Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Junčji golaž z jurčki

    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete, s številnimi nenavadnimi dodatki. Sočna različica z enako količino mesa in čebule vsebuje še sveže (odmrznjene) jurčke, nekaj suhih sliv, malo bučnega olja, muškatni orešček, baziliko in rožmarin. Če naštejem samo nevsakdanje.
    5.00 2 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 2 oceni) 25. november 2012 št. ogledov: 4570
    Avtor: Urednik
    Izvirno: Coolinarika
    Receptov: 15226
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg junčjega plečeta
    • 1,5 kg čebule
    • 1,5 dl paradižnikovega pireja
    • 220 g jurčkov
    • 6 suhih sliv
    • 0,5 dl sončničnega olja
    • 0,5 dl bučnega olja
    • 1 žlica svinjske masti
    • 0,5 dl vinskega kisa
    • 2 dl rdečega vina
    • 4 žličke soli
    • 1 ščepec mletega belega popra
    • 1 žlička črnega popra
    • 1 ščepec čilija v prahu
    • 2 ščepca naribanega muškatnega oreščka
    • 2,5 žlici sladke mlete rdeče paprike
    • peteršilj
    • 2 stroka česna
    • 5 bazilikinih lističev
    • 2 ščepca rožmarinovih iglic

    Priprava

    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ Peteršilj osmukamo in sesekljamo skupaj z baziliko.
    ■ Meso (gl. nadomestek) temeljito očistimo žilic in narežemo na kocke, ki jih stresemo v skledo.
    ■ Pol 1 olupljene čebule zrežemo na kockice, ki jih stresemo na meso.
    ■ Dodamo sveže mlet beli poper, pol žlice mlete paprike, muškatni orešček ter sesekljane česen, peteršilj in baziliko.
    ■ Prilijemo sončnično in bučno olje. Dobro premešamo, pokrijemo in mariniramo 15 minut.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo svinjsko mast, na katerega stresemo sesekljano čebulo. Takoj jo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Med občasnim mešanjem počasi pražimo 15 minut.
    ■ Čebulo prelijemo s polovico vina, potem pa jo med občasnim mešanjem pražimo 15 minut.
    ■ V posodo stresemo meso. Dodamo rožmarin in pražimo 10 minut.
    ■ Prilijemo preostalo vino in deciliter vode. Potresemo z 2 žlicama mlete paprike. Premešamo in pokrito med občasnim mešanjem počasi dušimo 30 minut.
    ■ Dodamo paradižnikov pire, suhe slive, kis in čili. Pokrito med občasnim mešanjem dušimo nadaljnjih 30 minut.
    ■ Sestavine med občasnim zalivanjem z vodo – potrebovali je bomo kakih 9 decilitrov -, počasi dušimo 60 minut; gl. nadomestek.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na ne pretanke lističe. Stresemo jih v posodo, potem pa vse skupaj dušimo še 30 minut.

    Serviranje

    Junčji golaž z jurčki ponudimo z lovskimi žemeljnimi cmoki. K jedi ponudimo rdeče vino, kakršnega smo uporabili pri kuhanju jedi.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino, na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Nadomestek

    ■ Junčje pleče lahko nadomestimo z junčjim vratom.
    ■ Sveže jurčke nadomestimo s tistimi iz zamrzovalnika ali s posušenimi, ki jih pred uporabo namočimo v malo mlačne vode.
    ■ Del vode za zalivanjem lahko nadomestimo z rdečim vinom.

    Izboljšanje

    ■ Med čebulo z rjavo lupinico pomešamo 2 z rdečo.
    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.
    ■ Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Pogosto pa si ga v jed po okusu namelje kar vsak sam.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Triki

    Solzam med rezanjem/sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred tem za 30 minut postavimo v hladilnik ali v hladno vodo. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem čebule žvečimo žvečilni gumi.

    Pojasnila

    Junetina ali junčevina je meso je meso 12 do 14 mesecev starega in na poseben način pitanega goveda.

    Različice

    Ideje

    ■ Govedina je tisto meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.
    ■ gl. čebula (številne ideje); junčevina (številne ideje); jurček (številne ideje); paradižnikov pire (številne ideje)

    Opombe

    Če želimo bolj redko jed, zmanjšamo količino čebule.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Meso med praženjem spusti veliko svojega soka. Če ga je res veliko, zmanjšajmo količino vina oziroma vode, da ne dobimo juhe.
    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo (gl. opozorila), česen, čili, paradižnik, (suhe) slive in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept junčji golaž z jurčki s portala Coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Žrebičkov golaž
    Različica priljubljenega sočnega govejega golaža. Enaka količina žrebičkovega bočnika in sesekljane čebule, ...
    (5.00; 13 ocen)
    Smetanov piščančji ragu s pehtranovim rižem
    pretehtana kombinacija piščančjega mesa, sladke smetane, suhih paradižnikov in riža z nežnim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Lečin ragu z zelenjavo
    Lečin ragu z zelenjavo je zdrav samostojen obrok iz priljubljene stročnice in zelenjave. Čebule, krompirja, korenja, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Preprost indijski kari s čičeriko in zelenjavo, curry
    (VIDEO) Poenostavljena različica priljubljene indijske jedi. Preprost indijski kari s čičeriko in zelenjavo, curry, ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2023 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.350 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani