Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo

    Izjemna gobja juha, z nasitnim jušnim vložkom iz vlečenega testa, nadevanega z ajdovo kašo in jurčki
    3.60 5 št. oseb: 4 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: (3.60; 5 ocen) 23. oktober 2006 št. ogledov: 5569
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12959
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 450 g jurčkov
    • 3 - 4 šalotke
    • 200 g vlečenega testa
    • 150 g ajdove kaše
    • 1 dl kisle smetane
    • 80 g masla
    • 5 dl zelenjavne osnove
    • 2 žlički riževe osnove
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 3 vejice peteršilja
    • 1 vejica timijana
    • 1 vejica majarona

    Predpriprava

    ■  Pristavimo riž za riževo osnovo.
    ■  Jurčke očistimo in zrežemo na kocke.
    ■  Šalotko olupimo in drobno sesekljamo.

    Priprava

    ■  V posodi segrejemo 60 gramov masla, na katerem svetlo rumeno prepražimo drobno sesekljano šalotko; gl. triki.
    ■  Česen olupimo in drobno sesekljamo.
    ■  Zelišča osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■  Na prepraženo šalotko stresemo nakockane jurčke. Začinimo jih s soljo, sveže mletim črnim poprom ter s sesekljanimi česnom in zelišči. Na hitro prepražimo, potem pa 3 žlice gob shranimo, preostale pa zalijemo z zelenjavno osnovo. Zavremo, primešamo riževo osnovo in počasi kuhamo 20 minut.
    ■  Pečico segrejemo na 160° C.
    ■  Mošnjiček z ajdovo kašo. Ajdovo kašo skuhamo (gl. nasveti), nato pa ji primešamo prihranjene jurčke; gl. izboljšanje. Po potrebi začinimo s soljo in/ali sveže mletim črnim poprom. Vlečeno testo narežemo na kvadrate; robove namažemo s stopljenim maslom, potem pa kvadrate nadenemo s pripravljeno mešanico. Oblikujemo mošnjičke, ki jih povežemo s trakovi iz blanširanega pora. Mošnjičke zložimo v pomaslen pekač, tega pa potisnemo v segreto pečico, da se testo zlato rjavo obarva.
    ■  Juho odstavimo. Polovico juhe gladko razmešamo s paličnim mešalnikom in zlijemo nazaj v posodo. Pristavimo, zavremo in odstavimo.
    ■  Kislo smetano razredčimo z nekaj žlicami juhe, potem pa vse skupaj vmešamo v odstavljeno juho. Po potrebi juho še enkrat pristavimo in segrejemo.

    Serviranje

    Juho razdelimo v segrete krožnike. V vsako porcijo tik pred serviranjem položimo po en mošnjiček. Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo sodi med delikatesne juhe.

    Nadomestek

    ■  Šalotko nadomestimo s čebulo ali z belim delom pora.
    ■  Riževo osnovo lahko nadomestimo z masleno kocko .
    ■  Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, s čisto govejo juho, v skrajnem primeru pa celo z vodo.

    Izboljšanje

    ■  Jurčke kombiniramo z drugimi gobami; pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
    ■  Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.
    ■  Ajdovo kašo skuhamo v zelenjavni osnovi ali pa vodi za kuhanje dodamo malo majarona in strt strok česna.
    ■  Nadevu za mošnjiček nazadnje primešamo žlico kisle smetane ali/in malo ocvirkov.

    Nasveti

    ■  Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.
    ■  Kašo vedno kuhamo počasi, da lepo nabrekne.
    ■  Če se vlečenega testa lotimo doma, sestavine zanj pred pripravo segrejemo na sobno temperaturo. Tiste iz hladilnika vzamemo ven vsaj 2 uri pred začetkom priprave.

    Triki

    Šalotko lepo zlato rumeno opražimo, če ji med praženjem dvakrat do trikrat prilijemo po nekaj kapljic vode.

    Pojasnila

    Industrijsko pripravljeno vlečeno testo je naprodaj v dveh debelinah. Tanjšega uporabljamo predvsem za pripravo zavitkov, debelejšega pa za štruklje in bureke oziroma za kuhane jedi. Odlično vlečeno testo je na kose ali na tehtnico na voljo v pokriti ljubljanski tržnici, v trgovskih centrih pa je na voljo pakirano testo različnih proizvajalcev.

    Različice

    gl. juha z jurčki (številne različice); mošnjiček

    Ideje

    ■  Z ajdovo kašo pripravljamo tudi številne druge jedi, na primer juhe, zavitke, jušne zakuhe, solate in klobase.
    ■  gl. gobova juha (številne različice)

    Opombe

    Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

    Opozorila

    ■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
    ■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
    ■  Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■  Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

    Zanimivosti

    Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

    Viri

    ■  Juha z jurčki z mošnjičkom z ajdovo kašo ali gobja juha z mošnjičkom z ajdovo kašo je jed, ki sta jo v sodelovanju z Gurmanom 7.9.2006 pripravila chef Igor Žel in Anže Jurjevec (na fotografiji z desne), pomočnik šefa, v Kongo, hotel & casino, Grosuplje
    ■  številni različni viri
    ■  fotografija Dimc, Iztok

    Spletne povezave

    Kongo, hotel & casino, Grosuplje



    ” Čas priprave ne vključuje časa priprave vlečenega testa (lahko uporabimo kupljenega) in zelenjavne osnove. “
    ” Šalotka je pravzaprav delikatesna čebula. “
    ” Pri nabiranju jurčkov izbiramo kakovostnejše, mlade gobe s polnim, čvrstim mesom. Takšne lahko v hladilnikovem predalu za zelenjavo hranimo do 8 dni. “

    Sorodni recepti

    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Krompirjeva musaka z jurčki
    narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
    (5.00; 4 ocene)
    Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
    Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
    (5.00; 3 ocene)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.092
    receptov