Priprava
■ Kislo zelje (gl.
nasveti), slanino in lovorov(a) list(a) stresemo v
lonec. Prilijemo toliko vode, da prekrije sestavine, zavremo in
kuhljamo kakih 45 minut; gl.
opozorila.
■ Krompir operemo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo pribl. 25 minut.
■ Kuhan krompir odcedimo, odcejenega pa olupimo. Nekaj koščkov prihranimo, preostalega pa pretlačimo. Beli fižol s paličnim mešalnikom pretlačimo skupaj s tekočino iz pločevinke.
■ Kuhanemu zelju primešamo oba fižola in pretlačen krompir. Začinimo s soljo in z 8 zrnih črnega popra.
■ V ponvici razpustimo svinjsko mast z ocvirki. Nalijemo jo na ostale sestavine, potem pa vse skupaj kuhamo še 15 minut.
■ Slanino narežemo na majhne koščke.
Serviranje
Jota s krompirjem je gostljata
enolončnica, h kateri ponudimo narezano slanino. Da si jo vsakdo doda po okusu.
Nadomestek
Slanino lahko nadomestimo s suhim mesom.
Nasveti
■ Če na maramo prekisle jote, kislo zelje operemo v vodi.
■ Gostoto jote določimo s količino vode, a pazimo, da jed ne bo preredka. To je vendarle enolončnica.
Pojasnila
■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega)
zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.
Različice
■ Joto lahko skuhamo tudi brez slanine.
■ Jed je najbrž okusna tudi s kislo repo, čeprav v tem primeru jed ne sodi v notranjsko kuhinjo.
Ideje
■ gl. gl. kislo zelje (številne
ideje);
krompir (številne
ideje); suhi fižol (številne
ideje)
■ Kislo zelje začinjamo tudi s klinčki, kumino, mleto rdečo papriko, s pimentom ali / in z brinovimi jagodami.
Opombe
■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.
Opozorila
■ S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja.
■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo. Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
Zanimivosti
Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.
Viri
■ dopolnjen recept
jota s krompirjem (izvirno: jota) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
