Priprava
■ JOGURTOVI CUPCAKES Z MALINOVO MARMELADO. Maslo in kremni sir vzamemo iz hladilnika. Da se ogrejeta na sobno temperaturo.
■ V skledo presejemo moko, pecilni prašek, sodo bikarbono in sol. Na to naribamo limetino lupinico in premešamo.
■ Pečico z rešetko na sredini segrejemo na 175 stopinj.
Če se ti ne ljubi peči kolačkov (cupcakes), testo nalij v pekač in ga speci. Ohlajeni biskvit preprosto premaži z marmelado, potem pa še s kremo. Ohladi, nareži in ponudi.
■ V mešalni posodi stepamo zmehčano maslo kakih 5 minut. Pri srednji hitrosti. Da postane bledo in puhasto. Dodamo sladkor in stepamo še nekaj minut.
■ Med nadaljnjim stepanjem dodamo jajce. Potem pa še polovico presejanih sestavin. Ko se sestavine povežejo, prilijemo grški jogurt in preostalo moko. Stepamo pri nizki hitrosti, vmes postrgamo oprimke s stene posode. Dobimo gladko testo.
■ Papirnate košarice za
cupcakes položimo na sredo pekača. Vanje razdelimo testo z žlico. Pribl. 50 g na košarico. Pekač položimo v ogreto pečico za pribl. 18 minut. Da se kolački začnejo rjavo barvati po vrhu. Pečice med peko ne odpiramo. Pečeni so, ko v sredo enega zabodemo zobotrebec. In izvlečemo suhega.
■ MALINOVA MARMELADA. V kozici pristavimo maline, limetin sok in sladkor pri visoki temperaturi. Med nenehnim mešanjem zavremo. Temperaturo znižamo na minimum, maline pa kuhljamo 10 minut.
■ Kuhano malinovo marmelado ohladimo. Kogar motijo malinove peškice, kuhano marmelado pretlači skozi gosto cedilo.
■ Pečene kolačke preložimo na mrežico/rešetko s košaricami vred. Da se ohladijo.
■ SIRČKOVA KREMA. Zmehčano maslo stepamo, da postane bledo in puhasto. Dodamo sladkor in stepamo 6 minut pri srednji hitrosti.
■ Limetino lupinico drobno naribamo in stresemo na maslo. Dodamo kremni sir in stepamo še 1 minuto. Nazadnje dodamo jedilno barvo in premešamo. Da dobimo enobarvno kremo.
■ Na sredi vsakega kolačka naredimo luknjico. Pomagamo si z narobe obrnjenim nastavkom za dresirno vrečko; gl. video. Luknjice zapolnimo z malinovo marmelado.
■ Sirčkovo kremo nadenemo v dresirno vrečko z zvezdastim nastavkom. Spiralno jo nabrizgamo po kolačkih. Pomembno je, da kremo nanesemo po celotni zgornji površini kolačkov. Zaradi sočnosti.
Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižniki.
Serviranje
Jogurtovi cupcakes s sirčkovo kremo, sočno sladkanje za otroke in odrasle.
Shranjevanje
Kolački obdržijo svojo sočnost v visoki pokriti (pločevinasti) škatli 2-3 dni. Če jih želimo hraniti daljši čas, škatlo položimo v hladilnik.
Jogurtovi kolački
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabša in neustrezna izbira.
■ Limete lahko nadomestimo z limonami, ki so za odtenek manj sočne in kisle.
■ Kremni sir zlahka pripravimo doma, če
domač grški jogurt odcejamo kakšno uro. Na gostem cedilu, obloženem z gazo.
Izboljšanje
Improvizirajmo.
Maline najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (
Cointreau,
Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).
Pojasnila
■
Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni proizvod izdelek iz skute, z dodatkom smetane. Pravzaprav je polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic. Redkeje slanih jedi. Priljubljena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (
mascarpone) in
sirček Philadelphia.
Cupcakes so klasična ameriška sladica, za naše navade občutno presladki. Količino sladkorja lahko zmanjšamo celo do polovice.
■
Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka. Tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g). Je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■
Maline so izjemni plodovi istoimenskega grma (
Rubus idaeus), ki zraste do 1,8 m visoko. Najdemo ga po gozdovih in na domačih vrtovih. Jagoda tehta 3-5 g, ki vsebujejo do 2 % pektina ter citronsko in malinovo kislino. Maline vsebujejo domnevno največ zdravilnih sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki. Najbolj okusne so presne. Če jih že kuhamo, jih s sladkornim sirupom. Zaradi številnih drobnih peškic jih pogosto pretlačimo skozi gosto cedilo. Največ malin predelajo v malinov sirup
Različice
Jogurtovi cupcakes z malinovo marmelado
Ideje
■ gl.
kremni sir (številne
ideje)
■ Všečna, okusna krema in dekoracija kolačkov so pika na i. Da jih začnemo uživati že z očmi. Po kremi lahko potresemo čokoladne koščke, kapljice ali ostružke, piškotne drobtine, različne drobne bombone, sladkorne perlice, sladkorne drobtinice/mrvice ipd. Kolačke lahko izboljšamo in polepšamo s svežim sadjem, zlasti z jagodičevjem, pa s fondantom, z različnimi prelivi, sadnimi, čokoladnimi, karamelnimi ipd.
Opombe
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Opozorila
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light. Vsebujejo dodatke za izboljšanje okusa. So tudi bolj redki in se med pripravo lahko razlivajo.
■ Čas stepanja sestavin za testo je zelo pomemben. Vpliva na količino sproščenega lepka/glutena iz moke. Če sestavine obdelujemo predolgo, razbijemo del zračnih mehurčkov. Tako preostalim onemogočimo, da testo med peko vzhaja oz. naraste. Kolački iz predolgo obdelanega testa niso mehki, pogosto pa med peko razpokajo. Če pa sestavine obdelujemo prekratek čas, se gluten ne razvije zadostno. Kolački med peko ne vzhajajo. Mešanje vedno začnemo pri nizki hitrosti, ki jo postopoma povečujemo.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limete in druge agrume pogosto okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Ko potrebujemo lupinico, segamo po ekološko pridelanih sadežih. Če teh nimamo, limete položimo v skodelico in jo prelijemo z vrelo vodo. Steriliziramo jo nekaj sekund.
Zanimivosti
Cupcakes so v ZDA med najbolj priljubljenimi sladicami. Blizu so sladoledu, klasičnim tortam in palačinkam. Najstarejši ohranjeni recept je iz l. 1902.
Recepti za cupcakes so bili najbolj iskani kuharski recepti na Googlu l. 2008.
Cupcakes imajo ime po merilni posodi
cup (2,4–2,5 dl), s katero merijo živila. V njih so jih včasih tudi pekli.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurtovi cupcakes z malinovo marmelado in sirčkovo kremo (izvirno:
greek yogurt and lime cupcakes filled with raspberry jam and cream cheese frosting)
Julián Ángel, z bloga
HISTORIAS DEL CIERVO (angl., špan.)
■ številni različni viri
Julián Ángel
Jogurtovi kolački z malinovo marmelado
