Priprava
■ Drobnjak drobno narežemo, česen drobno sesekljamo.
■ Vse sestavine gladko zmešamo. Poleti z ohlajenim jogurtom.
Serviranje
Jogurtova pomaka se prileže k presni, pečeni in ocvrti zelenjavi.
Nadomestek
Drobnjak lahko nadomestimo z meto.
Izboljšanje
Kremni sir je še posebno kremast, če ga pred uporabo ogrejemo na sobno temperaturo.
Nasveti
Površina kakovostnega kremnega sira ali sirčka je gladka. Pri izdelkih brez dodanih aditivov je sprejemljiva manjša količina izločene sirotke. Barva namaza je bela do smetanasto bela. Tekstura je gladka in mazava, ne pa lepljiva ali/in mokasta. Vonj kremnega sira ali sirnega namaza je prijeten, po siru ali smetani, okus pa je značilno poln in nežen.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture.
■ Kremni sir (tudi sirček, cream cheese) je mlečni izdelek iz skute, z dodatkom smetane, pravzaprav polnomastna skuta. Uporabljamo ga kot
namaz (številne
različice), pa tudi kot sestavino številnih sladic, redkeje slanih jedi. Priljubljena, spretno promovirana in nekoliko precenjena predstavnika kremnega sira sta maskarpone (mascarpone) in
sirček Philadelphia.
■ Drobnjaka ne sekljamo, ker tako poškodujemo nežne cevaste lističe. Vedno ga režemo s škarjami ali z zelo ostrim nožem.
Različice
gl.
jogurtova pomaka s pečenim česnom; pomake (številne različice) ipd.
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje);
kremni sir (številne
ideje)
Opombe
Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
Opozorila
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Izogibajmo se nakupu kremnega sira z oznako
light, z znižanim odstotkom maščobe. Ponavadi vsebujejo različne dodatke za izboljšanje okusa.
Zanimivosti
180 g grškega jogurta vsebuje toliko proteinov kot 90 g pustega mesa.
Viri
■ dopolnjen recept
jogurtova pomaka (izvirno: yogurt dip)
Sarah Bond, z bloga
Live EAT Learn, fotografija
well plated BY ERIN
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Sarah Bond
