Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Juha s steklenimi rezanci in piščančjim filejem

    Tradicionalna azijska kislo pekoča juha z gobami, čebulo, steklenimi rezanci in čisto kokošjo juho

    Predpriprava

    ■  V posodi do mlačnega segrejemo dober liter vode za namakanje rezancev.
    ■  Piščančji file oprhamo pod tekočo hladno vodo, obrišemo in zrežemo na centimeter debele in 4 centimetre široke rezine.
    ■  Steklene rezance stresemo v skledo. Prelijemo jih z mlačno vodo in namakamo 10 minut. Preostalo vodo segrejemo do toplega.
    ■  Mlado čebulo očistimo in zrežemo na kolesca.
    ■  Bambusove vršičke odcedimo in zrežemo na paličice.
    ■  Gobe stresemo v skodelico; prelijemo jih s toplo vodo.

    Priprava

    ■  Vok pristavimo in segrejemo. V vročega nalijemo čilijevo in sezamovo olje, na katerem med mešanjem na hitro prepražimo piščančji file, bambusove vršiče in mlado čebulo.
    ■  Gobe odcedimo in narežemo na tanke rezance.
    ■  V vok stresemo narezane gobe, nato pa ga odstavimo. Vsebino premešamo in pustimo stati nekaj minut.
    ■  Vok znova pristavimo. Prilijemo čisto kokošjo juho in zavremo. Vmešamo sojino omako in rižev kis, potem pa počasi kuhljamo 5 minut.
    ■  Rezance odcedimo in s kuhinjskimi škarjami skrajšamo.
    ■  Jed začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Dodamo skrajšane rezance, premešamo in odstavimo.

    Serviranje

    Jed neposredno iz voka razdelimo v segrete jušne skodelice. Juha s steklenimi rezanci in piščančjim filejem je na prvi pogled nenavadna, a odlična enolončnica.

    Nadomestek

    ■  Čisto kokošjo juho lahko nadomestimo s čisto perutninsko juho ali s čisto piščančjo juho. V skrajnem primeru si lahko pomagamo tudi z juho iz kokošje jušne kocke.
    ■  Rižev kis za silo nadomestimo z domačim belim vinskim kisom, razredčenim z vodo.
    ■  Litoželezna ponev je dokaj dobro nadomestilo za vok.

    Izboljšanje

    Okus kokošje juhe izboljšamo s kosom piščančjih ali puranjih prsi, ki jih v juhi kuhamo zadnjih 30 minut.

    Nasveti

    ■  Piščančji file je nadvse sočno in nežno meso, še posebej notranji del - piščančji file minjon. 
    ■  Najboljšo kokošjo juho pripravimo z odraslo, relativno mastno nesnico, staro 15 do 18 mesecev in težko 1,20 do 2 kilograma. Takšna ima jedro in čvrsto meso izrazitega okusa, zadostuje pa za 4 do 6 porcij. Odlično juho pripravimo tudi s pitano kokošjo, ki tehta 1,20 do 1,60 kilograma, ali s petelinčkom, z nežno maščobno plastjo, ki tehta 1 do 1,40 kilograma.

    Triki

    Ko odpremo pločevinko z bambusovimi vršički, pa ne porabimo vse vsebine, vodo iz pločevinke odlijemo. Ostanek vršičkov preložimo v čist kozarec za vlaganje, ki ga napolnimo s svežo vodo. Če vodo zamenjamo vsak dan, lahko vršičke na ta način v hladilniku ohranimo 10 do 14 dni.

    Pojasnila

    ■  Stekleni rezanci so kot las tanke azijske testenine, pripravljene iz mungove moke, včasih tudi iz riževe moke ali iz morskih alg.
    ■  Bezgova uhljevka (lat. Auricularia sambucina; kit. mu-err) je pri nas znana tudi kot drevesno uho, kitajski smrček, kitajski mavrah in leseno uho.

    Različice

    gl. kislo pekoča juha

    Ideje

    Steklene rezance najpogosteje dodajamo v voku pripravljenim zelenjavnim ali gobjim jedem. Lahko so priloga k perutnini, rakom ali dušenim juham. Uporabljamo jih tudi kot jušni vložek, suhe pa lahko na hitro ocvremo v olju.
    gl. stekleni rezanci

    Opombe

    ■  Stekleni rezanci (kit. jang fun; jap. harusame) so pri nas znani tudi kot celofanski, prozorni ali sijoči rezanci, pa tudi kot mungove niti.
    ■  Včasih je veljalo pravilo stara kokoš, dobra juha. Pravilo velja še vedno, le da v sodobni prehrani pogosteje posegamo po mladih kokoših. Z njimi je juha bistveno manj mastna, pa tudi kuhana je hitreje.

    Opozorila

    ■  V jušnih kockah je pogosto veliko škodljivih aditivov.
    ■  Pri nakupu sojinih omak pozor! Številne industrijsko pridelane vsebujejo škodljive aditive. Raje sezimo po sicer dražjih omakah shoyu in tamari, ki so pripravljene z naravno fermentacijo sojinih zrn, soli in studenčnice.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čista kokošja juha velja že stoletja - tako kakor vse mesne juhe - za krepčilno. Kot takšna je še posebej primerna za bolnike (gripa, bronhitis, vnetje sinusov) in rekonvalescente.

    Zanimivosti

    Vok je v kantonski kitajščini skleda za kuhanje.

    Viri

    ■  dopolnjen recept juha s steklenimi rezanci in piščančjim filejem iz knjige Vok, več kot 100 azijskih in drugih jedi iz čudežne ponve, Hienle, Hubert, Mladinska knjiga Založba, Ljubljana 2007
    ■  fotografija Studio L’Eveque, Bischof, Harry; Major, Tanja
    ■  številni različni viri

    Spletne povezave

    ■  Mladinska knjiga Založba, Ljubljana
    ■  Studio L’Eveque (nem.) 
    © 2004-2018 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.446
    receptov