Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Juha z vampi, zelenjavo in zelišči

    Nasitna zelenjavna juha z vampi in zelišči; stara specialiteta iz švicarskega kantona Ticino
    5.00 1 št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (5.00; 1 ocena) 05. januar 2005 št. ogledov: 6667
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12914
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 350 g kuhanih vampov
    • 100 g mesnate slanine
    • 50 g parmezana
    • 1 čebula
    • 3 krompirji
    • 3 korenčki
    • 1/2 zelene
    • 3 paradižniki
    • 2 mlada pora
    • 1 l čiste goveje juhe
    • 1 žlica olivnega olja
    • 2 žlici paradižnikove mezge
    • sol
    • poprova mešanica v zrnu
    • 2 stroka česna
    • 1 ščepec žafrana
    • 1 vejica majarona
    • 1 vejica timijana
    • 1 vejica bazilike
    • 1 vršiček rožmarina

    Predpriprava

    ■  Pristavimo lonček vode za blanširanje paradižnika.
    ■  Slanino narežemo na kockice, vampe pa na rezance.
    ■  Paradižnik blanširamo v vreli vodi, odcedimo, olupimo in razsemenimo.

    Priprava

    ■  Čebulo olupimo in drobno sesekljamo. Česen olupimo in stremo.
    ■  V posodi pristavimo olivno olje, nakockano slanino, sesekljano čebulo in strt česen. Počasi pražimo.
    ■  pristavimo in segrejemo.
    ■  Medtem pripravimo zelenjavo. Krompir, zeleno in korenček olupimo ter skupaj s paradižnikom narežemo na kockice. Por očistimo in narežemo na tanka kolesca. Zelenjavo in vampe stresemo v lonec. Med občasnim mešanjem vse skupaj počasi pražimo 8 minut.
    ■  V lonec dodamo paradižnikovo mezgo. Med mešanjem pražimo še dobro minuto, nato pa zalijemo z vročo juho. Dodamo zelišča, začinimo s soljo, pokrijemo in počasi kuhamo 30 minut.
    ■  Nazadnje juho začinimo z žafranom in sveže mleto poprovo mešanico ter počasi kuhljamo še 5 minut.

    Serviranje

    Juha z vampi, zelenjavo in zelišči je vroča poslastica, ki jo nalijemo v segret jušnik in ponudimo s sveže naribanim parmezanom. Še bolje, če si vsak jedec parmezan nariba neposredno na juho.

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo s šalotko, zeleno pa z belušno zeleno.

    Nasveti

    ■  V trgovinah se za imenom žafran skriva marsikatero neprijetno presenečenje. Če za gram žafranovih niti, ki so dolge 2-3 centimetre, terjajo manj kot 10 €, kupujete mačka v žaklju!
    ■  Kadar pripravljamo zeliščno mešanico, posebej pazimo, da aroma enega zelišča ne prevlada. Pri doziranju upoštevajmo, da je vonj žajblja bistveno močnejši od peteršiljevega, in podobno. Osnovno pravilo pa je znano: raje premalo, kakor preveč!

    Pojasnila

    Mesnata slanina je ponavadi pripravljena iz svinjske trebuševine. V Veliki Britaniji ji pravijo streaky bacon, v ZDA bacon, v Franciji pa lard.

    Različice

    gl. , , , , ,

    Opombe

    ■  Ko govorimo o kuhanih vampih, mislimo na očiščene, na pol kuhane vampe. Z nakupom teh se izognemo dolgotrajnemu kuhanju in neprijetnim vonjavam v domači kuhinji.
    ■  Nekateri viri juho zmotno proglašajo za primorsko oziroma slovensko specialiteto.

    Opozorila

    ■  Vampi so težko prebavljivi, vsebujejo veliko holesterola, neprimerni pa so tudi za prehrano ljudi s protinom.
    ■  Nezadostno kuhani vampi bodo trdi.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Beli krompir, čebula, paradižnik, por in zelena so , ki so za zdravje nadvse pomembna. 

    Zanimivosti

    Vampi so del govejega želodca. Iz prvega dela želodca dobimo gladke vampe, iz drugega pa so nežnejši pleterji ali črni vampi.

    Viri

    ■  dopolnjen recept juha z vampi, zelenjavo in zelišči (ital. busseca) iz knjige Cooking in Switzerland, Kaltenbach, Marianne, Verlag Wolfgang Hölker, Münster 1989
    ■  različni  

    Spletne povezave

    ■  Ticino (več jezikov)
    ■  naročilo knjige Cooking in Switzerland (nem.)

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    švicarska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe, enolončnice

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad, zima, vsi letni časi

    Glavne sestavine
    ” Ticino, italijanski kanton v Švici je za francosko in nemško govoreče Švicarje Tessin.  “
    ” Žafran je najdražja začimba na svetu. Za pridelavo enega kilograma začimbe morajo ročno natrgati 140.000-250.000 cvetnih brazd. Po nekaterih virih je številka celo višja. “

    Sorodni recepti

    Ohrovtova enolončnica s krompirjem in čičerko
    lahka, preprosta in zelo zdrava jed iz nakockanega krompirja, na rezance zrezanega ohrovta, nakockanih bučk, kuhane ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva enolončnica s piščancem
    v tej gosti juhi skuhamo tudi čebulo, korenček in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Mineštra z grahom, bobom in meto
    Samo tri osnovne sestavine iz zelenjavnega vrta za odlično, gosto juho: grah, bob in mlada čebula. Pa še omamno ...
    (5.00; 10 ocen)
    Enolončnica s hobotnico, belim fižolom in ječmenovo kašo
    prirejena različica italijanske specialitete, obogatena s čebulo, korenčkom, paradižnikom in paradižnikovo omako ...
    (5.00; 3 ocene)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
    (5.00; 7 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.059
    receptov