Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jogurtova pena z medom in marelicami

    Nežno peno iz grškega jogurta in stepene smetane osvežimo z medenimi marelicami s timijanom
    št. oseb: 6 čas priprave: 15–30 min. Oceni prva/prvi. Hvala! 08. julij 2015 št. ogledov: 1660
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12692
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    jogurtova pena
    • 4 dl grškega jogurta
    • 3,5 dl polnomastne sladke smetane
    • 0,9 dl medu
    • 2 zravnani žlički želatine
    marelice
    • 5 marelic
    • 1 žlička medu
    • 2 žlički timijanovih lističev
    drugo
    • 2 žlici pistacij
    • nekaj vršičkov timijana, po okusu

    Priprava

    ■ Marelice. Marelice očistimo, izkoščičimo in neolupljene narežemo na drobne koščke.
    ■ Marelice pristavimo z medom in počasi zavremo. Kuhamo jih nekaj minut, da se zmehčajo.
    ■ Timijan osmukamo in stresemo na marelice. Premešamo in kuhamo še 1 minuto. Marelice odstavimo in ohladimo.
    ■ Jogurtova pena. Želatino v majhni skodelici prelijemo s 3 žlicami hladne vode in pustimo, da nabrekne.
    ■ Smetano stepamo, da se na površini začnejo tvoriti srednje trdi vršički.
    ■ V skledi zmešamo jogurt in med.
    ■ Želatino za 12 sekund položimo v mikrovalovko ali pa jo pripravimo po navodilu z zavitka. Nato jo med mešanjem prilijemo v medeni jogurt. Nazadnje nežno vmešamo stepeno smetano.
    ■ Ohlajene marelice razdelimo v 6 manjših kozarčkov. Prelijemo jih z jogurtovo peno, kozarčke pa pokrijemo s prozorno folijo in vsaj za 3 ure, še bolje čez noč, položimo v hladilnik.

    Serviranje

    Hladna jogurtova pena z medom in marelicami se prileže potresena s sesekljanimi pistacijami, po okusu tudi s timijanovimi lističi.

    Nakup

    Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.

    Nadomestek

    Marelice lahko nadomestimo s češnjami, borovnicami ali z drugim priljubljenim sadjem.

    Izboljšanje

    Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.

    Nasveti

    Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.

    Pojasnila

    ■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture. Gl. tudi opombe.
    ■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
    ■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.

    Različice

    gl. jogurtova pena (različice)

    Ideje

    gl. grški jogurt (številne ideje); marelice (številne ideje); pena (številne različice)

    Opombe

    ■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
    ■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
    ■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris). 

    Opozorila

    ■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
    ■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
    ■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ (Grški) jogurt, med, pistacije in večino zelišč uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega magnezija kot drugo sadje.

    Zanimivosti

    ■ Slovenske mlekarne so leta 2007 proizvedle 33.289 ton jogurtov, kislega mleka in drugih fermentiranih mlečnih proizvodov.
    ■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.

    Viri

    ■ preveden in dopolnjen recept jogurtova pena z medom in marelicami (izvirno: honey yoghurt mousse with apricot thyme compote) Kate Doran, z bloga the Little Loaf
    ■ številni različni viri 

    Spletne povezave

    spletni nakup kuharic Kate Doran

    Razvrstitev recepta

    Kuhinja
    neznana

    Kuharske tehnike
    kuhano

    Skupine jedi
    sladice, sladice

    Priložnost
    poletje, pomlad, hladni bife

    Glavne sestavine
    ” Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. “
    ” Marelice lahko nadomestimo s češnjami, borovnicami ali z drugim priljubljenim sadjem. “
    ” Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi. “

    Sorodni recepti

    Rezine s kremo iz pečene bele čokolade in skute
    preprosta, zapečena podlaga iz piškotnih drobtin, masla in bele čokolade; na podlagi pa sočna mešanica pečene ...
    (5.00; 2 oceni)
    Skutina krema z mangom in borovnicami
    samo deset minut za preprosto sladica z izjemno kombinacijo manga in ...
    (5.00; 1 ocena)
    Grški jogurt s pasijonko, semeni, pistacijami in medom
    Samo dobrih pet minut za najbolj preprosto, a dodelano super kombinacijo za razvajene sladokusce. Grški jogurt s ...
    (5.00; 1 ocena)
    Skutina krema z jagodami v vinskem sirupu
    skutino kremo skuhamo v vodni kopeli v pečici, vinski sirup pa lahko izboljšamo z izbranimi ...
    (5.00; 2 oceni)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    12.839
    receptov