Priprava
■ JUHA Z BELIM FIŽOLOM, BUČKAMI IN ŠPINAČO. Špinačo očistimo. Če je starejša jo narežemo. Bučki in krompir očistimo, krompir olupimo. Oboje narežemo na drobne kockice. Čebulo narežemo na karseda drobne kockice.
Juho lahko opazno izboljšamo (ali pa nadomestimo kakšno zelenjavo) z (belušno) zeleno, s korenjem, z grahom ali/in z gobami, prepraženimi na oljčnem olju.
■ V srednje velikem loncu pristavimo olje in nakockano čebulo. Pražimo jo nekaj minut, da se zmehča in postekleni.
■ Česen drobno sesekljamo.
■ V lonec stresemo bučke, krompir in sesekljan česen. Pražimo še 3 minute.
■ Pločevinko fižola odpremo. Beli fižol odcedimo, oprhamo s hladno vodo in še enkrat odcedimo.
■ Zelenjavno osnovo nalijemo na prepraženo zelenjavo. Dodamo fižol, špinačo in sol. Zavremo in kuhljamo 10–15 minut. Da se krompir zmehča.
Če juho ponudimo kot samostojno jed, k njej ponudimo opečene rezine belega kruha / čabate. Natrte s česnom in pokapljane z oljčnim oljem.
■ Juho odstavimo. Okisamo jo z limonovim sokom, začinimo pa s sveže mletim poprom. Po okusu jo dosolimo.
Serviranje
Juho nalijemo v segret jušnik ali v jušne krožnike / skodelice. Pokapljamo jo z oljčnim oljem.
Juha z belim fižolom, bučkami in špinačo ali
bela fižolova juha z bučkami po sredozemsko gre na mizo s parmezanom in ribežnom. Da si vsak postreže po okusu.
Sorodni recepti
Juha z belim fižolom, bučkami in špinačo
Kuharski leksikon
■
Fižol je skupno ime za skupino stročnic. Glede na vzgojo ga delimo na nizkega (tudi grmičar) in na visokega (preklar). Po uporabi pa na stročji fižol in fižol v zrnju. Slednji so bela, rjava, rdeča, črna, rumena, zelena ali pisana fižolova semena. Najbolj znane sorte fižola so:
navadni fižol (
Phaseolus vulgaris), fižolica, rdeči ledvičasti fižol (
red kidney bean), pinto,
borlotto in
cannellino. Za stročji fižol je priljubljen maslenec, pri nas avtohtoni
ptujski maslenec. Z rumenimi stroki in z vijoličasto črnimi semeni. Rani maslenec ima dolge rumene stroke in črno zrnje. Priljubljen je med vrtičkarji. Maslencu sta podobna
limski fižol (
P. limensis) in
šivov fižol (
P. lunatus). Oba sta cenjena zaradi mesnatih in širokih strokov, ki so izjemno okusni v solatah, enolončnicah in dušeni na maslu.
Bučke so zaradi nevtralnega okusa hvaležna zelenjava za pripravo na vse načine.
■
Buča (Curcubita) je rod bučevk, ki obsega na desetine vrst in sort. Najbolj popularni sta
jedilna buča (
C. pepo var. ovifera) in poletna oranžna
muškatna buča (
C. moschata). V kuhinji pogosteje uporabljamo okusnejše mlade plodove, bučke, ki so na Primorskem znane kot cukete (
zucchette) ali cukini (
zucchini).
Špinačo uvrščamo med »naravno funkcionalno hrano«. Vsi njeni pozitivni zdravstveni učinki so znanstveno dokazani. Z borovnicami in lososom jo uvrščamo med »naj hrano«.
■
Špinača (Spinacia oleracea) je listnata zelenjava. Enako se imenujejo tudi številne druge rastline s podobnimi, užitnimi listi. V kuhinji jo blanširamo, soparimo ali kuhamo. Lepo se zduši zgolj v vodi, ki se je drži po pranju. S ščepcem sladkorja je še okusnejša. Uporabljamo jo v juhah, v omakah, mlado pa presno v solatah. Dodajamo jo različnim nadevom, narastkom, pirejem, pitam in testeninam. Blanširana in zabeljena z maslom je klasična prikuha k teletini, perutnini in k jajcem. V jedeh z oznako
po florentinsko ima glavno vlogo. 100 g špinače vsebuje le 22 kalorij.
Juha z belim fižolom, bučkami in špinačo
■
Parmezan (parmigiano) je svetovno znan italijanski trdi sir iz kravjega mleka. Hlebec, za katerega porabijo pribl. 550 l mleka, tehta pribl. 40 kg. Ima črno do temno rjavo skorjo. Sir, ki zori 2-3 leta, ima prijeten, komaj opazno pikanten okus. Spominja na orehe.
Opozorila
■ Špinača vsebuje kar nekaj neželenih sestavin, v prvi vrsti oksalno in sečno kislino. Največ teh sestavin, ki povzročajo ledvične kamne, je v listnih rebrih in pecljih starejše špinače. Pred pripravo jih odstranimo.
Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo. Solimo ga, ko je že kuhan. Sol upočasnjuje kuhanje.
■ Številni svetovno znani siri niso vegetarijanski. Pravilom vsebujejo sirilo živalskega porekla, razen če so na deklaraciji označeni kot vegetarijanski. Najbolj pogosto so to (abecedno): gorgonzola, grana padano, grojer,
manchego, parmezan, pekorino ipd.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
juha z belim fižolom, bučkami in špinačo ali
bela fižolova juha z bučkami po sredozemsko (izvirno:
mediterranean white bean zucchini soup; mediterrane weiβe bohnen zucchini suppe)
Michaela, z bloga
FLOWERS IN THE SALAD (angl., nem.)
■ številni različni viri
Michaela
