Priprava
■
Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe. Korenček zrežemo na kockice.
■ V vrelo zelenjavno osnovo stresemo narezane gobe, nakockan korenček in kumino. Zavremo in kuhljamo 15 minut. Gl. tudi
različice.
■ Krompir olupimo in zrežemo kakor korenček.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Čebulo olupimo in skupaj z zdravim zelenjem zrežemo na tanka kolesca.
■ V posodo z gobami dodamo nakockan krompir, narezano čebulo, sesekljan peteršilj in kis. Zavremo in kuhamo še toliko časa, da se krompir skuha do mehkega.
■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo smetano, premešamo in odstavimo.
Serviranje
Juha z jurčki, lisičkami in krompirjem ali gobova juha s krompirjem je ena od najboljših predstavnic
gobovih juh.
Nadomestek
Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z
zelenjavko, lahko pa tudi s čisto
govejo juho, s
čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z
jušno kocko) in podobno.
Izboljšanje
■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Pri
gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo
na zob.
Nasveti
■ Pozorno preberite
opozorila.
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali
podgobje.
Triki
Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.
Pojasnila
Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.
Različice
■ Juho lahko pripravimo tudi tako, da sesekljano čebulo in nakockan korenček med mešanjem
prepražimo na dveh žlicah
olivnega olja. Dodamo gobe, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo, da se tekočina skoraj povsem
ukuha. Pripravo juhe nadaljujemo po receptu.
Ideje
■ Lisičke so najokusnejše z jajci, v juhah in enolončnicah ter v omaki.
■ Lisičke lahko uživamo tudi presne; gl.
lisičke v solati in
lisičkin karpačo.
Opombe
Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim
čopičem ali z nežno
krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje
odstranimo.
Opozorila
■ Vsi Slovenci smo
gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi
zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje
gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko
prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Zanimivosti
■ Gobe po
hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
■ Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)
Viri
■ dopolnjen recept juha z jurčki, lisičkami in krompirjem ali gobova juha s krompirjem iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas
