Priprava
■ Očiščene jurčke narežemo na lističe.
■ Korenček očistimo in narežemo na kockice.
■ Krompir olupimo in narežemo na kockice.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Pehtran drobno
sesekljamo.
■ Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
■ V
loncu segrejemo olje, na katerem
posteklenimo sesekljano čebulo.
■ Primešamo narezane jurčke in korenček ter na hitro
prepražimo.
■ Sestavine zalijemo z belim vinom in kuhamo, da vino izpari.
■ Prilijemo 7 decilitrov hladne vode. Dodamo narezan krompir, sol, pretlačen česen in sesekljan pehtran. Zavremo in
kuhamo 10 minut, da se korenček zmehča.
■ Peteršilj osmukamo in drobno sesekljamo.
■ Prilijemo kislo smetano in začinimo s sveže mletim poprom ter s sesekljanim peteršiljem.
Serviranje
Juha s krompirjem in jurčki ali
gobova juha s krompirjem je lahko tudi lahka samostojna jed. V tem primeru k jedi lahko ponudimo
ajdove žgance.
Nadomestek
Črni poper je ostrejši od belega, slednji pa je aromatičnejši od črnega. Zato je
poprova mešanica (fr. mignonette) idealna kombinacija obeh.
Izboljšanje
■ Jurčke kombiniramo z drugimi
gobami, saj pri gobjih jedeh dosegamo najboljše rezultate prav z mešanimi gobami. Podobno, kot z ribami pri brodetu.
■ Vodo za zalivanje nadomestimo s čisto
goveja juha, v brezmesni različici pa z
zelenjavno osnovo.
Nasveti
Čebulo vedno režemo ali sekljamo tik pred uporabo, saj v stiku z zrakom
oksidira.
Pojasnila
Na splošno velja, da so čvrste sorte krompirja primerne za solate, za pečenje, za kuhan krompir v oblicah, za slan krompir ter za ocvrtke in cmoke, pripravljene iz surovega krompirja. Mokaste sorte so primerne za priloge k zelenjavnim jedem in omakam, za pireje, za juhe in jedi iz krompirjevega testa. Čvrste ali mesnate sorte imajo praviloma nekoliko bolj ovalne gomolje.
Različice
gl.
gobova juha s krompirjem;
krompirjeva juha z jurčki ipd.
Ideje
gl.
gobova juha (številne
različice);
krompirjeva juha (številne
različice) ipd.
Opombe
Pri korenčku se dragoceni
A vitamin sprosti komaj tedaj, ko se korenček med termično obdelavo veže z maščobo.
Opozorila
■ Pozeleneli deli krompirja, zlasti pri mladem krompirju, vsebujejo večje količine strupenega
alkaloida solanina. Zato te dele s krompirja pred pripravo temeljito obrežemo.
■ Gobe so težko prebavljivo živilo, zato jih uživamo v manjših količinah.
■ Pehtran uporabljajmo varčno, saj njegov aromatični okus hitro prevlada.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, korenček (gl.
opombe) in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Prodiranje toplote v sredo krompirjevega gomolja je pri kuhanju vsaj še enkrat hitrejše, kot pri pečenju.
Viri
■ dopolnjen recept
juha s krompirjem in jurčki ali
gobova juha s krompirjem s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni portal
Coolinarika (hrv.)
