Predpriprava
Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.
Priprava
■ Fižol odcedimo in pristavimo v hladni vodi. Zavremo in
skuhamo do mehkega; fižol pred koncem kuhanja posolimo.
■ Zavremo vodo za kuhanje repe.
■ Repo oprhamo pod tekočo hladno vodo (gl.
nasveti) in stresemo v krop. Dodamo svinjska rebrca in kuhamo do mehkega.
■ Krompir olupimo, narežemo na kockice, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ V
ponvi segrejemo olje, na katerem
posteklenimo narezano čebulo.
■ Kuhan krompir odcedimo, polovico ga
pretlačimo.
■ Kuhan fižol odcedimo in stresemo na repo. Dodamo krompir in prepraženo čebulo ter prevremo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Kuhana rebra vzamemo iz
lonca.
■ Smetano gladko razmešamo z moko in pretlačenim česnom. Mešanico nalijemo v lonec, vsebino pa
kuhljamo še nekaj minut. Jed po potrebi dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom.
■ Kuhana rebra narežemo.
Serviranje
■
Jota s kislo repo in suhimi svinjskimi rebrci je lahko samostojna jed. Pozimi ponudimo vročo, poleti pa hladno.
■ Ponekod na joto nadrobijo kruh, vse skupaj pa prelijejo z
ekstra deviškim olivnim oljem.
Nakup
Kupujmo naravno kisano repo brez dodatkov, razen soli.
Nadomestek
Čas priprave občutno skrajšamo s fižolom iz pločevinke.
Izboljšanje
Repi dodamo
lovorov list ali / in nekaj
brinovih jagod , ponekod ji dodajo
kumino.
Nasveti
■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Praviloma pod vodo oprhamo le prekislo repo.
■ Kisla repa je kuhana v 30 minutah.
Pojasnila
■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Smetana za kuhanje vsebuje približno 20 %
mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.
■ Jota je kraška in furlanska narodna jed oziroma enolončnica. V Furlaniji je skorajda ne poznajo več, udomačila pa se je na Goriškem in povsod po primorski.
Različice
gl.
jota (
različice);
kisla repa s fižolom in ocvirki ipd.
Ideje
gl. kisla repa (
različice)
Opozorila
■ Fižol pri večini jedcev povzroča
vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Čebulo, česen, fižol in (beli) krompir uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Včasih so pogosto kisali še okusnejšo repo
tropinko. Repi so porezali repno perje, repke pa so pustili. V kad so najprej položili plast
tropin, prihranjenih od trgatve, nanje pa plast repe. Postopek so večkrat ponovili, na vrhu pa so morale biti tropine. Repo tropinko so gospodinje ribale sproti.
■ Ime jota izhaja iz furlanske besede
jote, ki izhaja iz galske besede za juho –
iutta.
Viri
■ dopolnjen recept
jota s kislo repo (izvirno: jota s kiselom repom) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri