Priprava
■ Pečico ogrejemo na 190 stopinj.
■ LISTNATO TESTO. Listnato testo položimo na pomokano delovni površino. Pomokamo tudi testo, potem pa ga polovico razvaljamo v obliki pekača, 34x23 cm. Le da je 1–2 cm širše po obeh stranicah. Čes se testo med valjanjem lepi za delovno površino, jo še malo pomokamo.
■ Razvaljano testo dokaj na gosto prešpikamo z vilicami. Nekajkrat ga prepognemo, potem pa ga prenesemo na hrbtno stran pekača. Oplaknjeno s hladno vodo. Rob testa zvijemo in potolčemo s prsti. Pekač s testom položimo v ogreto pečico za pribl. 15 minut.
■ Pečeni kos testa ohladimo, medtem pa podobno razvaljamo in spečemo še drugega. Tudi tega ohladimo. Ohlajena lista testa obrežemo, da se prilegata pekaču. Postopoma in potrpežljivo. List testa položimo na dno pekača.
■ Višnje iz kompota odcedimo. Če imajo peške, jih izpeškamo.
■ JOGURTOVA KREMA Z VIŠNJAMI. Prašek za
šlag peno stepemo s 3,2 dl hladne vode. Da dobimo čvrsto smetano. Nekaj žlic jogurta zmešamo z želatino in počakamo, po navodilu z embalaže. Ponavadi 10 minut.
■ Preostali jogurt in sladkor ročno zmešamo z metlico. Količino sladkorja lahko zmanjšamo.
■ Jogurt z želatino pristavimo in počasi segrevamo. Da se želatina stopi in postane tekoča. Zavreti ne sme (!).
■ Smetani primešamo oslajeni jogurt z metlico. Potem pa še želatino. Mešanico postrgamo na testo v pekaču. Po vrhu jo zgladimo. Po nadevu enakomerno razdelimo odcejene višnje. S prsti jih blago vtisnemo v kremo. Pekač pokrijemo s prozorno folijo, pokritega pa položimo v hladilnik za 60 minut.
■ Drugi list testa previdno narežemo na kvadrate velikosti kremšnit. Da si olajšamo rezanje kolača. Testene kvadrate zložimo po kremi z višnjami. Pekač znova pokrijemo s folijo in ga položimo v hladilnik čez noč.
Serviranje
Kolač tik pred serviranjem potresemo s sladkorjem v prahu. Nato ga razrežemo, posamezne kocke pa obložimo z eno ali z dvema izkoščičenima višnjama.
Jogurtove kremšnite, sladica za vse letne čase.
Nadomestek
■ Višnje lahko nadomestimo z razpolovljenimi jagodami. V kremo jih vtisnemo z neprerezano stranjo navzdol.
■ gl.
izboljšanje
Izboljšanje
■ Jogurt lahko nadomestimo z
domačim jogurtom,
domačim grškim jogurtom.
■ Če uspemo kupiti višnjev kompot z zadrsko sorto
maraska, je sladica za čisto desetko.
■ Kremi lahko primešamo malo sesekljane mete, ki je prijateljica jogurta.
Nasveti
Pečeno listnato testo je rahlo in krhko, če ga med obdelavo ohranimo karseda hladnega. S čim krajšim razmakom med začetkom priprave in začetkom peke. Med peko lepo dvigne in lista, če pekač oplaknemo z mrzlo vodo. Podoben učinek dosežemo, če med peko položimo v pečico skodelico z vodo. Jedi z listnatim testom so najboljše sveže pečene. Če jih hranimo v ugasnjeni pečici s priprtimi vratci, ostanejo slastne in tople vsaj še 30 minut.
Pojasnila
Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
Jogurtove kremšnite z višnjami
Različice
Ideje
gl.
jogurt (številne
ideje)
Opombe
Pred leti so bili jogurti bolj kisli, saj so jim dodajali več bakterij
Lacobactillus bulgaricus. Njihova količina se je zmanjšala na račun večjega števila bakterij
Streptococcus thermophilus, ki poskrbijo, da so jogurti bolj viskozni in kremasti.
Opozorila
■ Industrijsko listnato testo proizvajajo z belo moko, ki jo uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila. In z margarino (čeprav je sinonim zanj masleno testo), ki vsebuje do 35 % škodljivih trans maščobnih kislin. V sladici pa je tudi škodljivi rafinirani sladkor.
■ Na embalaži jogurta pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci le zavajajo kupce. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture, vsebuje mlečne beljakovine ipd.
Zanimivosti
Navadnim jogurtom ni dovoljeno dodajati konzervansov. Kljub temu pa imajo dolg rok trajanja, saj vsebujejo mlečno kislino, ki je naravni konzervans.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurtove kremšnite z višnjami iz kompota (izvirno:
jogurt kremšnite)
Tanja in Branimir, z bloga
Recepttura (hrv.)
■ številni različni viri
Jogurtove kremšnite
