Prijava

Jogurtova pita

Odlična kombinacija klasičnega krhkega testa, obogatenega z rumenjaki. In razkošne mlečne kreme iz čvrstega jogurta, kisle smetane, sladkorja, čvrstega beljakovega snega in moke za vzorec. Jogurtova pita, z limonovim sokom in lupinico.
5.00 15 št. oseb: 8 čas priprave: pribl. 90 min. zahtevnost: (5.00; 15 ocen) 14. december 2014 št. ogledov: 9192
Avtor: Urednik
Izvirno: DOMAĆICA
Receptov: 13307
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Natisni

Sestavine

testo
  • 400 g mehke moke
  • 100 g sladkorja
  • 200 g masla
  • 4 rumenjaki
  • 1 vanilij sladkor
  • 1 pecilni prašek
jogurtova krema
  • 3 lončki čvrstega jogurta
  • 2 lončka kisle smetane
  • 200 g sladkorja
  • 5 žlic ostre moke
  • 4 beljaki
  • 1 vanilij sladkor
  • 2 žlički limoninega soka
  • 1 zravnana žlička naribane limonine lupinice

Predpriprava

KRHKO TESTO. Moko in pecilni prašek presejemo v skledo. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter dobro premešamo.
■ V skledo dodamo rumenjake, na vse skupaj pa na lističe narežemo zmehčano maslo. Ugnetemo sestavine, da se povežejo, potem pa jih prenesemo na blago pomokano delovno površino. Testo se sprva drobi, zato drobtinice pobiramo in dodajamo testu, ki ga gnetemo nekaj minut. Gl. nasveti.
■ Testo razdelimo na dva hlebčka, ki ju ločeno ovijemo v prozorno folijo. En hlebček za 30 minut položimo v zamrzovalnik, drugega pa v hladilnik.

Priprava

■ JOGURTOVA KREMA. Beljake stepemo v čvrst beljakov sneg. V skledi gladko stepemo jogurt, kislo smetano, sladkor, moko, vanilijev sladkor ter limonin sok in naribano lupinico. Nazadnje nežno vmešamo beljakov sneg.
■ Testo iz hladilnika položimo na kos peki papirja. Po vrhu ga nekoliko pomokamo, nato pa ga razvaljamo v obliki pekača (20x34 cm). Testo skupaj s papirjem prenesemo v pekač.
■ Pečico ogrejemo na 190 °C.
■ Na testo v pekaču predenemo jogurtovo kremo, ki jo po vrhu poravnamo. Po nadevu grobo in čimbolj enakomerno naribamo testo iz zamrzovalnika. Pekač za 35 do 40 minut položimo v ogreto pečico.
■ Pečeno pito ohladimo.

Serviranje

Hladna jogurtova pita je sočna sladica, ki jo le še narežemo in ponudimo.

Nakup

■ Pri moki je zelo pomembno, koliko časa je minilo od mletja. Moka je po mletju izpostavljena oksidiranju ter izgubi vitaminov in mineralov; gl. tudi izboljšanje.
■ Pri nakupu jajci smo pozorni na oznake/žig neposredno na jajcih; 0 - jajca ekološke reje, 1 - jajca proste/pašne reje, 2 - jajca hlevske/talne reje in 3 - jajca baterijske reje; gl. pojasnila. Razlika v ceni primerljivih jajc je med posameznimi trgovci skoraj 70 %.
■ Na embalaži pogosto zasledimo oznake, ki so značilne za vse jogurte, z njimi pa proizvajalci privabljajo k nakupu. Takšne oznake so: iz pasteriziranega mleka, fermentirano mleko, vsebuje jogurtove kulture in/ali vsebuje mlečne beljakovine.
■ Med posameznimi primerljivimi jogurti v slovenskih trgovinah je kar do 147 % razlike v ceni.

Nadomestek

■ Polovico mehke moke lahko nadomestimo z ostro.
■ Maslo praviloma lahko nadomestimo z margarino, vendar pa je to s kulinaričnega in zdravstvenega vidika neprimerljivo slabše in povsem neustrezno nadomestilo. Gl. tudi opozorila.

Izboljšanje

Moka, ki stoji po skladiščih in trgovinah, zaradi oksidacije izgublja okus in kakovost. V domačem mlin(čk)u povsem sveže mleta moka ima izrazito polnejša okus in vonj. Nakup dragega mlinčka pa je opravičljiv, le če pogosto delamo z moko.

Nasveti

■ Jajca v originalni embalaži hranimo v hladilniku, ločeno od drugih živil, na temperaturi in do roka, ki je označena na embalaži. Jajca naj ležijo z ožjim delom navzdol, da ostane rumenjak v sredini jajca in da pride čim manj v stik z zrakom, ki se nabere v njegovem širšem delu.
■ Gnetenje testa si olajšamo, če sestavine razdelimo na 2 dela in ugnetemo vsakega posebej.

Triki

Beljakov sneg nam bo lepo uspel, če ga pripravljamo z beljaki, ogretimi na sobno temperaturo. Najbolje, da jajca iz hladilnika vzamemo 2 uri pred začetkom stepanja; gl. tudi opozorila.

Pojasnila

■ Moka nastane s stopenjskim drobljenjem in mletjem žitnih zrn v delce različnih velikosti, ki jih presejejo in tipizirajo. Glede na velikost delcev poznamo moke in zdrobe. Najmanjše delce imajo navadne moke (star izraz je gladke ali mehke moke), zdrobi pa so po velikosti delcev najbliže ostrim mokam.
■ Moko pred pripravo testa presejemo, da postane zračnejša oziroma rahlejša in da se enakomerno zmeša s pecilnim praškom.
■ Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo.
■ Jajca iz baterijske reje so najcenejša, znesejo pa jih kokoši, ki so neusmiljeno zaprte v kletke (13-18 kokoši/1 m2). Jajca trgovskih blagovnih znamk so iz te reje. Jajca iz hlevske (talne) reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu (9 kokoši/1 m2). Jajca iz proste reje znesejo kokoši, ki se prosto gibljejo v hlevu z odprtinami skozi katere imajo kokoši prost izhod na pašnik. Pri ekološki reji imajo kokoši podobne razmere kot pri prosti reji. Razlika je v bio-krmi, pa tudi pašnik mora biti urejen skladno z ekološkim načinom kmetovanja.
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.

Različice

Ideje

gl. jogurt (številne ideje); kisla smetana (številne ideje); krhko testo (številne ideje); maslo (številne ideje)

Opozorila

■ Belo moko in sladkor uvrščamo med zdravju najbolj škodljiva živila.
■ Maslo sodi med najokusnejše in najlažje prebavljive maščobe. Žal pa 100 gramov masla vsebuje kar 240 miligramov holesterola. Zato je še dopustna dnevna količina zaužitega masla do 30 gramov na osebo.
■ Margarina vsebuje tudi do 35 % trans maščobnih kislin, ki jih je ameriški urad za hrano (FDA) leta 2013 razglasil za škodljive in prepovedal.
■ Za začetek prepoznavanja sladkorja kot strupa za človeško telo štejemo leto 1957, ko ga je kot takega definiral dr. William Coda Martin.
■ Beljakov sneg se bo težje formiral ali pa se sploh ne bo, če bo med beljaki le kapljica rumenjaka. Gl. tudi nasveti.
■ Limone in druge agrume zaradi podaljšanja trajnosti izvozniki okopajo v raztopini strupenega difenila (E 230) ali pa jih zavijejo v difenil papir. Lupina tako konzerviranega sadeža je škodljiva tudi po pranju.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna. Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje gama interferona, ki krepi imunski sistem.

Zanimivosti

Prvi jogurt je verjetno nastal s spontano fermentacijo divjih bakterij. Najstarejše zapise o jogurti pripisujejo Pliniju. V novejših zapisih pa o jogurtu pišejo v turških knjigah Diwan Lughat al-Turk in Kutadgu Bilig v 11. stoletju.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jogurtova pita (izvirno: pita od jogurta) Sanja Mijać, z bloga DOMAĆICA (hrv.)
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Sanje Mijać
” Med posameznimi primerljivimi jogurti v slovenskih trgovinah je kar do 147 % razlike v ceni. “
” Zmehčano maslo je maslo, ki ga iz hladilnika vzamemo vsaj uro pred uporabo. “
” Gnetenje testa si olajšamo, če sestavine razdelimo na 2 dela in ugnetemo vsakega posebej. “

Sorodni recepti

Malinova pita s slaščičarsko kremo
pečeno, ohlajeno krhko testo, obloženo z dišečo mlečno kremo z rumenjaki in vanilijo, ki nam je poznana iz ...
(5.00; 4 ocene)
Sadna pita z maskarponejevo kremo z vanilijo
Zmagovita sladka kombinacija. Klasično, hrustljavo zapečeno krhko testo, kremast premaz iz stepenega maskarponeja s ...
(5.00; 7 ocen)
Presna kremna čokoladna pita
podlago iz mandljev, datljev in kakava, prelijemo s kremo iz indijskih oreščkov, medu, kokosovega olja in ...
(5.00; 1 ocena)
Karamelna pita
Krhka in sočna sladica iz tankih listov krhkega testa, premazanih s karamelno kremo. Karamelna pita, s številnimi ...
(5.00; 3 ocene)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.439 receptov
Moja kuharica