Prijava

Jogurtova pena z medom in marelicami

Posebno nežna in lahka pena iz grškega jogurta, stepene sladke smetane in medu. Spodaj pa na hitro kuhane marelice z medom in s timijanom. Jogurtova pena z medom in marelicami, preprosta, hitra in okusna.
5.00 3 št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. zahtevnost: (5.00; 3 ocene) 08. julij 2015 št. ogledov: 1741
Avtor: Urednik
Izvirno: the Little Loaf
Receptov: 13453
Gurman/ka od: 17. julij 2004
Oceni
1
2
3
4
5
Ocenjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.
Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
Shrani v Moja kuharica
Natisni
Shranjevanje je omogočeno samo registriranim obiskovalcem.

Sestavine

jogurtova pena
  • 4 dl grškega jogurta
  • 3,5 dl polnomastne sladke smetane
  • 0,9 dl medu
  • 2 zravnani žlički želatine
marelice
  • 5 marelic
  • 1 žlička medu
  • 2 žlički timijanovih lističev
drugo
  • 2 žlici pistacij
  • nekaj vršičkov timijana, po okusu

Priprava

■ MARELICE. Marelice očistimo, izkoščičimo in neolupljene narežemo na drobne koščke. Pristavimo jih z medom in počasi zavremo. Kuhljamo jih nekaj minut, da se zmehčajo.
■ Timijan osmukamo in stresemo na marelice. Premešamo in kuhamo še 1 minuto. Marelice odstavimo in ohladimo.
■ JOGURTOVA PENA. Želatino v majhni skodelici prelijemo s 3 žlicami hladne vode. Pustimo, da nabrekne.
■ Smetano stepamo, da se na površini začnejo tvoriti srednje trdi vršički. V skledi zmešamo jogurt in med.
■ Želatino za 12 sekund položimo v mikrovalovko ali pa jo pripravimo po navodilu z zavitka. Nato jo med mešanjem prilijemo v medeni jogurt. Nazadnje nežno (!) vmešamo stepeno smetano.
■ Ohlajene marelice razdelimo v 6 manjših kozarčkov. Prelijemo jih z jogurtovo peno, kozarčke pa pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč.

Serviranje

Hladna jogurtova pena z medom in marelicami se prileže potresena s sesekljanimi pistacijami, po okusu tudi s timijanovimi lističi.

Nakup

Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.

Nadomestek

Marelice lahko nadomestimo s češnjami, borovnicami ali z drugim priljubljenim sadjem.

Izboljšanje

Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

Nasveti

Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

Pojasnila

■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture. Gl. tudi opombe.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.

Različice

Ideje

gl. grški jogurt (številne ideje); marelice (številne ideje); PENA (številne ideje)
 

Opombe

■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris). 

Opozorila

■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.

Zdravilni učinki

(domnevni)
Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje.

Zanimivosti

■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.

Viri

■ preveden in dopolnjen recept jogurtova pena z medom in marelicami (izvirno: honey yoghurt mousse with apricot thyme compote) Kate Doran, z bloga the Little Loaf
■ številni različni viri 

Spletne povezave

spletni nakup kuharic Kate Doran
 
” Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. “
” Marelice lahko nadomestimo s češnjami, borovnicami ali z drugim priljubljenim sadjem. “
” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi. “

Sorodni recepti

Tiramisu z mariniranimi jagodami
Sočna, kremna in osvežujoča različica priljubljene italijanske sladice, primerna tudi za otroke, saj je brez kave ...
(5.00; 2 oceni)
Kavni tiramisu
svetovno znana sladica z otroškimi piškoti, maskarponejem, jajci in črno ...
(5.00; 1 ocena)
Pečena skuta s sezonskim sadjem
Nevsakdanja, dišeča, okusna in preprosta sladica. Skuto preprosto stepemo s sladkorjem, s smetano, z vanilijevim ...
(5.00; 3 ocene)
Maskarponejeva krema z vanilijo
preprosta krema iz stepenega maskarponeja, stepene smetane z medom in vaniljevih semen; lahko je samostojna sladica, ...
(5.00; 1 ocena)
Grški jogurt s karameliziranimi figami
Preprosta, ekspresna in odlična kombinacija kremnega jogurta in fig. Sadeže očistimo in dokaj tanko narežemo. V ...
(5.00; 1 ocena)
© 2004-2020 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
13.585 receptov
Moja kuharica