Prijava

Juha z vampi, zelenjavo in zelišči

Nasitna zelenjavna juha z vampi in zelišči, stara specialiteta iz švicarskega kantona Ticino. Juha z vampi, zelenjavo in zelišči, izboljšana s slanino, s parmezanom, z zelenjavo in s čisto govejo juho. Za tiste, ki jih imate radi.
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. januar 2005 št. ogledov: 6803
Avtor: Urednik
Izvirno: iz knjige Cooking in Switzerland
Receptov: 13456
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 350 g kuhanih vampov
  • 100 g mesnate slanine
  • 50 g parmezana
  • 1 čebula
  • 3 krompirji
  • 3 korenčki
  • 1/2 zelene
  • 3 paradižniki
  • 2 mlada pora
  • 1 l čiste goveje juhe
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 ščepec žafrana
  • 1 vejica majarona
  • 1 vejica timijana
  • 1 vejica bazilike
  • 1 vršiček rožmarina

Priprava

■ Pristavimo lonček vode za blanširanje paradižnika. Slanino narežemo na kockice, vampe pa na rezance. Paradižnik blanširamo v vreli vodi, odcedimo, olupimo in razsemenimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
■ V posodi pristavimo olje, nakockano slanino, sesekljano čebulo in strt česen. Počasi pražimo.
■ Medtem pripravimo zelenjavo. Krompir, zeleno in korenček olupimo ter skupaj s paradižnikom narežemo na kockice. Por očistimo in narežemo na tanka kolesca.
■ Zelenjavo in vampe stresemo v lonec. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 8 minut. Nato dodamo 
paradižnikovo mezgo. Med mešanjem pražimo še dobro minuto, nato pa zalijemo z vročo juho. Dodamo zelišča, začinimo s soljo, pokrijemo in počasi kuhamo 30 minut.
■ Juho nazadnje začinimo z žafranom in s sveže mleto poprovo mešanico. Počasi jo kuhljamo še 5 minut. 

Serviranje

Juha z vampi, zelenjavo in zelišči je vroča poslastica, ki jo nalijemo v segret jušnik in ponudimo s sveže naribanim parmezanom. Še bolje, če si vsak jedec parmezan nariba neposredno na juho.

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko, zeleno pa z belušno zeleno.

Nasveti

■ V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 cm, terjajo manj kot 10 €, kupujete mačka v žaklju!
■ Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je znano: raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Različice

Ideje

gl. panceta (številne ideje); pelati (številne ideje); vampi (številne ideje)

Opombe

■ Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, na pol kuhane vampe. Z nakupom teh se izognemo dolgotrajnemu kuhanju in neprijetnim vonjavam v domači kuhinji.
■ Nekateri viri juho zmotno proglašajo za primorsko oz. slovensko specialiteto.

Opozorila

■ Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
■ Nezadostno kuhani vampi bodo trdi.

 

Zanimivosti

Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.

Viri

■ dopolnjen recept juha z vampi, zelenjavo in zelišči (ital. busseca) iz knjige Cooking in Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■ številni različni viri
 
” Ticino, italijanski kanton v Švici je za francosko in nemško govoreče Švicarje Tessin.  “
” Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja. “

Sorodni recepti

Preprosta piščančja juha z zelenjavo, rezanci in limonovim sokom
(VIDEO RECEPT) Okrepčilna, s kuhanim mesom, z zelenjavo in z jušnimi rezanci bogata juha, skorajda enolončnica. ...
(5.00; 6 ocen)
Čičerikin kari po tajsko
(VIDEO RECEPT) Zelo preprosta, zdrava vegenska in hitro pripravljena jed. Prepražimo čebulo, papriko, ingver, česen ...
(5.00; 2 oceni)
Krompirjeva enolončnica s piščancem
v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
(5.00; 2 oceni)
Najboljša piščančja obara
Združi prepraženo zelenjavo, zlasti korenje, por, zeleno in šalotko. In piščančjo drobovino, perutničke in ...
(5.00; 8 ocen)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.589 receptov
Moja kuharica