IŠČI PODROBNO

    Juha s krompirjem in jurčki

    Okusna juha, izboljšana s čebulo, korenčkom in kislo smetano
    št. oseb: 4 čas priprave: 30–45 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 24. september 2013 št. ogledov: 2661
    Avtor: Urednik
    Receptov: 14759
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Shrani v Moja kuharica
    Natisni
    Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

    Sestavine

    • 2 krompirja
    • 1 čebula
    • 1 večji korenček
    • 300 g očiščenih jurčkov
    • 3 žlice olja
    • 1 dl kisle smetane
    • 1 dl suhega belega vina
    • sol
    • beli poper v zrnu
    • 1 strok česna
    • 1 vejica pehtrana
    • 4 vejice peteršilja

    Priprava

    ■ Očiščene jurčke narežemo na lističe.
    ■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
    ■ Krompir olupimo in narežemo na kockice.
    ■ Česen olupimo in pretlačimo.
    ■ Pehtran drobno sesekljamo.
    ■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V loncu segrejemo olje, na katerem posteklenimo sesekljano čebulo.
    ■ Primešamo narezane jurčke in korenček ter na hitro prepražimo.
    ■ Sestavine zalijemo z belim vinom in kuhamo, da vino izpari.
    ■ Prilijemo 7 decilitrov hladne vode. Dodamo narezan krompir, sol, pretlačen česen in sesekljan pehtran. Zavremo in kuhamo 10 minut, da se korenček zmehča.
    ■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
    ■ Prilijemo kislo smetano in začinimo s sveže mletim poprom ter s sesekljanim peteršiljem.

    Serviranje

    Juha s krompirjem in jurčki ali gobova juha s krompirjem je lahko tudi lahka samostojna jed. V tem primeru k jedi lahko ponudimo ajdove žgance.

    Nadomestek

    Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.

    Izboljšanje

    ■ Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
    ■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto goveja juha, v brezmesni različici pa z zelenjavno osnovo.

    Nasveti

    Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom oksidira.

    Pojasnila

    Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.

    Različice

    gl. gobova juha s krompirjem; krompirjeva juha z jurčki ipd.

    Ideje

    gl. gobova juha (številne različice); krompirjeva juha (številne različice) ipd.

    Opombe

    Pri korenčku se dragoceni A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.

    Opozorila

    ■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
    ■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
    ■ Pehtran uporabljajmo varčno, saj njegov aromatični okus hitro prevlada.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Čebulo, česen, korenček (gl. opombe) in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

    Zanimivosti

    Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.

    Viri

    ■ dopolnjen recept juha s krompirjem in jurčki ali gobova juha s krompirjem s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    ” Jurčke kombiniramo z drugimi gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. “
    ” Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah. “

    Sorodni recepti

    Karpačo z jurčki, pomarančnim oljem, kaprami in pistacijami
    Delikatesa! Mlade jurčke narežemo 2 mm debelo. Pokapljamo jih z izbranim oljčnim oljem, odišavljenim s pomarančno ...
    (5.00; 3 ocene)
    Marinirani jurčki v oljčnem olju po italijansko
    Najbrž najboljši vloženi jurčki sploh. Najboljše pri vsem pa je, da poleg jurčkov lahko enako vložimo tudi vse ...
    (5.00; 3 ocene)
    Karpačo z jurčki
    Marsikdo še ni jedel surovih jurčkov; škoda, so delikatesna jed. Očiščene jurčke narežemo na tanke lističe. ...
    (5.00; 2 oceni)
    Juha z jurčki, krompirjem in ajdovo kašo
    bogata juha, izboljšana s korenčkom, čebulo, slanino in ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2022 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    14.887 receptov
    Moja kuharica