Priprava
■ Jurčke očistimo in narežemo na debelejše lističe.
■ V
ponvi segrejemo 3 žlice olja, na katerega stresemo narezane jurčke. Med občasnim mešanjem jih počasi
pražimo 6 do 7 minut.
■ Slanino narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in drobno
sesekljamo. Dodamo ga prepraženim jurčkom, premešamo in odstavimo.
■ Korenčka očistimo, podolžno razpolovimo in narežemo na rezine.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V posodi segrejemo preostalo olje, na katerega stresemo sesekljano čebulo in narezan korenček. Med občasnim mešanjem pražimo nekaj minut.
■ Krompir očistimo, olupimo in narežemo na kockice. Skupaj s slanino ga stresemo na prepraženo zelenjavo. Med mešanjem pražimo nekaj minut, da slanina zadiši.
■ Dodamo ajdovo kašo in posušene jurčke. Premešamo in prilijemo toliko vode, da prekrije vse sestavine. Posolimo, zavremo in počasi
kuhljamo 25 minut. Po potrebi prilijemo vodo.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ V posodo stresemo prepražene jurčke, sveže mlet poper in sesekljan peteršilj. Med mešanjem prilijemo smetano, zavremo in kuhamo še 3 minute.
Serviranje
Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo ali
gobova juha s krompirjem in ajdovo kašo je lahko lažja samostojna jed.
Nadomestek
■ Vodo za zalivanje nadomestimo z
zelenjavno osnovo ali s čisto
govejo juho.
■
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
Čebulo nadomestimo s
šalotko.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
gl. juha z jurčki (
različice);
krompirjeva juha z jurčki (
različice) ipd.
Ideje
gl.
gobova juha (številne
različice);
gobova juha s krompirjem (
različice); jurček (številne
različice) ipd.
Opombe
■ Pri gobjih jedeh velja pravilo: čim več različnih vrst gozdnih gob, tem boljša jed.
■ Jurčki so izjemna
delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.
■ Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo.
Opozorila
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Pazimo, da kaše ne razkuhamo.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, korenček (gl.
opombe) in peteršilj uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Gobe po hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
Viri
■ dopolnjen recept
juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo ali
gobova juha s krompirjem in ajdovo kašo s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
