Gurman.eu - EU web awards finalist
Uporabnik Išči
    IŠČI PODROBNO

    Junčji golaž z jurčki

    Junčji golaž z jurčki je različica priljubljene madžarske specialitete. Z (odmrznjenimi) jurčki, s suhimi slivami in z malo bučnega olja.
    5.00 24 št. oseb: 8 čas priprave: 3–5 ur zahtevnost: (5.00; 24 ocen) 25. november 2012 št. ogledov: 4677
    Uredil: Urednik
    Izvirno: Coolinarika
    Receptov: 15737
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 1,5 kg junčjega plečeta
    • 1,5 kg čebule
    • 1,5 dl paradižnikovega pireja
    • 220 g jurčkov
    • 6 suhih sliv
    • 0,5 dl sončničnega olja
    • 0,5 dl bučnega olja
    • 1 žlica svinjske masti
    • 0,5 dl vinskega kisa
    • 2 dl rdečega vina
    • 4 žličke soli
    • 1 ščepec mletega belega popra
    • 1 žlička črnega popra
    • 1 ščepec čilija v prahu
    • 2 ščepca naribanega muškatnega oreščka
    • 2,5 žlici sladke mlete rdeče paprike
    • peteršilj
    • 2 stroka česna
    • 5 bazilikinih lističev
    • 2 ščepca rožmarinovih iglic

    Priprava

    ■ JUNČJI GOLAŽ Z JURČKI. Česen drobno sesekljamo. Peteršilj sesekljamo skupaj z baziliko.
    ■ Meso temeljito očistimo žilic in narežemo na kocke. Stresemo jih v skledo.
    ■ 1/2 olupljene čebule zrežemo na kockice, ki jih stresemo na meso. Dodamo sveže mlet beli poper, pol žlice mlete paprike, muškatni orešček ter sesekljane česen, peteršilj in baziliko. Prilijemo sončnično in bučno olje. Dobro premešamo, pokrijemo in mariniramo 15 minut.

    Jed je opazno okusnejša, če vodo ali del vode za zalivanje nadomestimo s čisto govejo juho


    ■ Preostalo čebulo drobno sesekljamo. Ali narežemo na karseda drobne kockice.
    ■ V posodi segrejemo svinjsko mas. Nanjo stresemo sesekljano / narezano čebulo. Takoj jo začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Počasim jo pražimo 15 minut med občasnim mešanjem.
    ■ Čebulo prelijemo s polovico vina. Kuhamo / pražimo jo 15 minut med občasnim mešanjem.
    ■ V posodo stresemo meso. Dodamo rožmarin in pražimo 10 minut. Pogosto premešamo.
    ■ Prilijemo preostalo vino in 1 dl vode. Potresemo z 2 žlicama mlete paprike. Premešamo in pokrito počasi dušimo 30 minut. Vmes nekajkrat premešamo.

    Junčje pleče lahko nadomestimo z junčjim vratom. Junčevino pa lahko nadomestimo z govedino.


    ■ Dodamo paradižnikov pire, suhe slive, kis in čili. Pokrito dušimo nadaljnjih 30 minut. Vmes nekajkrat premešamo.
    ■ Jed dušimo 60 minut med občasnim zalivanjem z vodo; potrebovali je bomo kakih 9 dl; gl. nadomestek.
    ■ Gobe očistimo in zrežemo na ne pretanke lističe. Stresemo jih v posodo, potem pa vse skupaj dušimo še 30 minut.

    Serviranje

    Junčji golaž z jurčki ali goveji golaž z jurčki ponudimo z lovskimi žemeljnimi cmoki. K jedi ponudimo rdeče vino, kakršnega smo uporabili pri kuhanju jedi.

    Nakup

    Ko kupujemo čebulo, izbiramo trde glavice s povsem suho lupino. Na plodovih pa ne sme biti znakov plesni ali kaljenja.

    Nadomestek

    Sveže jurčke nadomestimo s tistimi iz zamrzovalnika. Lahko tudi s posušenimi, ki jih pred uporabo namočimo v malo mlačne vode.

    Izboljšanje

    ■ Med čebulo z rjavo lupinico pomešamo 2 z rdečo.
    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami. Znano je, da so gobove jedi okusnejše z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.


    Junčji golaž z jurčki

    Nasveti

    ■ Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo. V stiku z zrakom oksidira.
    ■ Mlet ali strt poper dodajamo jedem tik pred koncem kuhanja ali celo tik pred serviranjem. Pogosto pa si ga v jed po okusu namelje kar vsak sam.
    ■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo.

    Triki

    ■ Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo, če čebulo ohladimo v hladilniku. Pomaga tudi, če med rezanjem / sekljanjem žvečimo žvečilni gumi.
    ■ Vsi ljubitelji golaža vemo, kako dolgo se pogosto vleče praženje in mehčanje čebule. Postopek bistveno pospešimo, če čebulo stresemo na maščobo in jo takoj potresemo s ščepom soli in sode bikarbone v razmerju 1 : 1. S tem drobnim trikom si lahko pomagamo tudi pri praženju drugih živil. Gl. tudi Maillardova reakcija.

    Pojasnila

    Junčevina ali junetina je meso mladega, 12-24 mesecev starega goveda, ki tehta 380-450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.

    Različice

    Ideje

    Govedina je meso, ki nudi kuharju največ možnosti za pripravo raznovrstnih jedi.

    Opombe

    Če želimo bolj redko jed, zmanjšamo količino čebule.

    Opozorila

    ■ Čebula je varovalno živilo. Obenem pa je najpogostejši povzročitelj zgage. Lahko napenja in povzroča vetrove.
    ■ Meso med praženjem spusti sok. Če ga je res veliko, zmanjšajmo količino vina oz. vode. Da ne dobimo juhe.
    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Rožmarin prištevamo med izrazito aromatična zelišča. Zato ga uporabljamo varčno, da ne prekrije okusa osnovnih sestavin.

    Zanimivosti

    Krava dnevno spi 13 ur, kar 8 ur pa potrebuje, da se naje.

    Viri

    ■ dopolnjen recept junčji golaž z jurčki ali goveji golaž z jurčki (izvirno: goolash a la chefek) s portala coolinarika (hrv.)
    ■ številni različni viri 
     

    Sorodni recepti

    Preprost piščančji ragu, adobo
    Preprost piščančji ragu je za pripravo preprosta, za uživanje pa nadvse okusna jed iz filipinske kuhinje. ...
    (5.00; 4 ocene)
    Teletina z grahom
    Skoraj pozabljena jed, ki pa jo imajo radi celo otroci. Preprosto prepražena zelenjava in nakockano telečje stegno. ...
    (5.00; 10 ocen)
    © 2004-2024 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    15.861 receptov
    Moja kuharica
    Odstrani