Priprava
■ Maslo pristavimo, stopimo, odstavimo in ohladimo do
mlačnega.
■
Pečico segrejemo na 170 °C.
■
Pekač namažemo z maslom in tanko potresemo z moko.
■
Testo. V skledo
presejemo moko s pecilnim praškom in kakavom. Dodamo sladkor in vanilij sladkor ter dobro premešamo.
■ Moknati mešanici dodamo, jajca in prilijemo jogurt ter stopljeno smetano. Gladko razmešamo. Testo nalijemo v pripravljen pekač, ki ga za 30 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečeno testo vzamemo iz pečice. Zvrnemo ga iz pekača in ohladimo.
■ V posodi, na katero se prilega naš
kotliček, pristavimo in zavremo za 4 prste vode za
vodno kopel.
■
Čokoladni nadev. Kotliček postavimo nad vodno kopel. Vanj nadrobimo čokolado in drobno narežemo maslo. Med občasnim mešanjem stopimo, odstavimo in nekoliko ohladimo.
■ Sladko smetano na pol
stepemo, potem pa ji med stepanjem primešamo sladkor v prahu. Nazadnje nežno primešamo stopljeno čokoladno maslo.
■ Ohlajeno testo razpolovimo. Spodnjo polovico namažemo s tremi četrtinami čokoladnega nadeva. Pokrijemo ga z zgornjo polovico, ki jo premažemo s preostalim nadevom.
■ Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Serviranje
Jogurtova torta s čokoladnim nadevom ali
čokoladna torta z jogurtom je sočna čokoladna sladica, ki jo narežemo in ponudimo s kozarcem vode.
Nadomestek
■ Beli sladkor lahko nadomestimo z
rjavim trsnim sladkorjem, z različnimi vrstami
medu, z
javorovim sirupom ali z
zgoščenim jabolčnim sokom, lahko pa tudi z
dietnimi sladili, kot so
natren, dietni med ali
fruktoza.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo, saj margarina ni živilo.
Izboljšanje
■ Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi
oksidacije izgublja okus in kakovost. V
domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj.
■ Sladice, pripravljene s čokolado, so še okusnejše, če jim dodamo nekaj kapljic
čokoladnega likerja.
Nasveti
Za pripravo sladice uporabimo kakovostno čokolado (gl.
pojasnila) s 70 % vsebnostjo
kakava.
Triki
Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša.
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje
prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■
Jajca kokoši iz proste ali
pašne reje prepoznamo po
številki 1. Kokoši so čez dan zunaj, če to dovoljujejo vremenske razmere, in se prosto pasejo.
Jajca kokoši iz ekološke reje, imajo
številko 0. Kokoši
nesnice morajo biti v prosti reji, hranijo pa jih s krmo, ki je pridelana brez uporabe zaščitnih sredstev in
mineralnih gnojil.
■ Pravi
čokoholik prej ali slej odkrije črno čokolado, ki vsebuje najmanj 45 % kakavovih sestavin. Najboljše so francoske blagovne znamke
Valrhona, La Maison du Chocolat, Weiss, Debauve & Gallais, Dalloyau in
Drome, sledijo pa jim
Poulain, Menier in
Barry. V zadnjem času jim po kakovosti resno konkurirajo tudi italijanske blagovne znamke
Amedei, Domori in
L’Artigano ter avstrijski
Zotter. (2005)
■ Glavne sestavine pecilnega praška so
soda bikarbona, vinski kamen in
škrob.
■ Če stepeni smetani dodajamo sladkor na koncu, tik preden je popolnoma stepena, bomo dobili večjo prostornino smetane, kot če ji sladkor dodamo že na začetku.
Različice
gl.
čokoladna torta (
različice);
jogurtova torta
Ideje
gl.
torta (številne
različice)
Opombe
Kakav vsebuje
alkaloid teobromin, zaradi katerega ga za kavo in čajem uvrščamo na tretje mesto med razširjenimi, a razmeroma neškodljivimi
poživili.
Opozorila
■ Belo moko in sladkor (gl.
nadomestek) uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive
maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov
holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Jajce je eno najpopolneje sestavljenih in
vitaminsko najbogatejših živil. Žal pa je v rumenjaku tudi škodljivi holesterol, ne priporočajo pa jih niti ljudem z
obolelim žolčem.
■ Čokolada vsebuje majhne količine
tiramina, ki domnevno sproža napad
migrene. Gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Čokolada vsebuje
endorfine, ki so kemijsko blizu
morfinov in blažijo
bolečine ter izboljšujejo splošno
počutje, serotonin, ki mu pravijo tudi
encim sreče ter
aminokislino triptofan, imenovano
hormon sreče. Gl. tudi
opozorila.
Zanimivosti
Čokolada je že od nekdaj veljala za
afrodiziak. Zadnji azteški vladar,
cesar Montezuma II., je dnevno zaužil celo do 40 tekočih čokolad dnevno.
Viri
■ dopolnjen recept
jogurtova torta s čokoladnim nadevom ali
čokoladna torta z jogurtom s spletnega portala Coolinarika
■ številni različni viri
Spletne povezave
■
coolinarika.com (hrv.)
■
za čokofile oziroma odvisneže od čokolade (angl.)
