Juha s škampi, zelenjavo in testeninami

Predpriprava

■  Belušno zeleno in korenček očistimo, olupimo in narežemo na zelenjavne rezance.
■  Česen olupimo. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.

Priprava

■  V posodi segrejemo olivno olje in maslo. Na maščobo stresemo olupljen česen in sesekljano čebulo. Pri nizki temperaturi med občasnim mešanjem pražimo 2 do 3 minute.
■  K čebuli stresemo na rezance zrezana belušno zeleno in korenček. Pražimo, da se zelenjava rumeno obarva; porjaveti ne sme.
■  Piščančjo osnovo pristavimo, zavremo in shranimo na toplo.
■  Medtem škampove repke izluščimo, peteršilj in baziliko pa ločeno drobno sesekljamo.
■  K zelenjavi stresemo žlico sesekljanega peteršilja ter žlico in pol sesekljane bazilike. Premešamo, dodamo škampove repke, česen pa odstranimo. Posodo nekajkrat dobro pretresemo.
■  Prilijemo šeri, povišamo temperaturo in kuhamo 2 do 3 minute.
■  Zelenjavo zalijemo z vročo piščančjo osnovo. Zavremo, znižamo temperaturo in počasi kuhamo 5 minut.
■  V posodo stresemo testenine, vse skupaj pa začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Počasi kuhamo še toliko časa, da testenine skuhamo na zob.
■  Nazadnje vmešamo smetano, juho pa po potrebi dodatno začinimo.

Serviranje

Juho ponudimo z opečenimi kruhki. Juha s škampi, zelenjavo in testeninami ali čista piščančja juha s škampi je delikatesna jed.

Nadomestek

■  Škampe lahko nadomestimo s kozicami.
■  Čebulo nadomestimo s šalotko.

Izboljšanje

■  Del piščančje osnove nadomestimo s škampovo zavrelico (gl. nasveti). S količino ne pretiravamo, da ne zatremo drugih, predvsem zelenjavnih priokusov.
■  Prepražene škampove repke flambiramo s konjakom.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Pri pripravi jedi s škampi običajno uporabimo le škampove repke. Zato potrebujemo za 6 porcij približno 2 kilograma rakov. Trup in klešče očistimo in operemo ter z jušno zelenjavo pristavimo v toliko hladne vode, da je vsebina prekrita. Zavremo in počasi kuhamo 20 do 30 minut. Nazadnje precedimo, škampovo zavrelico pa lahko uporabimo na številne načine. V njej lahko skuhamo testenine, z njo zalivamo rižoto, uporabimo jo za pripravo omake in podobno.
■  Zelena zelišča, še posebej baziliko, sekljamo skupaj z malo grobe soli; to seveda upoštevamo pri soljenju jedi. Sol ohrani baziliki naravno, privlačno zeleno barvo. Še bolje je, če baziliko natrgamo neposredno na/v jed.

Pojasnila

■  Kajenski poper so istoimenski čiliji, pa tudi ostra, nekoliko sladkasta začimbna mešanica teh čilijev in gvinejskega popra.
■  Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se veže z maščobo. V konkretnem primeru med praženjem korenčka na olivnem olju in maslu.

Različice

gl. ribja juha (številne različice)

Opombe

Škamp (lat. Nephrops norvegicus) ima tudi nekaj drugih imen: globokomorski rak, globokomorski jastog, norveški rak, norveški jastog in vitki jastog.

Opozorila

Vsi morski raki so hitro pokvarljivi, zato kupujemo in pripravljamo samo povsem sveže.

Zdravilni učinki

(domnevni)
(Belušno) zeleno, čebulo, česen, korenček, olivno olje in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

Šeri (angl. sherry) je pravzaprav angleška oznaka za španska alkoholizirana desertna vina jerez, pridelana iz grozdja palomino. Šerije ločujemo na oloroso in fino, nafinejša oblika slednjega pa je amontillado (staremu vinu prilijejo mladega).

Viri

■  dopolnjen recept juha s škampi, zelenjavo in testeninami ali čista piščančja juha s škampi iz knjige The Essential Pasta Cookbook, Murdoch Books, North Sidney 1996
■  številni različni viri 

Spletne povezave

■  nakup knjige The Essential Pasta Cookbook (založnik)
■  Murdoch Books (angl.)