Predpriprava
■ Pristavimo riž za
riževo osnovo.
■ Jurčke očistimo in zrežemo na kocke.
■ Šalotko olupimo in drobno
sesekljamo.
Priprava
■ V posodi segrejemo 60 gramov masla, na katerem svetlo rumeno
prepražimo drobno sesekljano šalotko; gl.
triki.
■ Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■ Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Na prepraženo šalotko stresemo nakockane jurčke. Začinimo jih s soljo, sveže mletim črnim poprom ter s sesekljanimi česnom in zelišči. Na hitro prepražimo, potem pa 3 žlice gob shranimo, preostale pa zalijemo z
zelenjavno osnovo. Zavremo, primešamo riževo osnovo in počasi
kuhamo 20 minut.
■
Pečico segrejemo na 160° C.
■
Mošnjiček z ajdovo kašo. Ajdovo kašo skuhamo (gl.
nasveti), nato pa ji primešamo prihranjene jurčke; gl.
izboljšanje. Po potrebi začinimo s soljo in/ali sveže mletim črnim poprom.
Vlečeno testo narežemo na kvadrate; robove namažemo s stopljenim maslom, potem pa kvadrate nadenemo s pripravljeno mešanico. Oblikujemo mošnjičke, ki jih povežemo s trakovi iz blanširanega
pora. Mošnjičke zložimo v pomaslen
pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■ Juho odstavimo. Polovico juhe gladko razmešamo s
paličnim mešalnikom in zlijemo nazaj v posodo. Pristavimo, zavremo in odstavimo.
■ Kislo smetano razredčimo z nekaj žlicami juhe, potem pa vse skupaj vmešamo v odstavljeno juho. Po potrebi juho še enkrat pristavimo in segrejemo.
Serviranje
Juho razdelimo v segrete krožnike. V vsako porcijo tik pred serviranjem položimo po en mošnjiček.
Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali
gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo sodi med delikatesne juhe.
Nadomestek
■ Šalotko nadomestimo s
čebulo ali z belim delom pora.
■ Riževo osnovo lahko nadomestimo z
masleno kocko .
■ Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, s čisto
govejo juho, v skrajnem primeru pa celo z vodo.
Izboljšanje
■ Jurčke kombiniramo z drugimi
gobami; pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri
brodetu.
■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo
na zob.
■ Ajdovo kašo skuhamo v zelenjavni osnovi ali pa vodi za kuhanje dodamo malo majarona in strt strok česna.
■ Nadevu za mošnjiček nazadnje primešamo žlico
kisle smetane ali/in malo
ocvirkov.
Nasveti
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■ Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■ Če se vlečenega testa lotimo doma, sestavine zanj pred pripravo segrejemo na
sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.
Triki
Šalotko lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.
Pojasnila
Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.
Različice
gl. juha z jurčki (številne
različice); mošnjiček
Ideje
■ Z ajdovo kašo pripravljamo tudi številne druge jedi, na primer juhe, zavitke, jušne zakuhe, solate in klobase.
■ gl.
gobova juha (številne
različice)
Opombe
Jurčki so izjemna
delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.
Zanimivosti
Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
Viri
■
Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali
gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo je jed, ki sta jo v sodelovanju z Gurmanom 7.9.2006 pripravila
chef Igor Žel in Anže Jurjevec (na fotografiji z desne), pomočnik šefa, v Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■ številni različni viri
■ fotografija Dimc, Iztok
Spletne povezave
Kongo, hotel & casino, Grosuplje