Priprava
■ Meso oprhamo z vodo, obrišemo in narežemo na kocke. Te povaljamo po moki in otresemo. Čebulo drobno sesekljamo.
■ V večji posodi razpustimo žlico masti, na kateri posteklenimo sesekljano čebulo. Med pogostejšim mešanjem.
■ V večji ponvi razpustimo žlico masti, na kateri opečemo meso. Da se obarva.
■ Govejo juho pristavimo in segrejemo. Česen in osmukan peteršilj drobno sesekljamo. Korenček očistimo in narežemo na drobne kockice. Stresemo ga na prepraženo čebulo. Dodamo česen in peteršilj, potem pa vse skupaj med mešanjem pražimo še 1–2 minuti.
■ Opečeno meso stresemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo mleto papriko, med mešanjem na hitro prepražimo in zalijemo s toliko vroče juhe, da prekrije vse sestavine. Prilijemo še vino, dodamo lovorova lista in paradižnikovo mezgo. Zavremo, temperaturo znižamo na minimum, vse skupaj pa pokrito počasi kuhljamo pribl. 90 minut. Da se meso zmehča, omaka pa zgosti. Po malem prilivamo govejo juho po potrebi.
■ Kostanj pristavimo v hladni vodi, zavremo in kuhamo 15 minut. Krompir olupimo in narežemo na kocke. Stresemo ga v posodo z mesom, vse skupaj pa kuhamo še 15 minut.
■ Na pol kuhani kostanj olupimo. Stresemo ga v posodo. Dodamo sol, premešamo in kuhljamo še kakih 15 minut. Da se zmehčajo meso, krompir in kostanj.
■ Jed nazadnje začinimo s sveže mletim/strtim poprom.
Serviranje
Junčji golaž s kostanji ponudimo s kakšnim dobrim kruhom ali s testeninami. Lahko tudi s solato.
Nadomestek
Prekajena mleta paprika da jedem prijeten priokus, kot bi jih kuhali po starem, na odprtem ognjišču.
Nasveti
■ Pri nakupu kostanja izbiramo težke, trde in sijoče plodove.
■ Pri mleti rdeči papriki je zelo pomembno, da je čimbolj sveža. Starejšo od enega leta zavržemo. Po nekaterih virih celo starejšo od pol leta.
Pojasnila
■ Junčevina ali junetina je meso mladega, 12–24 mesecev starega goveda, ki tehta 380–450 kg. Meso je svetlo rdeče do rdeče, maščoba pa je kremne barve. Govedino in junetino delimo v štiri kakovostne razrede. V I. kategorijo uvrščamo mehkejše dele stegna in hrbta s kostmi ali brez njih. Izven kategorije je file ali pljučna pečenka.
■ Kostanj uvrščamo v družino oreškov, skupaj z orehi, pistacijami, lešniki, pinjolami in drugimi. Za razliko od drugih oreškov pa vsebuje bistveno več škroba in manj maščob.
■ Suho vino je izraz za tista (peneča) vina, ki vsebujejo do 9 g nepovretega sladkorja na 1 l vina (če koncentracija skupne kisline ni večja od 2 g/1 l).
■ Svinja ima tri vrste maščobe:
potrebuševino (za prekajeno, hamburško slanino),
salo (ob notranjih organih, najkakovostnejša, snežno bela in brez mesa je okoli ledvic /angl. leaf lard/; iz nje pripravljamo najbolj kakovostno domačo svinjsko mast) in
slanino s hrbta, ki je tik pod kožo.
Različice
Ideje
gl. junetina (številne
ideje); kostanj (številne
ideje);
krompir (številne
ideje)
Opombe
Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ Čebula je varovalno živilo, vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zanimivosti
Paprike, iz katerih pripravljajo tudi mleto papriko, so izjemno bogate z vitaminom C, kar je že davnega leta 1932 odkril madžarski dobitnik Nobelove nagrade Albert Szent-Györgyi.
Viri
■ dopolnjen recept
junčji golaž s krompirjem in kostanji (izvirno:
juneći gulaš s kestenima) s portala
Dobra hrana (hrv.), Jutarnjega lista
■ številni različni viri
