Jogurtova torta z malinami

Predpriprava

■ Dno tortnega modela s premerom 26 centimetrov namažemo z maslom.
■ Pečico segrejemo na 180 °C.
■ Biskvitno testo. Rumenjake s polovico sladkorja in vanilijevim sladkorjem penasto umešamo.
■ Beljake s preostalim sladkorjem stepemo v čvrst beljakov sneg. Nežno ga vmešamo k stepenim rumenjakom.
■ Po jajčni masi presejemo moko z jedilnim škrobom in kakavom. Nežno premešamo.
■ Testo nalijemo v pripravljen model, ki ga za 25 do 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice. S tankim nožem ga ločimo od oboda modela. Zvrnemo ga na mrežico in pustimo stati 2 uri.

Priprava

■ Nadev. Želatino namočimo v malo vode.
■ Jogurt zmešamo s smetano za kuhanje, sladkorjem in limonino lupinico.
■ Neožeto želatino pri nizki temperaturi stopimo, potem pa jo vmešamo v jogurtovo kremo. Postavimo jo v hladilnik, ko začne želirati, pa jo vzamemo iz hladilnika.
■ Biskvit dvakrat prerežemo. Dva oblata namažemo s po 100 grami džema in postavimo enega na drugega. Okoli postavimo obod tortnega modela.
■ Sladko smetano čvrsto stepemo, potem pa ji nežno primešamo 500 gramov malin. Vse skupaj primešamo jogurtovi kremi iz hladilnika.
■ Polovico kreme namažemo po drugem oblatu. Nanj položimo tretji oblat, ki ga namažemo s preostalim džemom. Po vrhu namažemo preostalo jogurtovo kremo z malinami.
■ Po vrhu torte razdelimo prihranjene maline, potem pa torto za najmanj 2 uri postavimo v hladilnik.

Serviranje

Jogurtova torta z malinami je osvežilna sladica, h kateri ponudimo kozarec vode.

Nadomestek

Beli sladkor lahko nadomestimo z rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami medu, z javorovim sirupom ali z zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z dietnimi sladili, kot so natren, dietni med ali fruktoza.

Nasveti

■ Za rahlo biskvitno testo je zelo pomemben nežno vmešan in čvrst beljakov sneg.
■ Če biskvitno testo stepamo ročno, z metlico, kotliček med stepanjem postavimo nad vodno kopel, pri tem pa pazimo, da se dno kotlička ne dotika vrele vode.
■ Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.

Pojasnila

■ Jedilni škrob je pri nas bolj znan pod blagovno znamko Gustin in Majdina.
■ Jajca kokoši iz proste ali pašne reje prepoznamo po številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo. Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo številko 0. Kokoši nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in mineralnih gnojil.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Različice

gl. jogurtova torta (različice); malinova torta (različice)

Ideje

gl. torta (številne različice)

Opombe

■ Jajčna lupina je lahko bela do rjava. Barva je odvisna od pasme kokoši, v nobenem primeru pa ne vpliva na kakovost jajc.
■ Pravilno pripravljeno in pečeno biskvitno testo se ob pritisku s prstom sicer vda, a se takoj zatem spet izravna.
■ Iz 100 kilogramov mleka pridobijo preko 16 kilogramov sladke smetane, ki vsebuje najmanj 15 % mlečne maščobe.

Opozorila

■ Beli sladkor (gl. nadomestek) uvrščamo med najbolj nezdrava živila.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z obolelim žolčem.
■ Pripravljena biskvitna zmes pred pečenjem ne sme čakati, saj v tem času upada in izgublja potrebno rahlost. Nemudoma jo nalijemo v pekač / model in potisnemo v segreto pečico.
■ Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki limone in druge agrume okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
■ Jogurt in maline uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Maline vsebujejo med vsemi živili največ zdravi(lni)h sestavin. Med drugim imajo kar desetkrat več antioksidantov kot paradižnik, ugotavljajo nizozemski znanstveniki. (2006)

Zanimivosti

Večino malin, žal, predelajo v malinovec.

Viri

■ dopolnjen recept jogurtova torta z malinami iz knjige Sladice, Založbe Učila, Tržič
■ foto StockFood – Michael Bruner
■ številni različni viri

Spletne povezave

■ spletni nakup kuharskih in drugih knjig založbe Učila International, Tržič
■ fotografija StockFood