Jota s kislo repo

Predpriprava

Fižol čez noč namočimo v hladno vodo.

Priprava

■ Fižol odcedimo in pristavimo v hladni vodi. Zavremo in skuhamo do mehkega; fižol pred koncem kuhanja posolimo.
■ Zavremo vodo za kuhanje repe.
■ Repo oprhamo pod tekočo hladno vodo (gl. nasveti) in stresemo v krop. Dodamo svinjska rebrca in kuhamo do mehkega.
■ Krompir olupimo, narežemo na kockice, pristavimo v hladni vodi in skuhamo do mehkega.
■ Čebulo olupimo in narežemo na tanke lističe.
■ V ponvi segrejemo olje, na katerem posteklenimo narezano čebulo.
■ Kuhan krompir odcedimo, polovico ga pretlačimo.
■ Kuhan fižol odcedimo in stresemo na repo. Dodamo krompir in prepraženo čebulo ter prevremo.
■ Česen olupimo in pretlačimo.
■ Kuhana rebra vzamemo iz lonca.
■ Smetano gladko razmešamo z moko in pretlačenim česnom. Mešanico nalijemo v lonec, vsebino pa kuhljamo še nekaj minut. Jed po potrebi dosolimo in začinimo s sveže mletim poprom.
■ Kuhana rebra narežemo.

Serviranje

■ Jota s kislo repo in suhimi svinjskimi rebrci je lahko samostojna jed. Pozimi ponudimo vročo, poleti pa hladno.
■ Ponekod na joto nadrobijo kruh, vse skupaj pa prelijejo z ekstra deviškim olivnim oljem.

Nakup

Kupujmo naravno kisano repo brez dodatkov, razen soli.

Nadomestek

Čas priprave občutno skrajšamo s fižolom iz pločevinke.

Izboljšanje

Repi dodamo lovorov list ali / in nekaj brinovih jagod , ponekod ji dodajo kumino.

Nasveti

■ Fižol med namakanjem vpije precej vode. Zato bodimo pozorni, da ga zalijemo z zadosti vode, sicer se nam lahko zgodi, da fižol ostane na suhem.
■ Praviloma pod vodo oprhamo le prekislo repo.
■ Kisla repa je kuhana v 30 minutah.

Pojasnila

■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajno kuhanje. Čas kuhanja fižola je odvisen od njegove kakovosti in starosti.
■ Smetana za kuhanje vsebuje približno 20 % mlečne maščobe, najpogosteje pa jo uporabljamo za zgoščevanje in bogatenje okusa omak, juh in prikuh. Uporabljamo jo tudi pri pripravi sladic.
■ Jota je kraška in furlanska narodna jed oziroma enolončnica. V Furlaniji je skorajda ne poznajo več, udomačila pa se je na Goriškem in povsod po primorski.

Različice

gl. jota (različice); kisla repa s fižolom in ocvirki ipd.

Ideje

gl. kisla repa (različice)

Opozorila

■ Fižol pri večini jedcev povzroča vetrove. Zlasti tedaj, ko ni povsem kuhan.
■ Drobni česnovi stroki so najpogosteje ostrejšega okusa.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Čebulo, česen, fižol in (beli) krompir uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.

Zanimivosti

■ Včasih so pogosto kisali še okusnejšo repo tropinko. Repi so porezali repno perje, repke pa so pustili. V kad so najprej položili plast tropin, prihranjenih od trgatve, nanje pa plast repe. Postopek so večkrat ponovili, na vrhu pa so morale biti tropine. Repo tropinko so gospodinje ribale sproti.
■ Ime jota izhaja iz furlanske besede jote, ki izhaja iz galske besede za juho – iutta.

Viri

■ dopolnjen recept jota s kislo repo (izvirno: jota s kiselom repom) s portala coolinarika (hrv.) 
■ številni različni viri