Priprava
■ Rozine operemo, odcedimo, grobo
sesekljamo in prelijemo z rumom.
■ Olje za
cvrenje segrejemo, a ne premočno.
■ V skledo
presejemo moko s pecilnim praškom. Po vrsti primešamo sladkor, jogurt, jajca in ščepec soli.
■ Na sestavine drobno
naribamo limonino in pomarančno lupinico. Dodamo rozine in dobro premešamo, da dobimo gladko,
testo brez grudic. Testo naj bo tako gosto, da ne steče z žlice; po potrebi primešamo še malo moke.
■ Z 2 žlicama oblikujemo miške. Žlici pomočimo v vroče olje, potem pa z eno zajamemo testo, z drugo pa ga potisnemo v olje. Miške zlato rjavkasto ocvremo v več etapah, obračajo pa se ponavadi kar same.
■ Veliko
cedilo obložimo s
papirnatimi kuhinjskimi brisačami.
■ Ocvrte miške zajemamo s
penovko, nekolik odcedimo in preložimo v cedilo.
Serviranje
Odcejene vroče
miške z jogurtom in rozinami preložimo na servirni krožnik in potresemo s sladkorjem v prahu.
Nakup
Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje.
Nadomestek
■ Jogurt lahko nadomestimo z
domačim jogurtom ali z
domačim grškim jogurtom.
■ Če pecilni prašek uporabljamo pogosto, industrijskega raje nadomestimo z neškodljivim
domačim pecilnim praškom.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Med najboljše rozine sodijo temne grške
korinte (zlasti Vostizza) in svetle
sultanine.
Nasveti
Cvrenje v večji količini maščobe sodi med nezdrave načine termične obdelave živil. Če pa že cvremo, vsaj ne varčujmo z oljem, vedno uporabimo svežega.
Triki
Stare rozine očistimo, operemo, odcedimo in namočimo v limonin sok. Na ta način postanejo spet mehke in dišeče.
Pojasnila
■ Razlika med mehko in ostro moko ni v tipu moke (vsebnost
mineralov/pepela), ampak v načinu mletja oziroma velikosti delcev moke.
■ Pri
kisanju se sestava
mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Rum starajo v sodih. S staranjem se izboljša aroma in zmanjša delež nečistoč. Rum postane najprej rumen, potem pa rjav. Vendar barva ni jamstvo za kakovost ruma, saj ga veliki proizvajalci pogosto barvajo s pomočjo
karameliziranega sladkorja.
■ Cvrenje je ena od sedmih
osnovnih kuharskih tehnik, pri kateri živilo ocvremo v večji ali manjši količini maščobe. Kakovost ocvrtega živila je odvisna od kakovosti maščobe in njene pravšnje temperature. Cvrenje v večji količini maščobe v sodobni zdravi kuhinji odsvetujejo; gl.
nasveti.
Različice
gl.
miške (številne
različice)
Ideje
gl. ocvrtki (številne sladke in slane
različice)
Opombe
Ocvrtemu testu se najpogosteje izogibamo, sem ter tja pa se prileže, bodisi v obliki mišk,
krofov ali podobnih sladic. Gl. tudi
nasveti.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor uvrščamo med najbolj škodljiva živila.
■ Limone in druge
agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega
difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v
difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Rozine so (poleg
suhih sliv in
marelic) sadje z najvišjim deležem
antioksidantov, ki ščitijo pred prezgodnjim staranjem in škodi, ki jo povzročajo
prosti radikali.
Zanimivosti
■ Prvi jogurt je verjetno nastal s spontano
fermentacijo divjih bakterij. Najstarejše zapise o jogurti pripisujejo
Pliniju.
■ Jajce je edino naravno živilo, ki zahvaljujoč lupini med kuhanjem zadrži
hranilne snovi. Med pečenjem se izgubijo.
Viri
■ dopolnjen recept
miške z jogurtom in rozinami (izvirno: fritule) Sanje Manasijević, z bloga
Knjiški Moljac u špajzu (hrv.)
■ številni različni viri
