Jogurtove kocke

Priprava

■ Pekač (20 x 30 centimetrov) namažemo z maslom in potresemo z moko. Odvečno moko otresemo.
■ Maslo pristavimo, počasi stopimo, odstavimo in ohladimo do mlačnega.
■ Biskvitno testo. Rumenjake, slakdor in vanilijev sladkor penasto umešamo.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Na mešanico presejemo moko s pecilnim praškom. Prilijemo maslo in premešamo.
■ Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. Četrtino ga odločno vmešamo med ostale sestavine, potem pa nežno vmešamo še preostalega.
■ Testo nalijemo v pripravljen pekač in ga v pečici rumeno spečemo. Opravimo test z zobotrebcem.
■ Preliv. V mleku gladko razmešamo vanilijev sladkor.
■ Jogurtova krema. Limonino lupino drobno naribamo. Limono razpolovimo in ožamemo.
■ V električnem mešalniku gladko zmiksamo jogurt, sladkor, limonina sok in lupinico ter vanilijev sladkor.
■ Smetano čvrsto stepemo, potem pa ji dodamo mešanico iz mešalnika. Nežno premešamo.
■ Nazadnje kremi postopoma dodamo še - po navodilu z vrečke, pripravljeno želatino.
■ Še vroče testo prelijemo s hladnim mlekom. Ohladimo.
■ Ohlajeno testo premažemo z jogurtovo kremo. Pekač za nekaj ur, še bolje čez noč, postavimo v hladilnik.

Serviranje

Ohlajeno pecivo narežemo na kocke. Jogurtove kocke ponudimo hladne. nadomestek
■ Jogurt z vanilijevim okusom lahko nadomestimo z navadnim jogurtom. V tem primru nekoliko povečamo količino sladkorja.
■ Želatino v prahu lahko (skoraj) vedno nadomestimo z enako težo želatine v lističih in obratno. Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.

Nasveti

■ Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.

Pojasnila

■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemanja mleka. Potem, ko nehomogenizirano mleko nekaj časa stoji, se na površju nabere maščoba.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Pri pečenju biskvitnega testa je zelo pomembna ustrezna temperatura v pečici. Večina virov kot idealno navaja temperaturo 170 do 200 °C. Če je pečica prevroča, se (pre)hitro naredi skorjica, ki preprečuje naraščanje testa. Če pa pečica ni zadosti vroča, se skorjica ne naredi, in iz testa uhaja v testo oziroma beljakov sneg umešan zrak, ki je v tem primeru rahljalno sredstvo.

Različice

jogurtove kocke z jagodami; jogurtovo pecivo (številne različice)

Ideje

■ gl. jogurtove tortice s sadjem in lešniki; jogurtovo pecivo z marelicami iz kompota; makov kolač z jogurtom; pecivo s sojinim jogurtom ipd.
■ jogurtov kolač (različice)

Opombe

■ Najpogostejša delitev smetane je na sladko in kislo. Razlikujeta se po vsebnosti maščobe, načinu priprave ter seveda okusu.
■ Za uspelo biskvitno testo je najpomembnejši čvrst beljakov sneg.
■ Glavne sestavine pecilnega praška so soda bikarbona, vinski kamen in škrob. V testo ga vedno presejemo skupaj z moko, da se enakomerno razporedi po testu.
■ Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek), belo moko in sol uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Posoda, v kateri stepamo beljakov sneg, naj bo popolnoma čista in suha. Kakor tudi sicer vsaka posoda, a ne?!
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem. 

Viri

■ dopolnjen recept jogurtove kocke s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri

Spletne povezave

coolinarika.com (hrv.)