Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Juha z jurčki, zelenjavo in govedino

    Gobova juha s pusto govedino, čebulo, korenčkom, zeleno, porom in paradižnikom
    št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 01. avgust 2009 št. ogledov: 3760
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12923
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 200 g jurčkov
    • 100 g puste govedine
    • 1 drobna čebula
    • 1 korenček
    • košček zelene
    • 1 por
    • 1 večji paradižnik
    • 3 žlice riža
    • 50 g masla
    • pribl. 9 dl zelenjavne osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 2 klinčka
    • 3 vejice peteršilja
    • 1/2 žličke timijana

    Predpriprava

    ■ V kozici pristavimo in zavremo vodo za blanširanje paradižnika.
    ■ Korenček očistimo in grobo nastrgamo.
    ■ Por očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■ Paradižnik za 20 do 30 sekund položimo v krop. Nato ga odcedimo, olupimo, razpolovimo, razsemenimo in zrežemo na koščke.
    ■ Zeleno olupimo in grobo naribamo; potrebujemo je za 1 žlico.

    Priprava

    ■ V posodi razpustimo maslo, na katerega stresemo sesekljano čebulo, naribana korenček in zeleno ter narezana por in paradižnik. Zelenjavo med mešanjem na hitro prepražimo, potem pa pokrijemo in počasi dušimo 30 minut.
    Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
    ■ Dušeno zelenjavo zalijemo z vročo zelenjavno osnovo. Dodamo meso, sol, sveže mlet poper, klinčka in timijan. Zavremo in počasi kuhamo, da se meso zmehča.
    ■ Jurčke očistimo in zrežemo na lističe.
    ■ Meso vzamemo iz posode, vanjo pa stresemo narezane gobe in riž. Počasi kuhljamo še 15 minut.
    ■ Kuhano meso zrežemo na koščke, ki jih vložimo v juho.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
    ■ Sesekljan peteršilj stresemo v juho. Premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Juha z jurčki, zelenjavo in govedino ali gobja juha po dunajsko sodi med redkejše gobove juhe z mesom. Lahko jo ponudimo tudi kot lažjo samostojno jed.

    Nadomestek

    Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

    Izboljšanje

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Maslo kombiniramo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nasveti

    ■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
    ■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
    ■ Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna.

    Pojasnila

    ■ Paradižnik razsemenimo zato, da zmanjšamo količino tekočine, s tem pa pospešimo njegovo termično obdelavo. Semena pa odstranjujemo tudi zaradi uravnoteženja kisline, ki jo je prav v semenih največ.
    ■ Dušenje je ena od sedmih osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živila v pokriti posodi z malo ali brez tekočine (s)kuhamo na štedilniku ali v pečici.

    Različice

    gl. gobova juha z mesom (številne različice)

    Ideje

    ■ Za pripravo zelenjavne osnove lahko kot osnovo uporabimo vodo od kuhanja krompirja ali vodo od blanširanja oziroma kuhanja kakšne druge (mešane) zelenjave.
    ■ gl. gobova juha (številne različice)

    Opozorila

    ■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■ V lupini in tik pod njo se v zelenjavi naberejo številni strupeni pesticidi. V celoti jih ne moremo odpraviti, pomagajo pa lupljenje ter temeljito pranje in krtačenje. Oprano neolupljeno zelenjavo nazadnje še temeljito zbrišemo s kuhinjsko krpo. Zapisano je dober razlog, da (vsaj za otroke) kupujemo ekološko pridelano zelenjavo. Gl. spletne povezave.
    ■ Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, klinčke, korenček, paradižnik, por, zeleno in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
    ■ Plantaže s klinčevci so se najhitreje razrasle na Zanzibarju, kjer je sultan ukazal, da mora vsak na eno kokosovo palmo posaditi tri klinčevce. Kdor se ni ravnal po tem ukazu, je bil ob zemljo.

    Viri

    ■ dopolnjen recept juha z jurčki, zelenjavo in govedino ali gobja juha po dunajsko iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
    Zveza združenj ekoloških kmetov Slovenije

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    avstrijska, dunajska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, pomlad

    Glavne sestavine
    ” Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje. “
    ” Pri sveži zelenjavi so mesta, na katerih je bila odrezana, sočna in vlažna. “
    ” Posušeni timijan je do trikrat aromatičnejši od svežega. “

    Sorodni recepti

    Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
    Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
    Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 1 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
    (5.00; 2 oceni)
    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.068
    receptov