Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Junčji ragu s krompirjem in šampinjoni

    Pa še čebula, korenček in mleta rdeča paprika
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 17. april 2013 št. ogledov: 2578
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12696
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g junčevine brez kosti
    • 350 g šampinjonov
    • 5 krompirjev
    • 1 čebula
    • 2 korenčka
    • olje
    • 1 žlica moke
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 žlica mlete rdeče paprike

    Priprava

    ■ Junčevino narežemo na kockice.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Na malo olja posteklenimo sesekljano čebulo. Dodamo narezano meso in prilijemo toliko vode, da so sestavine pokrite. Počasi kuhljamo 45 minut.
    ■ Korenček ostrgamo in narežemo na kockice.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na krhlje.
    ■ Krompir in korenček stresemo k mesu. Kuhljamo nadaljnjih 20 minut; po potrebi prilijemo vodo.
    ■ Šampinjone očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ Šampinjone na malo olja na hitro prepražimo. Stresemo jih k mesu.
    ■ Na malo olja na hitro prepražimo moko, obarvati se ne sme. Dodamo mleto papriko, na hitro prepražimo in nemudoma dodamo k mesu. Vse skupaj kuhljamo še 10 minut.

    Serviranje

    Junčji ragu s krompirjem in šampinjoni ponudimo s priljubljeno prilogo.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    ■ Vodo nadomestimo s čisto govejo juho.
    ■ Čebulo nadomestimo z ustrezno težo šalotke.

    Nasveti

    ■ Šampinjone najpreprosteje očistimo tako, da jih zbrišemo s papirnato kuhinjsko brisačo. Ponavadi porežemo tudi konice betov.
    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Mlad korenček lahko le skrtačimo pod tekočo vodo, pustimo pa tudi kakšen centimeter zelenja. Starejšega pred pripravo ostrgamo s hrbtno stranjo noža, praviloma korenčka ne lupimo.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Pojasnila

    ■ Junetina ali junčevina je meso je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.
    ■ Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Različice

    gl. ragu (različice)

    Ideje

    Gojene gobe imajo nežnejši okus od divjih. Zato so primerne za kuharsko improvizacijo, saj jim z različnimi dodatki bistveno spreminjamo okus. Preizkušene kombinacije so z artičokami, jajci, s sirom, z bučkami, s krompirjem, špinačo, teletino, perutnino, z govedino, divjačino in z vinom, zlasti z madeiro.

    Opombe

    ■ Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. Pa še nekaj prednosti imajo: dostopne so skozi vse leto, med njimi ni strupenih, pa tudi klopa ne moremo ujeti med nakupovanjem.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

    Opozorila

    Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Čebulo, korenček (gl. opombe) in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Korenček je kralj na zelenjavnem krožniku, še posebej pozimi in zgodaj spomladi, v vitaminsko revnejšem obdobju.

    Zanimivosti

    Vincent van Gogh je krompir upodobil na štirih svojih oljih.

    Viri

    ■ dopolnjen recept junčji ragu s krompirjem in šampinjoni s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    francoska, sredozemska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    glavne jedi, glavne jedi, golaži, paprikaši, raguji

    Priložnost
    jesen, martinovo, piknik, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi, malica

    Glavne sestavine
    ” Junetina ali junčevina je meso je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda. “
    ” Gojene gobe so za razliko od gozdnih biološko neoporečne. “
    ” Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. “

    Sorodni recepti

    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki
    Piščančji paprikaš z grahom in cmočki je preprosta samostojna jed, ki ne potrebuje spremstva. Piščančji file ...
    (5.00; 5 ocen)
    Buzara chefa Davida Skoka
    Buzara chefa Davida Skoka je preprosta, a delikatesna kreacija lastnika in chefa odlične konobe Batelina v Banjolah ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov