Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jota

    Tradicionalna, lahkotna in elegantna slovenska enolončnica, znana v številnih različicah. Tokratno pripravimo s kislim zeljem ali/in s kislo repo, s suhim fižolom, s krompirjem in s prekajenim mesom. Vmes pa najdemo še čebulo, paradižnikovo mezgo, česen, peteršilj in lovorove lističe. Ponekod na jed nadrobijo kruh in jo prelijejo z ekstra deviškim oljčnim oljem.
    4.46 85 št. oseb: 6 čas priprave: 12–24 ur zahtevnost: (4.46; 85 ocen) 13. februar 2006 št. ogledov: 52598
    Avtor: Urednik
    Izvirno: iz tv oddaje Čari začimb
    Receptov: 12783
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    • 500 g kislega zelja
    • 300 g rjavega fižola
    • 300 g krompirja
    • 1 čebula
    • 300 g prekajenega svinjskega vratu
    • 100 g suhe slanine
    • 2 žlici olja
    • 30 g moke
    • 1 žlica paradižnikove mezge
    • sol
    • črni poper v zrnu
    • majhen šopek peteršilja
    • 2 stroka česna
    • 1 lovorov list

    Predpriprava

    Fižol čez noč namakamo v hladni vodi. 

    Priprava

    ■ Fižol pristavimo v vodi, v kateri se je namakal. Zavremo ga in in skuhamo do tričetrt.
    ■ Kislo zelje (gl. nadomestek, različice) stresemo v posodo. Dodamo prekajeno vratovino (gl. različice), lovorov list in nekaj zrn popra; solimo po potrebi. Prelijemo s hladno vodo, pristavimo, zavremo in kuhamo približno 45 minut. Gl. pojasnila.
    ■ Krompir olupimo in ga narežemo na koščke. Prelijemo ga z vodo, posolimo, pristavimo in zavremo. Kuhamo ga slabih 15 minut.
    ■ Slanino narežemo na kockice. Čebulo olupimo in drobno sesekljamo.
    ■ V večjem loncu sestavimo glavna živila: fižol z vodo, odcejeno kislo zelje (po potrebi prilijemo malo vode od kuhanja) in odcejen krompir; gl. različice. Dodamo paradižnikovo mezgo, posolimo, zavremo in počasi kuhamo slabih 10 minut.
    ■ Takoj ko sestavine v loncu zavrejo, pripravimo PREŽGANJE. Čebulo in česen olupimo in ločeno drobno sesekljamo. V ponvi segrejemo olje, na katerem prepražimo sesekljano čebulo. Dodamo slanino (gl. ideje) in med mešanjem prepražimo tudi to. Pomokamo, na hitro prepražimo, da moka ne spremeni barve, in dodamo česen. Ko zadiši, prilijemo malo zavrelice od kuhanja fižola, da se moka razpusti. Vse skupaj vsaj 5 minut pred koncem kuhanja primešamo joti.

    Serviranje

    Jota ali vipavska jota naj pred serviranjem stoji 5 do 10 minut. Nato jo razdelimo v segrete skodelice ali krožnike. Če pripravimo joto brez mesa, lahko k jedi ponudimo OCVIRKOVKO. Pozimi ponudimo vročo, poleti pa hladno. Ponekod na joto nadrobijo kruh, vse skupaj pa prelijejo z ekstra deviškim olivnim oljem.

    Nadomestek

    ■ Kislo zelje lahko nadomestimo ali kombiniramo s kislo repo.
    ■ Nezdravo prežganje nadomestimo s podmetom.
    ■ Prekajeno vratovino lahko nadomestijo prekajena svinjska rebra ali prekajena svinjska krača.

    Izboljšanje

    ■ Vodi, v kateri (s)kuhamo fižol, dodamo 2 žlici (olivnega) olja.
    ■ Jedi lahko dodamo malo prekajene mlete paprike, ki ji da prijeten priokus, kot bi jo skuhali po starem, na odprtem ognjišču.
    ■ Na vsako porcijo jote pred serviranjem položimo žličko do žlico kisle smetane.
    ■ Pogreta jota je okusnejša od pravkar kuhane. V tem primeru priporočamo, da joti ne dodamo kuhanega krompirja. Sveže kuhanega dodamo joti vsakič med pogrevanjem.
    ■ gl. ideje in okvirček

    Nasveti

    ■ Če je slanina bolj mastna, jo prepražimo v lastni maščobi ali pa količino olja zmanjšamo na žličko do žlico.
    ■ Gostoto jote reguliramo s količino krompirja.
    ■ Krompir za joto (oziroma v njej) ponavadi nekoliko razkuhamo.
    ■ Suh fižol solimo, ko je že kuhan, saj sol še upočasnjuje že sicer dolgotrajnejše kuhanje.

    Pojasnila

    ■ Če pripravljamo joto z domačo vratovino, le-to kuhamo 60 do 75 minut.
    ■ Jedi po dodajanju prežganja kuhamo vsaj še 5 minut, da izgubijo priokus moke.
    ■ Jota je kraška in furlanska narodna jed oziroma enolončnica. V Furlaniji je skorajda ne poznajo več, udomačila pa se je na Goriškem in povsod po Primorski.

    Različice

    ■ gl. enolončnica (številne različice); istrska jota (brez krompirja); jota s kislo repo; jota s krompirjem (velika količina krompirja); kraška jota ipd.
    ■ 500 g kislega zelja, 500 g krompirja, 150 g rjavega fižola, 50 g olja, 2 stroka česna, žlica moke, sol, črni poper, kumina.
    ■ 600 g kisle repe ali zelja, 500 g krompirja, 120 g kuhanega fižola, 350 g svinjine, 1 žlica paradižnikove mezge, 1 korenček, 5 strokov česna, olje, moka, sol, črni poper.
    ■ 300 g kislega zelja ali kisle repe, 300 g rjavega fižola, 500 g krompirja, 100 g pršuta ali pancete, 1 strok česna, sol, črni poper, lovorov list, olje, pol žlice moke.
    ■ Večina receptov navaja približno enaki količini zelja/repe in krompirja, fižola po za pol manj kot krompirja. Znane pa so tudi različice, v katerih je razmerje med temi tremi sestavinami (skoraj) enako.
    ■ Prekajeno meso lahko skuhamo posebej. Kuhanega poberemo iz posode, v isti tekočini pa lahko skuhamo narezan krompir.
    ■ Ponekod dodajo zelju in fižolu grobo pretlačen krompir, da se v joti čutijo drobni koščki krompirja. V tem primeru krompir kuhamo 25 minut. Posamezni avtorji trdijo, da daje prav pretlačen krompir joti značilno strukturo in poln okus. Spet drugje pretlačijo polovico kuhanega fižola.
    ■ Joto lahko pripravimo tudi s sladkim zeljem oziroma s sladko repo. Na Krasu pravijo tej jedi jota pr’silenka.
    ■ gl. nadomestek

    Ideje

    ■ gl. kislo zelje (številne ideje); krompir (številne ideje); prekajeno meso (številne ideje); suhi fižol (številne ideje)
    ■ Slanino lahko prepražimo, kakor je zapisano v receptu, ali pa nakockano skuhamo skupaj s krompirjem.
    ■ Improvizirajmo. Kislo zelje se lepo ujame tudi z brinovimi jagodami, klinčki, kumino in pimentom.

    Opombe

    ■ Jota je enolončnica, če pripravimo redkejšo različico, pa jo lahko ponudimo tudi kot vipavsko juho.
    ■ Če joti dodamo nakockano slanino, lahko prekajeno meso opustimo. Ali pa oboje nadomestimo s segretimi ocvirki, ki jih po jedi potresemo pred serviranjem.
    ■ Kadar kislo zelje nadomestimo s kislo repo, le-to skuhamo v soljeni vodi z nekaj zrni črnega popra.

    Opozorila

    ■ Z dolgim kuhanjem uničimo značilen, prijeten okus kislega zelja. Ja, kaj hočemo? Pogosto moramo žrtvovati prvinski okus, pa kakšen vitamin in mineral, da pridemo do okusne jedi.
    ■ Kislo zelje vsebuje veliko tiramina, ki lahko sproži migrenski glavobol.
    ■ Stročnice pri večini jedcev povzročajo vetrove.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    Stročnice spominjajo po sestavi na žita, le da vsebujejo še enkrat več beljakovin.

    Zanimivosti

    ■ Ime jota izhaja iz furlanske besede jote, ki izhaja iz galske besede za juho, iutta.
    ■ Obrt pridelovanja kislega zelja je bila v ljubljanskem Trnovem razvita že leta 1840.
    ■ Včasih so v redkejšo joto nadrobili kruh. Hlapci so se med iskanjem dela najprej pozanimali, kako pri hiši hladijo repo. Če so vanjo pihali, so šli naprej, če pa so jo hladili s kruhom, so delo sprejeli. Kruh je jamčil, da se bodo do sitega najedli.
    ■ V Kostanjevici na Krasu joto zgostijo s podmetom iz koruzne moke.
    ■ V 18. stoletju so poznali kakih 10 sort krompirja, danes pa je znanih več kot 2.000 sort. (2005)

    Viri

    ■ dopolnjen recept jota ali vipavska jota 
    ■ fotografija s portala Dobra hrana
    ■ številni različni viri
     
    ” Bistevna poraba časa za pripravo jote gre na račun namakanja fižola. “
    ” Jota je stara tradicionalna jed, ki je z nekaterimi posodobitvami prispela celo na protokolarna omizja. “
    ” Hrvaški viri prištevajo joto med istrske specialitete!? “

    Sorodni recepti

    Istrska jota
    prepoznavna slovenska jed iz kislega zelja, fižola in suhega ...
    (5.00; 5 ocen)
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo
    Beli fižol z ješprenjem in svinjsko kračo je gosta, nasitna in preprosta enolončnica, polnega okusa. V loncu ...
    (5.00; 7 ocen)
    Pasulj s kranjsko klobaso
    (video recept) Kombinacija srbske in slovenske kuhinje, slednje po zaslugi kakšne dobre kranjske klobase. Bolj zdrava ...
    (5.00; 1 ocena)
    Enostavna brazilska ribja juha
    poenostavljena in dokaj hitra priprava iz sestavin, ki jih imamo skoraj vedno pri roki. ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.927
    receptov