Predpriprava
Posušene jurčke namočimo v mlačno vodo, da se zmehčajo.
Priprava
■ V posodi pristavimo in zavremo 1,5 litra hladne vode; vodo posolimo.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem na hitro
prepražimo odcejene jurčke.
■ Jurčke s
penovko predenemo v krop.
■ Na preostalem olju v ponvi med mešanjem z metlico svetlo prepražimo moko, ki jo med nenehnim mešanjem dodamo k jurčkom.
Kuhamo 15 minut.
■ Peteršilj osmukamo in drobno
sesekljamo.
■ V posodo stresemo sesekljan peteršilj, prilijemo smetano za kuhanje, premešamo, zavremo in odstavimo.
Serviranje
Vroča juha s posušenimi jurčki gre neposredno v segrete jušne krožnike ali skodelice.
Izboljšanje
Jurčke kombiniramo z drugimi
gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
Nasveti
■ Če opazimo, da so suhe gobe umazane, jih pred namakanjem stresemo v žičnato
cedilo in oprhamo pod tekočo hladno vodo.
■ Pozorno preberimo
opozorila.
Različice
gl. juha s suhimi gobami in cmoki; kosmičeva juha s suhimi gobami; krompirjeva enolončnica s suhimi jurčki;
ričet s suhimi jurčki ipd.
Ideje
gl.
gobova juha (številne
različice)
Opombe
Sušenje gob je idealen način shranjevanja za uporabo izven sezone. Med sušenjem v gobah ohranimo okus, aromo in sestavo.
Opozorila
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščujoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi. Mnenja o cepljenju so deljena, sredstva proti klopom v obliki razpršilcev pa menda pomagajo.
■ Gozdne gobe za razliko od gojenih niso biološko neoporečne. Pogosto vsebujejo
težke kovine, radioaktivne elemente, pesticide in še nekatere škodljive snovi.
■ Gobe so težko
prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
Zanimivosti
Gobe po
hranilni vrednosti uvrščamo med meso in zelenjavo. Večino
hranilnih snovi, podobno kot pri mesu, tvorijo
beljakovine. Poleg tega vsebujejo gobe
lecitin, tipično sestavino živil živalskega izvora. Zato gobe včasih imenujemo tudi
gozdno meso.
viri številni različni viri
