Priprava
■ MARELICE. Marelice očistimo, izkoščičimo in neolupljene narežemo na drobne koščke. Pristavimo jih z medom in počasi zavremo. Kuhljamo jih nekaj minut, da se zmehčajo.
■ Timijan osmukamo in stresemo na marelice. Premešamo in kuhamo še 1 minuto. Marelice odstavimo in ohladimo.
■ JOGURTOVA PENA. Želatino v majhni skodelici prelijemo s 3 žlicami hladne vode. Pustimo, da nabrekne.
■ Smetano stepamo, da se na površini začnejo tvoriti srednje trdi vršički. V skledi zmešamo jogurt in med.
■ Želatino za 12 sekund položimo v mikrovalovko ali pa jo pripravimo po navodilu z zavitka. Nato jo med mešanjem prilijemo v medeni jogurt. Nazadnje nežno (!) vmešamo stepeno smetano.
■ Ohlajene marelice razdelimo v 6 manjših kozarčkov. Prelijemo jih z jogurtovo peno, kozarčke pa pokrijemo s prozorno folijo. Položimo jih v hladilnik vsaj za 3 ure, še bolje, čez noč.
Serviranje
Hladna
jogurtova pena z medom in marelicami se prileže potresena s
sesekljanimi pistacijami, po okusu tudi s timijanovimi lističi.
Nakup
Marelice kupujemo zrele, saj nezreli plodovi po nabiranju ne zorijo. Izbiramo dišeče sadeže z izrazito oranžno barvo in mehko kožico.
Nadomestek
Marelice lahko nadomestimo s češnjami, borovnicami ali z drugim priljubljenim sadjem.
Izboljšanje
Najbolj aromatičen je enoletni vrtni timijan.
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture. Gl. tudi
opombe.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kg smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 % mlečne maščobe.
■ Pistacije so sinonim za oreščke prave pistacije (
Pistacia vera). Pistacije so 3- do 4-krat dražje od drugih oreščkov, predvsem zaradi tega, ker drevo potrebuje kar 15 do 20 let, preden začne obilneje roditi.
Različice
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje);
marelice (številne
ideje);
PENA (številne ideje)
Opombe
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Vsak med po določenem času kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je
materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (
Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (
Thymus vulgaris).
Opozorila
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko nasičenih maščobnih kislin.
■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.
Zdravilni učinki
(domnevni)
Marelice vsebujejo kar desetkrat več zelo pomembnega
magnezija kot drugo sadje.
Zanimivosti
■ Slovensko čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurtova pena z medom in marelicami (izvirno: honey yoghurt mousse with apricot thyme compote)
Kate Doran, z bloga
the Little Loaf
■ številni različni viri
Spletne povezave
spletni nakup kuharic
Kate Doran
