Predpriprava
■ Klapavice za 30 minut namočimo v blago soljeno hladno vodo; vmes vodo vsaj enkrat zamenjamo. Nato jih temeljito skrtačimo in odstranimo
brade. Odprte školjke zavržemo; gl.
opozorila.
■ Čebulo in česen olupimo ter drobno
sesekljamo.
■ Koromač očistimo, podolžno razkosamo na četrtine in narežemo na tanke trakove. Zeleni pernati del prihranimo.
Priprava
■ V lončku pristavimo vodo za
blanširanje paradižnika.
■ V posodi segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljana čebulo in česen ter narezan koromač. Med mešanjem počasi
pražimo 10 minut, pri čemer se zelenjava ne sme obarvati.
■ Prilijemo belo vino in janeževo žganje ter začinimo s poprom. Dodamo klapavice in pokrito počasi
kuhamo 6 do 8 minut; posodo vmes nekajkrat potresemo.
■ Paradižnik na hitro blanširamo, olupimo, razkosamo na četrtine in razsemenimo. Narežemo ga na drobne kockice.
■ Školjke, ki se niso odprle, zavržemo (gl.
opozorila), druge pa s
penovko poberemo iz posode in shranimo na toplo. Tekočino po potrebi precedimo skozi gazo, sicer pa jo zalijemo s sladko smetano. Dodamo 2 žlici nakockanega paradižnik, zavremo in počasi kuhamo 5 minut.
■ Koromačevo perje grobo sesekljamo.
■ Školjke vložimo v vročo tekočino, nekajkrat potresemo in odstavimo.
Serviranje
Školjke s tekočino vred zlijemo v segreto skledo ali jušnik. Potresemo s sesekljanim koromačevim zelenjem in ponudimo s svežim kruhom in kozarcem belega vina, kakršnega smo uporabili pri kuhanju. Gl. tudi
nasveti.
Juha s klapavicami in koromačem ali
klapavice s koromačem na buzaro je lahko tudi odlična topla predjed.
Nadomestek
Še mnogo okusnejšo različico jedi pripravimo s
prstaki.
Izboljšanje
■ Školjke, nabrane v mesecih, ki imajo v besedi črko
r (npr. april), so bolj polnega in aromatičnega okusa.
■ Školjke pred serviranjem pokapljamo z nekaj žlicami ekstra deviškega olivnega olja. Kakovostnejše olje, okusnejša jed.
■ gl.
nadomestek
Nasveti
■ Ko kupujemo koromač, izbiramo manjše, povsem bele in čvrste glavice.
■ Jedi s školjkami jejmo brez jedilnega pribora, le s prsti in z zgornjo školjkino lupino, s katero izluščimo meso iz spodnjega dela. V omako pogosto namakamo kruh.
Pojasnila
■ Koromač je na voljo skozi vse leto, najokusnejši pa je pozimi.
■ Ekstra deviško olivno olje je oznaka za olivno olje, ki je bilo hladno stisnjeno (do 27° C) in vsebuje manj kot 0,8 %
nasičenih maščobnih kislin.
Različice
■ Zelo zanimiv okus školjk dobimo, če belo vino nadomestimo z
rdečim.
■ gl.
klapavica (številne
različice)
Opombe
Koromač ima pri nas tudi številna druga imena, na primer
finokio (po italijanskem
finocchio),
komarček, sladki komarček, trebušasti janež in
zelenjavni komarček.
Opozorila
S školjkami ravnamo izredno previdno; sveže školjke so zaprte! Če je školjka odprta le za špranjo, po njej potrkamo z noževo konico; če se tudi tedaj ne zapre, jo izločimo. Brez razmišljanja zavržemo tudi vse školjke, ki ostanejo zaprte po kuhanju. Vse našteto je razlog, da školjk vedno kupimo nekaj več, kot predvideva recept.
Zanimivosti
Klapavice, pogosto bolj znane po hrvaškem imenu
dagnje, živijo v šopih po nekaj deset ali celo nekaj sto.
Viri
■ dopolnjen recept
juha s klapavicami in koromačem ali
klapavice s koromačem na buzaro iz knjige
Juhe, Kuhinja izbranih okusov, Učila International, d.o.o., Tržič 2002
■ številni drugi viri
spletne povezave nakup knjige
Juhe, in drugih kuharic,
Učila International, Tržič
Prijava
