Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    PODROBNO ISKANJE

    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo

    Bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in smetano
    5.00 1 ni podatka čas priprave: pribl. 60 minut (5.00; 1 ocena) 03. oktober 2013 št. ogledov: 4501
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12274
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g jurčkov
    • 1 žlica suhih jurčkov
    • 300 g krompirja
    • 1 čebula
    • 2 korenčka
    • 2 dl ajdove kaše
    • 70 g slanine
    • 2 dl smetane za kuhanje
    • 6 žlic olja
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 3 vejice peteršilja
    • 2 stroka česna

    Priprava

    ■ Jurčke očistimo in narežemo na debelejše lističe.
    ■ V ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo narezane jurčke. Med občasnim mešanjem jih počasi pražimo 6 do 7 minut.
    ■ Slanino narežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in drobno sesekljamo. Dodamo ga prepraženim jurčkom, premešamo in odstavimo.
    ■ Korenčka očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo in narezan korenček. Med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
    ■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kockice. Skupaj s slanino ga stresemo na prepraženo zelenjavo. Med mešanjem pražimo nekaj minut, da slanina zadiši.
    ■ Dodamo ajdovo kašo in posušene jurčke. Premešamo in prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Posolimo, zavremo in počasi kuhljamo 25 minut. Po potrebi prilijemo vodo.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ V posodo stresemo prepražene jurčke, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Med mešanjem prilijemo smetano, zavremo in kuhamo še 3 minute.

    Serviranje

    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo ali gobova juha s krompirjem in ajdovo kašo je lahko lažja samostojna jed.

    Nadomestek

    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo z zelenjavno osnovo ali s čisto govejo juho.
    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
    ■ gl. izboljšanje

    Izboljšanje

    Čebulo nadomestimo s šalotko.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Različice

    gl. juha z jurčki (različice); krompirjeva juha z jurčki (različice) ipd.

    Ideje

    gl. gobova juha (številne različice); gobova juha s krompirjem (različice); jurček (številne različice) ipd.

    Opombe

    ■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
    ■ Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
    ■ Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, korenček (gl. opombe) in peteršilj uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi gozdno meso.

    Viri

    ■ dopolnjen recept juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo ali gobova juha s krompirjem in ajdovo kašo s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    juhe

    Priložnost
    jesen, poletje, posebne priložnosti, topli bife

    Glavne sestavine
    ” Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo. “
    ” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “
    ” Pazimo, da kaše ne razkuhamo. “

    Sorodni recepti

    Krompirjeva musaka z jurčki
    narezan krompir in jurčke izmenoma naložimo v pekač in potresemo z maslom in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Praženi jurčki s parmezanom in zelišči
    preprosta, a slastna malica ali topla predjed, ki jo lahko vmešamo tudi med testenine ali v ...
    (5.00; 2 oceni)
    Marinirani jurčki na žaru
    odlična hladna predjed z na žaru pečenimi jurčki, mariniranimi v olivnem olju in zeliščih ...
    (5.00; 5 ocen)
    12.351
    receptov
    1.224+
    leksikonskih gesel
    126
    člankov
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    Zapri