Priprava
■ Želatino namočimo v malo hladne vode, da nabrekne.
■ Sladko smetano pristavimo s sladkorjem. Med segrevanjem do vročega jo mešamo, da se sladkor povsem stopi.
■ Želatino ožamemo in zmešamo z nekaj žlicami vroče smetane, da se stopi.
■ Vročo smetano odstavimo. Primešamo ji želatino, potem pa še jogurt in vaniljin izvleček.
■ Zmes nalijemo v majhne steklene kozarčke, v skodelice ali kozarce. Ohladimo jo na
sobno temperaturo. Ohlajeno pokrijemo s prozorno folijo in za nekaj ur položimo v hladilnik.
■ Pred koncem hlajenja strjenke očistimo jagodičevje.
■ V
ponvi razpustimo maslo, na katerem počasi
dušimo jagodičevje in sladkor. Ko se zgosti, primešamo sveže nariban muškatni orešček.
■ Vroč sadni preliv razdelimo po čvrsti jogurtovi strjenki in počakamo, da se nekoliko ohladi.
Serviranje
Jogurtova strjenka z jagodičevjem je preprosta, a priljubljena mlečna sladica. Če smo jo ohladili v kozarčkih za vlaganje, te preprosto zapremo in v košari odnesemo na
piknik.
Nadomestek
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z
margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo.
■ Vaniljin izvleček lahko nadomestimo s
pomarančnim ali pa s semeni polovice
vanilijevega stroka, ki jih stresemo v pristavljeno smetano.
■ gl.
izboljšanje, ideje
Pojasnila
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Najbolj priljubljeno jagodičasto sadje so
borovnice, jagode, maline, ribez in
robidnice.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
■
Muškatovec zraste do 20 metrov visoko, vsako leto pa rodi do dva tisoč oranžno rumenih sadežev. Ko dozorijo, njihov mesnati del poči in se pokaže škrlatna ovojnica,
muškatni cvet, ki obdaja temno rjavo koščico, v kateri je muškatni orešček. Šele ko notranjost semena začne ropotati, ga lahko razbijemo.
Različice
Ideje
■ gl.
jogurt (številne
ideje)
■ Okusen vaniljin izvleček lahko pripravimo tudi doma. Obvezno, če se pogosteje sladkamo z domačimi dobrotami.
Opombe
■ Na embalaži pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci privabljajo k nakupu. Takšne oznake so:
iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali
vsebuje mlečne beljakovine.
■ Razlika med belim in rjavim sladkorjem je zanemarljivo majhna. Dejstvo je, da je sladkor sestavljen iz
saharoze, ki jo beli sladkor vsebuje nekako 99,5 odstotka, rjavi pa 99,2 odstotka. Rjavi sladkor je le nekoliko manj prečiščen. Nekoliko bolj se razlikuje le
surovi rjavi trsni sladkor, ki je teman kot kava in se sprijema.
Opozorila
■ Navedba, da je
mleko proizvedeno v Sloveniji, še ne pomeni, da je proizveden iz slovenskega mleka.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Jagodičevje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čim preje. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Jagodičevje in jogurt uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
Panakote v italijanskih kuharicah ne najdemo pred letom 1960.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurtova strjenka z jagodičevjem (izvirno: panacotta od jogurta s bobičastim voćem) s spletnega portala
Dobra hrana (hrv.)
■ številni različni viri
