Prijava Vnesi svoj recept

Juha z jurčki, lisičkami in krompirjem

Ena od priljubljenih, običajno odličnih kombinacij gob in krompirja
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 30 minut Oceni prva/prvi. Hvala! 27. julij 2009 št. ogledov: 4617
Avtor: Urednik
Receptov: 12239
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni
Komentiraj

Sestavine

  • 240 g jurčkov in lisičk
  • 2 krompirja
  • 1 korenček
  • 1 mlada čebula z zelenjem
  • 8 dl zelenjavne osnove
  • 1 žlica smetane za kuhanje
  • 1 žlica svetlega kisa
  • sol
  • črni poper v zrnu
  • ščep mlete kumine
  • 3 vejice peteršilja

Predpriprava

Zelenjavno osnovo pristavimo in zavremo.
■ Gobe očistimo in zrežemo na lističe.
■ Korenček očistimo in zrežemo na kockice.

Priprava

■ V vrelo zelenjavno osnovo stresemo narezane gobe, nakockan korenček in kumino. Zavremo in kuhljamo 15 minut. Gl. tudi različice.
■ Krompir olupimo in zrežemo kakor korenček.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo; potrebujemo ga za 1 žlico.
■ Čebulo olupimo in skupaj z zdravim zelenjem zrežemo na tanka kolesca.
■ V posodo z gobami dodamo nakockan krompir, narezano čebulo, sesekljan peteršilj in kis. Zavremo in kuhamo še toliko časa, da se krompir skuha do mehkega.
■ Juho začinimo s soljo in sveže mletim poprom, dodamo smetano, premešamo in odstavimo.

Serviranje

Juha z jurčki, lisičkami in krompirjem ali gobova juha s krompirjem je ena od najboljših predstavnic gobovih juh.

Nadomestek

Zelenjavno osnovo lahko nadomestimo z zelenjavko, lahko pa tudi s čisto govejo juho, s čisto perutninsko juho, s perutninsko osnovo, z vodo (v kombinaciji z jušno kocko) in podobno.

Izboljšanje

■ Pri nabiranju jurčkov dajemo prednost srednje velikim jurčkom s pretežno smetanovo barvo. Izogibajmo se temnim, drobnim jurčkom, ki so sicer gobarska trofeja, nimajo pa toliko značilnega okusa.
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Gobe so okusnejše, če jih pripravimo na zob.

Nasveti

■ Pozorno preberite opozorila.
■ Jurčka utrgamo tako, da ga pri dnu beta zasukamo levo in desno, potem pa ga odtrgamo, ne da bi poškodovali podgobje.

Triki

Solzam med rezanjem / sekljanjem čebule se izognemo tako, da čebulo pred rezanjem / sekljanjem za 30 minut postavimo v hladilnik.

Pojasnila

Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob.

Različice

■ Juho lahko pripravimo tudi tako, da sesekljano čebulo in nakockan korenček med mešanjem prepražimo na dveh žlicah olivnega olja. Dodamo gobe, nato pa vse skupaj med mešanjem pražimo, da se tekočina skoraj povsem ukuha. Pripravo juhe nadaljujemo po receptu.
■ gl. gobova juha s krompirjem (različice); juha z jurčki (številne različice); juha z lisičkami (številne različice

Ideje

■ Lisičke so najokusnejše z jajci, v juhah in enolončnicah ter v omaki.
■ Lisičke lahko uživamo tudi presne; gl. lisičke v solati in lisičkin karpačo.
■ gl. gobova juha (številne različice)

Opombe

Kuharji si o pranju gob nismo enotni. Ena skupina pranje oziroma prhanje pod tekočo hladno vodo zagovarja, češ da na ta način odstranimo priokuse gozdne podrasti. Druga skupina pranje odsvetuje, saj naj bi gobe na ta način izgubile del značilnega okusa, če niso povsem mlade, pa se lahko vode tudi napijejo. Vsekakor pa gobe vedno temeljito obrišemo, po potrebi pa tudi skrtačimo s posebnim čopičem ali z nežno krtačko. Premehko ali / in prestaro podklobučje odstranimo.

Opozorila

■ Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh "gobarjev" z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.

Zanimivosti

■ Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.
Drago Jeseničnik, upokojeni rudar iz Velenja, je uplenil povsem zdravega in čvrstega jurčka, težkega 2,80 kilograma. (2002)

Viri

■ dopolnjen recept juha z jurčki, lisičkami in krompirjem ali gobova juha s krompirjem iz knjige Gobe v kulinariki, Pečjak, Marinka, Založba Kmečki glas, Ljubljana 2004
■ številni različni viri

Spletne povezave

spletni nakup kulinaričnih knjig Založbe Kmečki glas

Razvrstitev recepta

Kuhinja
neznana

Kuharske tehnike
kuhano

Skupine jedi
brezmesne jedi, juhe

Priložnost
jesen, poletje

Glavne sestavine
jurčki, korenček, krompir, lisičke, mlada čebula, zelenjavna osnova, gobe
” Lisičke so zaradi barve, strukture, oblike in okusa za mnoge dobrojedcem najboljše gobe sploh. Na splošno pa velja, da je vsaka gobja jed še boljša, če vsebuje več različnih vrst gob. “
” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “


12.236
receptov
1.224+
leksikonskih gesel
126
člankov
10.000+
dnevnih obiskov