Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo

Predpriprava

■  Pristavimo riž za riževo osnovo.
■  Jurčke očistimo in zrežemo na kocke.
■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo 60 gramov masla, na katerem svetlo rumeno prepražimo drobno sesekljano šalotko; gl. triki.
■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
■  Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
■  Na prepraženo šalotko stresemo nakockane jurčke. Začinimo jih s soljo, sveže mletim črnim poprom ter s sesekljanimi česnom in zelišči. Na hitro prepražimo, potem pa 3 žlice gob shranimo, preostale pa zalijemo z zelenjavno osnovo. Zavremo, primešamo riževo osnovo in počasi kuhamo 20 minut.
■  Pečico segrejemo na 160° C.
■  Mošnjiček z ajdovo kašo. Ajdovo kašo skuhamo (gl. nasveti), nato pa ji primešamo prihranjene jurčke; gl. izboljšanje. Po potrebi začinimo s soljo in/ali sveže mletim črnim poprom. Vlečeno testo narežemo na kvadrate; robove namažemo s stopljenim maslom, potem pa kvadrate nadenemo s pripravljeno mešanico. Oblikujemo mošnjičke, ki jih povežemo s trakovi iz blanširanega pora. Mošnjičke zložimo v pomaslen pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
■  Juho odstavimo. Polovico juhe gladko razmešamo s paličnim mešalnikom in zlijemo nazaj v posodo. Pristavimo, zavremo in odstavimo.
■  Kislo smetano razredčimo z nekaj žlicami juhe, potem pa vse skupaj vmešamo v odstavljeno juho. Po potrebi juho še enkrat pristavimo in segrejemo.

Serviranje

Juho razdelimo v segrete krožnike. V vsako porcijo tik pred serviranjem položimo po en mošnjiček. Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo sodi med delikatesne juhe.

Nadomestek

■  Šalotko nadomestimo s čebulo ali z belim delom pora.
■  Riževo osnovo lahko nadomestimo z masleno kocko .
■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, s čisto govejo juho, v skrajnem primeru pa celo z vodo.

Izboljšanje

■  Jurčke kombiniramo z drugimi gobami; pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■  Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.
■  Ajdovo kašo skuhamo v zelenjavni osnovi ali pa vodi za kuhanje dodamo malo majarona in strt strok česna.
■  Nadevu za mošnjiček nazadnje primešamo žlico kisle smetane ali/in malo ocvirkov.

Nasveti

■  Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
■  Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
■  Če se vlečenega testa lotimo doma, sestavine zanj pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.

Triki

Šalotko lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

Pojasnila

Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

Različice

gl. juha z jurčki (številne različice); mošnjiček

Ideje

■  Z ajdovo kašo pripravljamo tudi številne druge jedi, na primer juhe, zavitke, jušne zakuhe, solate in klobase.
■  gl. gobova juha (številne različice)

Opombe

Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■  Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

Zanimivosti

Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

Viri

■  Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo je jed, ki sta jo v sodelovanju z Gurmanom 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel in Anže Jurjevec (na fotografiji z desne), pomočnik šefa, v Kongo, hotel & casino, Grosuplje
■  številni različni viri
■  fotografija Dimc, Iztok

Spletne povezave

Kongo, hotel & casino, Grosuplje