Prijava

Juha s klapavicami in koromačem

Ljubiteljem školjk je slasten okus klapavic dobro znan, z janežem in janeževim žganjem pa je to nekaj povsem drugega
št. oseb: 4 čas priprave: pribl. 60 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 10. januar 2006 št. ogledov: 4996
Avtor: Urednik
Receptov: 13449
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

  • 2 kg klapavic
  • 1 koromač
  • 2 čebuli
  • 1 majhen paradižnik
  • 8 žlic olivnega olja
  • 2 dl sladke smetane
  • 2,5 dl suhega belega vina
  • 2 žlici janeževega žganja
  • sol
  • beli poper v zrnu
  • 4 stroki česna

Predpriprava

■  Klapavice za 30 minut namočimo v blago soljeno hladno vodo; vmes vodo vsaj enkrat zamenjamo. Nato jih temeljito skrtačimo in odstranimo brade. Odprte školjke zavržemo; gl. opozorila.
■  Čebulo in česen olupimo ter drobno sesekljamo.
■  Koromač očistimo, podolžno razkosamo na četrtine in narežemo na tanke trakove. Zeleni pernati del prihranimo.

Priprava

■  V lončku pristavimo vodo za blanširanje paradižnika.
■  V posodi segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljana čebulo in česen ter narezan koromač. Med mešanjem počasi pražimo 10 minut, pri čemer se zelenjava ne sme obarvati.
■  Prilijemo belo vino in janeževo žganje ter začinimo s poprom. Dodamo klapavice in pokrito počasi kuhamo 6 do 8 minut; posodo vmes nekajkrat potresemo.
■  Paradižnik na hitro blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na drobne kockice.
■  Školjke, ki se niso odprle, zavržemo (gl. opozorila), druge pa s penovko poberemo iz posode in shranimo na toplo. Tekočino po potrebi precedimo skozi gazo, sicer pa jo zalijemo s sladko smetano. Dodamo 2 žlici nakockanega paradižnik, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■  Koromačevo perje grobo sesekljamo.
■  Školjke vložimo v vročo tekočino, nekajkrat potresemo in odstavimo.

Serviranje

Školjke s tekočino vred zlijemo v segreto skledo ali jušnik. Potresemo s sesekljanim koromačevim zelenjem in ponudimo s svežim kruhom in kozarcem belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhanju. Gl. tudi nasveti. Juha s klapavicami in koromačem ali klapavice s koromačem na buzaro je lahko tudi odlična topla predjed.

Nadomestek

Še mnogo okusnejšo različico jedi pripravimo s prstaki.

Izboljšanje

■  Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■  Školjke pred serviranjem pokapljamo z nekaj žlicami ekstra deviškega olivnega olja. Kakovostnejše olje, okusnejša jed.
■  gl. nadomestek

Nasveti

■  Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.
■  Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. V omako pogosto namakamo kruh.

Pojasnila

■  Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■  Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin.

Različice

■  Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z rdečim.
■  gl. klapavica (številne različice)

Opombe

Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer finokio (po italijanskem finocchio), komarček, sladki komarček, trebušasti janež in zelenjavni komarček.

Opozorila

S školjkami ravnamo izredno previdno; sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.

Zanimivosti

Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.

Viri

■  dopolnjen recept juha s klapavicami in koromačem ali klapavice s koromačem na buzaro iz knjige Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■  številni drugi viri spletne povezave 
nakup knjige Juhe, in drugih kuharic, Učila International, Tržič 

” Školjk med kuhanjem ne mešamo, ampak posodo, v kateri jih pripravljamo, le potresamo. “
” Najbolj znana janeževa žganja so francoski pernod (Ricard), italijanski anesone in makedonska mastika.  “

Sorodni recepti

Krompirjeva juha z lososovim filejem
preprosta bela juha z lososom, krompirjem, sladko smetano in ...
(5.00; 2 oceni)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.582 receptov
Moja kuharica