Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jota s krompirjem

    Prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in slanine
    št. oseb: 6 čas priprave: 60–90 min. zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 04. december 2012 št. ogledov: 5956
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12958
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g kislega zelja
    • 1 kg krompirja
    • 400 g belega fižola iz pločevinke
    • 200 g rdečega fižola iz pločevinke
    • kos slanine
    • 2 – 3 žlice svinjske masti z ocvirki
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • 1 – 2 lovorova lista

    Priprava

    ■ Kislo zelje (gl. nasveti), slanino in lovorov(a) list(a) stresemo v lonec. Prilijemo toliko vode, da prekrije sestavine, zavremo in kuhljamo kakih 45 minut; gl. opozorila.
    ■ Krompir operemo in neolupljenega pristavimo v hladni vodi. Zavremo in kuhamo ga približno 25 minut.
    ■ Kuhan krompir odcedimo. Nekaj koščkov prihranimo, preostalega pa pretlačimo.
    ■ Beli fižol s paličnim mešalnikom pretlačimo skupaj s tekočino iz pločevinke.
    ■ Kuhanemu zelju primešamo oba fižola in pretlačen krompir. Začinimo s soljo in 8 zrnih črnega popra.
    ■ V ponvici razpustimo svinjsko mast z ocvirki. Nalijemo jo na ostale sestavine, potem pa vse skupaj kuhamo še 15 minut.
    ■ Slanino narežemo na majhne koščke.

    Serviranje

    Jota s krompirjem je gostljata enolončnica, h kateri ponudimo narezano slanino. Da si jo vsakdo doda po okusu.

    Nadomestek

    Slanino lahko nadomestimo s suhim mesom.

    Nasveti

    ■ Če na maramo prekisle jote, kislo zelje operemo v vodi.
    ■ Gostoto jote določimo s količino vode, a pazimo, da jed ne bo preredka. To je vendarle enolončnica.

    Pojasnila

    ■ Kislo zelje nastane iz nasoljenega (belega) zelja, pri katerem se sladkor spremeni v mlečno kislino, ki daje zelju značilen vonj in okus.
    ■ Stročnice po sestavi spominjajo na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

    Različice

    ■ Joto lahko skuhamo tudi brez slanine.
    ■ Jed je najbrž okusna tudi s kislo repo, čeprav v tem primeru jed ne sodi v notranjsko kuhinjo.
    ■ gl. jota (različice)

    Ideje

    ■ Kislo zelje začinjamo tudi s klinčki, kumino, mleto rdečo papriko, s pimentom ali / in z brinovimi jagodami.
    ■ gl. notranjska kuhinja (različice)

    Opombe

    ■ Kislo zelje je v kuhinji zanimivo tudi zato, ker je poceni in na voljo skozi vse leto.
    ■ Lovorov list je eno redkih zelišč, ki je posušeno boljše kot sveže.

    Opozorila

    ■ S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja.
    ■ Fižola nikoli ne uživamo surovega, saj vsebuje strupeno beljakovino fazin. Tega s kuhanjem povsem uničimo.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Stročnice uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko vitamina C in drugih hranilnih snovi, poleg tega pa je lažje prebavljivo od svežega.
    ■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.

    Zanimivosti

    Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.

    Viri

    ■ dopolnjen recept jota s krompirjem s spletnega portala Coolinarika
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    spletni portal Coolinarika (hrv.) 

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    slovenska, notranjska

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    enolončnice

    Priložnost
    jesen, martinovo, pomlad, zima

    Glavne sestavine
    ” Če na maramo prekisle jote, kislo zelje operemo v vodi. “
    ” S predolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. “

    Sorodni recepti

    Ričet s suhim mesom
    Ričet s suhim mesom je neštetokrat preigrana kombinacija ješprenja in suhega fižola, ki ju čez noč namočimo v ...
    (5.00; 9 ocen)
    Počasi kuhana enolončnica z lečo in čičerko po maroško
    jed, ki terja štiri do osem ur zelo počasnega kuhljanja, med katerim se po stanovanju širijo opojne vonjave; leča, ...
    (5.00; 6 ocen)
    Zelenjavna enolončnica z ajdovo kašo in gojenimi gobami
    lahka samostojna jed s korenčkom, peteršiljevo korenino, zeleno, porom, šitakami in ...
    (5.00; 3 ocene)
    Pasulj s kranjsko klobaso
    (video recept) Kombinacija srbske in slovenske kuhinje, slednje po zaslugi kakšne dobre kranjske klobase. Bolj zdrava ...
    (5.00; 1 ocena)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.090
    receptov