Juha z jurčki in belim fižolom

Predpriprava

■  Fižol preberemo, operemo in čez noč namočimo v hladno vodo; gl. nasveti in opombe.
■  Jurčke očistimo in shranimo v hladilnik.

Priprava

■  Česen olupimo.
■  Namočen fižol odcedimo in pristavimo v 1,5 litra hladne vode. Dodamo strok česna in žlico olivnega olja, zavremo in počasi kuhljamo približno 120 minut; gl. okvirček.
■  Čebulo 15 minut pred koncem kuhanja fižola olupimo in drobno sesekljamo.
■  V ponvi segrejemo preostalo olje. Na njem med mešanjem 10 minut pražimo sesekljano čebulo, da se blago rjavo obarva.
■  Peteršilj drobno sesekljamo.
■  Pečico segrejemo na 180° C.
■  Očiščene jurčke narežemo na lističe. Stresemo jih na prepraženo čebulo, potem pa jih pri višji temperaturi med mešanjem pražimo nekaj minut. Začinimo jih s soljo in sveže mletim črnim poprom, premešamo ter stresemo k fižolu. Nato vse skupaj kuhamo še nekaj minut.
■  Kruh blago natremo s preostalim strokom česna. Namažemo ga z maslom in zlato rumeno opečemo v segreti pečici.
■  V juho stresemo žlico sesekljanega peteršilja, po potrebi pa jo začinimo s soljo ali/in sveže mletim poprom.

Serviranje

Juho nalijemo v segret jušnik. Juha z jurčki in belim fižolom ali fižolova juha z jurčki je še okusnejša in nasitnejša, če k njej ponudimo opečene kruhke. 

Nadomestek

■  Jurčke nadomestimo z mešanimi gozdnimi gobami.
■  gl. izboljšanje

Izboljšanje

■  Čebulo nadomestimo s šalotko.
■  Vodo, s katero pristavimo fižol, nadomestimo s kostno juho ali s čisto govejo juho.
■  S fižolom pristavimo 1 do 2 olupljena, razsemenjena in na kockice zrezana paradižnika.
■  gl. nadomestek

Nasveti

Fižol v ekonom loncu skuhamo za tretjino hitreje. Priprava jedi pa je še hitrejša, če uporabimo že kuhan fižol iz pločevinke.

Pojasnila

Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin. Pravzaprav nobena druga zelenjava ne vsebuje toliko beljakovin kot beli fižol. Zato je še posebno zanimiv za tiste, ki želijo omejiti porabo mesa.

Različice

■  gl. juha s suhimi jurčki in fižolom; juha s suhimi jurčki in stročjim fižolom; juha z jurčki in fižolom; juha z jurčki in stročjim fižolom itd.
■  Skupaj s fižolom pristavimo 1 feferon oziroma čili.

Ideje

gl. gobova juha (številne različice); juha z belim fižolom; juha z jurčki (številne različice); šolet ipd.

Opombe

■  Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadostno količino. Sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■  Jurčki so izjemna delikatesa. Ker jih je v naših gozdovih (še) veliko, se tega pogosto niti ne zavedamo.

Opozorila

■  Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje.
■  Gobe in suh fižol sta težko prebavljivi živili, zato ju uživamo v manjših količinah. Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove, zlasti tedaj, če ni povsem kuhan.
■  Vsi Slovenci smo gobarji!? In vsako leto se nekaj teh gobarjev z gobami tudi zastrupi. Nabirajmo le tiste gobe, ki jih 100 % poznamo!
■  Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■  Čebula je varovalno živilo (gl. zdravilni učinki), vendar pa je hkrati najpogostejši povzročitelj zgage, lahko napenja in povzroča vetrove.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo (gl. opozorila), česen, (ekstra deviško) olivno olje, peteršilj in stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Gobe so včasih prištevali k rastlinam, danes pa so povsem samostojna skupina. Imajo lastnosti rastlin in živali, od rastlinskega sveta pa se razlikujejo predvsem po tem, da nimajo klorofila.

Viri

■  dopolnjen recept juha z jurčki in belim fižolom ali fižolova juha z jurčki iz knjige Silver Spoon, The, Phaidon Press Limited, London 2005
■  številni različni viri

Spletne povezave

■  Phaidon Press Limited
■  nakup knjige The Silver Spoon (Amazon; angl.)