Prijava DODAJ SVOJ RECEPT

Juha z vampi, zelenjavo in zelišči

Nasitna zelenjavna juha z vampi in zelišči; stara specialiteta iz švicarskega kantona Ticino
5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. januar 2005 št. ogledov: 6712
Avtor: Urednik
Receptov: 13089
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 350 g kuhanih vampov
  • 100 g mesnate slanine
  • 50 g parmezana
  • 1 čebula
  • 3 krompirji
  • 3 korenčki
  • 1/2 zelene
  • 3 paradižniki
  • 2 mlada pora
  • 1 l čiste goveje juhe
  • 1 žlica olivnega olja
  • 2 žlici paradižnikove mezge
  • sol
  • poprova mešanica v zrnu
  • 2 stroka česna
  • 1 ščepec žafrana
  • 1 vejica majarona
  • 1 vejica timijana
  • 1 vejica bazilike
  • 1 vršiček rožmarina

Predpriprava

■  Pristavimo lonček vode za blanširanje paradižnika.
■  Slanino narežemo na kockice, vampe pa na rezance.
■  Paradižnik blanširamo v vreli vodi, odcedimo, olupimo in razsemenimo.

Priprava

■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
■  V posodi pristavimo olivno olje, nakockano slanino, sesekljano čebulo in strt česen. Počasi pražimo.
■  pristavimo in segrejemo.
■  Medtem pripravimo zelenjavo. Krompir, zeleno in korenček olupimo ter skupaj s paradižnikom narežemo na kockice. Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Zelenjavo in vampe stresemo v lonec. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 8 minut.
■  V lonec dodamo paradižnikovo mezgo. Med mešanjem pražimo še dobro minuto, nato pa zalijemo z vročo juho. Dodamo zelišča, začinimo s soljo, pokrijemo in počasi kuhamo 30 minut.
■  Nazadnje juho začinimo z žafranom in sveže mleto poprovo mešanico ter počasi kuhljamo še 5 minut.

Serviranje

Juha z vampi, zelenjavo in zelišči je vroča poslastica, ki jo nalijemo v segret jušnik in ponudimo s sveže naribanim parmezanom. Še bolje, če si vsak jedec parmezan nariba neposredno na juho.

Izboljšanje

Čebulo nadomestimo s šalotko, zeleno pa z belušno zeleno.

Nasveti

■  V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujete mačka v žaklju!
■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je znano: raje premalo, kakor preveč!

Pojasnila

Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

Različice

gl. , , , , ,

Opombe

■  Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, na pol kuhane vampe. Z nakupom teh se izognemo dolgotrajnemu kuhanju in neprijetnim vonjavam v domači kuhinji.
■  Nekateri viri juho zmotno proglašajo za primorsko oziroma slovensko specialiteto.

Opozorila

■  Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
■  Nezadostno kuhani vampi bodo trdi.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Beli krompir, čebula, paradižnik, por in zelena so , ki so za zdravje nadvse pomembna. 

Zanimivosti

Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.

Viri

■  dopolnjen recept juha z vampi, zelenjavo in zelišči (ital. busseca) iz knjige Cooking in Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
■  različni  

Spletne povezave

■  Ticino (več jezikov)
■  naročilo knjige Cooking in Switzerland (nem.)

Razvrstitev recepta

Kuhinja
švicarska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
juhe, enolončnice

Priložnost
jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

Glavne sestavine
” Ticino, italijanski kanton v Švici je za francosko in nemško govoreče Švicarje Tessin.  “
” Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja. “

Sorodni recepti

Enolončnica z lečo, blitvo, krompirjem in limonovim sokom
Preprosto zelenjavno. Čebulo, česen in lečo prepražimo, zalijemo ter dodamo blitvo on krompir. Jed dokončamo z ...
(5.00; 3 ocene)
Zelenjavna mineštra po toskansko
Odlična italijanska klasika, mešanica zelenjave, stročnic in paradižnikove omake. Pa dišeče italijanske ...
(5.00; 7 ocen)
Enolončnica s kozicami, ananasom in sojinimi kalčki
praznična, hitro pripravljena sladkasto kisla jed z dodatkom ribje omake in limetinega ...
(5.00; 1 ocena)
Enolončnica s čičerko in porom
Odlična samostojna jed, izboljšana s korenčkom, limonino lupinico in z žafranom. Čičerko čez noč namočimo v ...
(5.00; 5 ocen)
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci
Pekoča azijska enolončnica z govejim filejem in riževimi rezanci je klasična azijska jed, ki jo razganja od okusov. ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.223
receptov