Priprava
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo.
■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo skupaj z baziliko.
■ Meso (gl.
nadomestek) temeljito očistimo žilic in narežemo na kocke, ki jih stresemo v skledo.
■ Pol 1 olupljene čebule zrežemo na kockice, ki jih stresemo na meso.
■ Dodamo sveže mlet beli poper, pol žlice mlete paprike, muškatni orešček ter sesekljane česen, peteršilj in baziliko.
■ Prilijemo sončnično in bučno olje. Dobro premešamo, pokrijemo in
mariniramo 15 minut.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo svinjsko mast, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Takoj jo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Med občasnim mešanjem počasi
pražimo 15 minut.
■ Čebulo prelijemo s polovico vina, potem pa jo med občasnim mešanjem pražimo 15 minut.
■ V posodo stresemo meso. Dodamo rožmarin in pražimo 10 minut.
■ Prilijemo preostalo vino in deciliter vode. Potresemo z 2 žlicama mlete paprike. Premešamo in pokrito med občasnim mešanjem počasi
dušimo 30 minut.
■ Dodamo paradižnikov pire, suhe slive, kis in čili. Pokrito med občasnim mešanjem dušimo nadaljnjih 30 minut.
■ Sestavine med občasnim zalivanjem z vodo – potrebovali je bomo kakih 9 decilitrov -, počasi dušimo 60 minut; gl.
nadomestek.
■ Gobe očistimo in zrežemo na ne pretanke lističe. Stresemo jih v posodo, potem pa vse skupaj dušimo še 30 minut.
Serviranje
Junčji golaž z jurčki ponudimo z
lovskimi žemeljnimi cmoki. K jedi ponudimo rdeče vino, kakršnega smo uporabili pri kuhanju jedi.
Nakup
Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov
plesni ali
kaljenja.
Nadomestek
■ Junčje pleče lahko nadomestimo z
junčjim vratom.
■ Sveže jurčke nadomestimo s tistimi iz zamrzovalnika ali s posušenimi, ki jih pred uporabo namočimo v malo mlačne vode.
■ Del vode za zalivanjem lahko nadomestimo z rdečim vinom.
Izboljšanje
■ Med čebulo z rjavo lupinico pomešamo 2 z rdečo.
■ Jurčke kombiniramo z drugimi
gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri
brodetu.
Nasveti
■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
■ Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Pogosto pa si ga v jed po okusu namelje kar vsak sam.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.
Triki
Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.
Pojasnila
Junetina ali
junčevina je meso je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega
goveda.
Različice
Ideje
■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
■ gl. čebula (številne
ideje); junčevina (številne
ideje); jurček (številne
ideje); paradižnikov pire (številne
ideje)
Opombe
Če želimo bolj redko jed, zmanjšamo količino čebule.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo (gl.
zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj
zgage, lahko napenja in povzroča
vetrove.
■ Meso med praženjem spusti veliko svojega soka. Če ga je res veliko, zmanjšajmo količino vina oziroma vode, da ne dobimo juhe.
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična
zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo (gl.
opozorila), česen, čili, paradižnik, (suhe) slive in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.
Viri
■ dopolnjen recept
junčji golaž z jurčki s portala
Coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
