junčji ragu z grahom in šampinjoni ali ragu iz junetine, graha in šampinjonov (izvirno: juneći ragu sa šampinjonima) Andree Cukrov, z bloga Cukar (hrv.)
■ številni različni viri

” Junetina ali junčevina je meso je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda. Lahko jo nadomestimo z govedino, ki pa se kuha nekoliko dlje. “
” Zamrznjen grah je izven sezone povsem ustrezen nadomestek svežemu. “
” Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov. “

Sorodni recepti

Junčji golaž s krompirjem in kostanji
Odlična mešanica sočne junčje vratovine, sesekljane čebule, krompirja, korenja, čiste goveje juhe in suhega ...
(5.00; 11 ocen)
Polsočni goveji golaž
Polsočni goveji golaž je klasična, svetovno znana madžarska specialiteta iz govejega bočnika, dušenega s čebulo ...
(5.00; 3 ocene)
Pekoč goveji golaž s krompirjem in rdečim vinom
slastna različica klasičnega govejega golaža; čili lahko ...
(5.00; 1 ocena)
Goveji file Stroganov
rezine govejega fileja s šampinjoni v smetanovi omaki; klasika iz ruske ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki