Jogurtove rezine z malinovo in masleno kremo

Priprava

■ JOGURTOV BISKVIT. Moko in pecilni prašek presejemo in premešamo. Pekač (24x37 cm) obložimo s peki papirjem. Pečico segrejemo na 180 stopinj.
■ Jajca, sladkor in vaniljev sladkor penasto stepemo. Prilijemo jogurt in olje (ne oljčnega!) in na hitro premešamo. Dodamo moko in nežno, a gladko zmešamo z metlico.
■ Testo nalijemo v pekač. Biskvit pečemo 25–30 minut.

Zmehčano maslo je maslo, ki ga vzamemo iz hladilnika pred pripravo. Da se ogreje na sobno temperaturo. Če nimamo časa za mehčanje, hladnega naribamo.

■ MASLENA KREMA. V skledi zmešamo jedilni škrob, sladkor in vaniljev sladkor. Prilijemo 2 dl mleka in gladko stepemo z metlico.
■ Preostalo mleko zavremo. Ko zavre, ga odstavimo. Med nenehnim mešanjem prilijemo škrobno mešanico. Pristavimo, zavremo in kuhamo, da se zgosti. Med nenehnim mešanjem.
■ Kuhano masleno kremo prelijemo v skledo. Pokrijemo jo s prozorno folijo neposredno po površini. Kremo ohladimo na sobno temperaturo.
■ Pečeni biskvit ohladimo.

»Čas priprave« ne vključuje časa hlajenja biskvita (pribl. 45 minut) in hlajenja kolača v hladilniku. Vsaj 2 uri.

■ MALINOVA KREMA (lotimo se je, ko je biskvit že skoraj ohlajen). V kozici pristavimo (zamrznjene) maline in sladkor. Zavremo in kuhamo, da se maline zmehčajo.
■ Kuhane maline pretlačimo skozi gosto cedilo. Prilijemo toliko hladne vode, da dobimo skupno 5 dl tekočine. Nalijemo jo v manjši lonec.
■ Prašek za puding gladko zmešamo z 2 dl hladne vode. Mešanico nalijemo v lonec z razredčenimi malinami. Zavremo in kuhamo med mešanjem. Da se krema zgosti.
■ Ohlajeni biskvit razpolovimo na 2 kosa, 24x37 cm. Kdor nima ustreznega pripomočka, biskvit najprej razreže na četrtine.
■ Vročo malinovo kremo nalijemo po obeh kosih biskvita. Enakomerno jo razmažemo in ohladimo.
■ MASLENA KREMA. Ko se malinova krema ohladi, masleno dobro stepemo. Dodamo narezano maslo sobne temperature. Stepemo še vse skupaj.
■ ZLAGANJE. Prvi kos biskvita z malinovo kremo položimo na pladenj. Premažemo ga s polovico maslene kreme. Na vrh položimo drugi biskvit z masleno kremo. Po njem razmažemo preostalo masleno kremo. Po vrhu naribamo črno čokolado.
■ Kolač položimo v hladilnik. Da se dobro ohladi, sestavine pa se prepojijo.

Serviranje

Ohlajen jogurtov kolač z malinovo in masleno kremo narežemo na jogurtove biskvitne rezine.

Sorodni recepti

• biskvitno testo (številne različice)
• KOLAČI
• malinove kocke s smetanovo kremo
• REZINE IN KOCKE
• SLADICE Z MALINAMI
• TORTE, KOLAČI IN DRUGE SLADICE S PRAŠKOM ZA PUDING
• VIDEO RECEPTI
• VIDEO RECEPTI ZA SLADICE

Kuharski leksikon

• čokolada
• domače maslo
• domači jogurt
• domači vanilijev sladkor
• domač pecilni prašek
• Gustin, jedilni škrob
• jajce
• jogurt
• kolač
• pecilni prašek

■ Če je le mogoče, uporabljajmo bolj zdrava (dražja) ekstra deviška olja, ki med pridelavo ne presežejo temperature 27 °C in vsebujejo manj kot 0,8 % nasičenih maščobnih kislin. Zelo priljubljeno je ekstra deviško olivno olje, ki za to sladico ni primerno. Naprodaj so tudi številna druga.

Maline domnevno vsebujejo največ zdravi(lni)h sestavin med vsemi živili. Med drugim imajo kar 10x več antioksidantov kot paradižniki.

■ Jajca delimo po velikosti oz. po masi na (po standardih EU): S (mala, do 53 g), M (srednja, 53 do 63 g), L (velika, 63 do 73 g) in XL (debela, nad 73 g). V kuharskih receptih so najpogosteje mišljena jajca velikosti M. Segajmo po jajcih z oznako 0 (jajca ekološke reje) ali 1 (jajca proste/pašne reje). S na embalaži pomeni, da so jajca slovenskega izvora.
Improvizirajmo. Maline najbolje* odišavljamo z (abecedno): cimetom, kisom (balzamični, rdeči vinski, šerijev), limonami* (sok, lupinica), meto, pomarančami (sok, lupinica), vanilijo ali/in z žganimi pijačami (Cointreau, Grand Marnier, kirš*, konjak, rum, tekila).

Če se mleko ne skisa, vsebuje preveč antibiotikov. Ali druge snovi, ki zavirajo rast mikrobov kisanja ali jih celo ubijejo.

■ Najboljše je sveže mleko iz mlekomatov, vendar ga je priporočljivo zavreti. V trgovinah segajmo po svežem (ne trajno) pasteriziranem mleku, čeprav je pasterizacija še vedno toplotni postopek, a pri sveže pasteriziranem mleku pri nižjih temperaturah (80 °C).
■ Pravi čokoholik prej ali slej odkrije vrhunske tuje čokolade. Najboljše so francoske blagovne znamke (abecedno): Dalloyau, Debauve & Gallais, La Maison du Chocolat, Valrhona in Weiss, sledijo pa jim Barry, Menier in Poulain. Enake kakovosti sta italijanski blagovni znamki Amedei in Domori ter belgijski Callebaut in avstrijski Zotter.

Opozorila

Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino. Kar pa je s kuharskega in zdravstvenega vidika slabša in neustrezna izbira. Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 g masla vsebuje kar 240 mg holesterola. Dopustna dnevna količina je do 30 g/oseba.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jogurtove rezine z malinovo in masleno kremo ali jogurtov kolač z malinovo in masleno kremo (izvirno: ledena malinica) Nataša Pralica, z bloga NATAŠINE SLASTICE (hrv.)
■ številni različni viri


Nataša Pralica


Slovenski podnapisi