Prijava Vnesi svoj recept

Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo

Izjemna gobja juha, z nasitnim jušnim vložkom iz vlečenega testa, nadevanega z ajdovo kašo in jurčki
št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 minut (3.60; 5 ocen) 23. oktober 2006 št. ogledov: 5531
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 450 g jurčkov
  • 3 - 4 šalotke
  • 200 g vlečenega testa
  • 150 g ajdove kaše
  • 1 dl kisle smetane
  • 80 g masla
  • 5 dl zelenjavne osnove
  • 2 žlički riževe osnove
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • 1 strok česna
  • 3 vejice peteršilja
  • 1 vejica timijana
  • 1 vejica majarona

Predpriprava

■  Pristavimo riž za riževo osnovo.
■  Jurčke očistimo in zrežemo na kocke.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo 60 gramov masla, na katerem svetlo rumeno prepražimo drobno sesekljano šalotko; gl. triki.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■  Na prepraženo šalotko stresemo nakockane jurčke. Začinimo jih s soljo, sveže mletim črnim poprom ter s sesekljanimi česnom in zelišči. Na hitro prepražimo, potem pa 3 žlice gob shranimo, preostale pa zalijemo z zelenjavno osnovo. Zavremo, primešamo riževo osnovo in počasi kuhamo 20 minut.
■  Pečico segrejemo na 160° C.
■  Mošnjiček z ajdovo kašo. Ajdovo kašo skuhamo (gl. nasveti), nato pa ji primešamo prihranjene jurčke; gl. izboljšanje. Po potrebi začinimo s soljo in/ali sveže mletim črnim poprom. Vlečeno testo narežemo na kvadrate; robove namažemo s stopljenim maslom, potem pa kvadrate nadenemo s pripravljeno mešanico. Oblikujemo mošnjičke, ki jih povežemo s trakovi iz blanširanega pora. Mošnjičke zložimo v pomaslen pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■  Juho odstavimo. Polovico juhe gladko razmešamo s paličnim mešalnikom in zlijemo nazaj v posodo. Pristavimo, zavremo in odstavimo.
■  Kislo smetano razredčimo z nekaj žlicami juhe, potem pa vse skupaj vmešamo v odstavljeno juho. Po potrebi juho še enkrat pristavimo in segrejemo.

Serviranje

Juho razdelimo v segrete krožnike. V vsako porcijo tik pred serviranjem položimo po en mošnjiček. Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo sodi med delikatesne juhe.

Nadomestek

■  Šalotko nadomestimo s čebulo ali z belim delom pora.
■  Riževo osnovo lahko nadomestimo z masleno kocko .
■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, s čisto govejo juho, v skrajnem primeru pa celo z vodo.

Izboljšanje

■  Jurčke kombiniramo z drugimi gobami; pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■  Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.
■  Ajdovo kašo skuhamo v zelenjavni osnovi ali pa vodi za kuhanje dodamo malo majarona in strt strok česna.
■  Nadevu za mošnjiček nazadnje primešamo žlico kisle smetane ali/in malo ocvirkov.

Nasveti

■  Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■  Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■  Če se vlečenega testa lotimo doma, sestavine zanj pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.

Triki

Šalotko lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

Različice

gl. juha z jurčki (številne različice); mošnjiček

Ideje

■  Z ajdovo kašo pripravljamo tudi številne druge jedi, na primer juhe, zavitke, jušne zakuhe, solate in klobase.
■  gl. gobova juha (številne različice)

Opombe

Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■  Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

Zanimivosti

Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

Viri

■  Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo je jed, ki sta jo v sodelovanju z Gurmanom 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel in Anže Jurjevec (na fotografiji z desne), pomočnik šefa, v Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■  številni različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok

Spletne povezave

Kongo, hotel & casino, Grosuplje



Razvrstitev recepta

Kuhinja
slovenska, dolenjska

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe

Priložnost
jesen, poletje, posebne priložnosti

Glavne sestavine
ajdova kaša, jurčki, kisla smetana, maslo, riž, zelišča, šalotka, zelenjavna osnova, česen, timijan, majaron, gobe, vlečeno testo
” Čas priprave ne vključuje časa priprave vlečenega testa (lahko uporabimo kupljenega) in zelenjavne osnove. “
” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
” Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov
© 2004 - 2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Varovanje zasebnosti | O piškotkih
Zapri