Priprava
■ JOGURTOVA STRJENKA. Vanilijev strok podolžno razpolovimo in izpraskamo semena. Želatino namočimo v malo vode.
■ V kozici zavremo smetano, sladkor ter vanilijev strok in semena. Ko zavrem odstavimo, dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Tekočino prelijemo v skledo, v kateri jo ohladimo na telesno temperaturo.
■ Smetani dodamo jogurt in dobro premešamo. Nalijemo v modelčke ali v kozarce, ki jih za 60 minut položimo v hladilnik.
■ JAGODNA PENA. Želatino namočimo v malo vode.
■ Polovico jagodnega pireja segrejemo. Dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi. Nazadnje primešamo preostali jagodni pire in ohladimo na
sobno temperaturo.
■ Smetano
stepemo, da se začnejo tvoriti mehki vršički. Vmešamo jo v jagodni pire, peno pa razdelimo na ohlajeno strjenko, ki jo znova položimo v hladilnik
■ JAGODNI ŽELE. Želatino namočimo v malo vode.
■ Polovico jagodnega želeja in sladkor segrejemo. Segretega odstavimo, dodamo ožeto želatino in premešamo, da se stopi. Nazadnje vmešamo preostali jagodni pire in ohladimo na sobno temperaturo.
■ Jagodni žele nanesemo na jagodno peno. Modelčke/kozarce položimo nazaj v hladilnik, sladico pa dobro ohladimo.
Serviranje
Jogurtova strjenka z jagodno peno in jagodnim želejem je dokaj preprosta, osvežujoča sladica. Polepšamo in izboljšamo jo z ostružki
bele čokolade, s kakšno jagodo in s sesekljanimi
pistacijami.
Nakup
Vanilijev strok je za
žafranom druga najdražja začimba na svetu. V številnih spletnih trgovinah pa so kakovostni vanilijevi stroki naprodaj po zelo sprejemljivih cenah.
Izboljšanje
■ Najbolj cenjena je
bourbon vanilja, ki prihaja iz otočij Indijskega oceana.
Mehiška vanilja je znana tudi kot
originalna vanilja, pridelana na območju, s katerega izvira.
Tahiti vanilja prihaja iz francoske Polinezije.
Francoska vanilja ni vrsta vanilje, ampak s tem imenom označujemo preparate z močnim vonjem vanilje, ki vsebujejo tudi zrnca vanilje. Gl. tudi
nakup.
■ gl.
serviranje
Nasveti
Jagode očistimo operemo tako, da jih stresemo v cedilo, ki ga potopimo v hladno vodo. Cedilo zibamo sem ter tja, da voda doseže vse sadeže. Nato jih dobro odcedimo in posušimo na papirnatih kuhinjskih brisačah. Nazadnje s konico ostrega nožka porežemo peclje z lističi. V vodi jih ne namakamo.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj
jogurtov, ki ga proizvajajo iz
kravjega ali
ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo
sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in
kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več
proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z
laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Jagodni pire ni nič drugega, kot s
paličnim mešalnikom zmiksane očiščene jagode.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.
Različice
Ideje
gl.
jagode (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje);
smetanova strjenka (številne
različice)
Opozorila
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagode so med vsem sadjem in zelenjavo kar na drugem mestu po vsebnosti (
rakotvornih)
pesticidov; gl. tudi
zdravilni učinki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagode (gl.
opozorila) in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■
Fragaria ananassa je botanično ime za jagode, prvič omenjeno leta 1776. Ime so dobile po vonju, ki nekoliko spominja na ananas.
■
Panna cotta je po italijansko
kuhana smetana. V italijanskih kuharicah je ne najdemo pred letom 1960.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurtova strjenka z jagodno peno in jagodnim želejem (izvirno: strawberry mousse)
Aran Goyoaga, z bloga
cannelle et vanille (angl.)
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Arana Goyoage
Aran Goyoaga
(4.75; 4 ocene)
15. junij 2015
št. ogledov: 2667
