Priprava
■ Medene maline. Maline očistimo in stresemo v kozico. Prilijemo med, dodamo timijan, zavremo in pri srednji temperaturi
kuhamo kakih 10 minut, da začnejo maline razpadati.
■ Medene maline odstavimo in ohladimo. Iz ohlajenih odstranimo timijan.
■ Jogurtova pena z medom. V majhni skodelici želatino prelijemo z 2 žlicama hladne vode in pustimo, da nabrekne.
■ V skledi zmešamo grški jogurt in med.
■ Smetano
stepamo, da se začnejo na površini tvoriti srednje trdi vršički.
■ Želatino za 12 sekund položimo v
mikrovalovko ali pa jo pripravimo po navodilu z zavitka. Nato jo med mešanjem prilijemo v medeni jogurt. Nazadnje nežno vmešamo stepeno smetano.
■ V kozarčke razdelimo polovico jogurtove pene. Prekrijemo jo z medenimi malinami, po katerih nanesemo preostalo peno. Kozarčke pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih vsaj za 3 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Hladna
jogurtova pena z medom in malinami se prileže potresena z zdrobljenimi
mandljevimi poljubčki; gl. tudi
opombe.
Nakup
Sveže maline so čvrste in jasnih barv.
Nadomestek
■ Limonski timijan lahko nadomestimo z
meto, s
sivko ali podobno.
■ gl.
opombe
Nasveti
Ko v kuhinji izbiramo med, upoštevamo različnost okusov, arom in barv, ki so odvisni od vrste
čebelje paše. Z različnimi vrstami medu v odtenkih spreminjamo tudi okus in barvo sladice. Temnejše vrste medu imajo intenzivnejši, za odtenek bolj grenak okus.
Pojasnila
■ Grški jogurt je kralj
jogurtov, ki ga proizvajajo iz kravjega ali
ovčjega mleka, tako da iz jogurta v posebnih posodah odcedijo
sirotko. Pri tem jogurt izgubi znaten del sladkorja in
kalorij (57/100 g), je lažje prebavljiv, vsebuje dvakrat več
proteinov kot navadni jogurt in je primeren za ljudi z
laktozno netoleranco. V kuhinji je priljubljen zaradi goste in kremaste teksture. Gl. tudi
opombe.
■ Sladko smetano pridobivajo s pomočjo
posnemalnika. Posnemalnik je posebna mlečna centrifuga sestavljena iz stožičastih krožnikov, ki se zavrtijo več tisočkrat v minuti in tako ločujejo maščobno snov iz mleka. Iz 100 kg mleka tako pridobijo preko 16 kilogramov smetane, ki mora vsebovati najmanj 15 %
mlečne maščobe.
Različice
gl.
jogurtova pena (
različice); pena (številne
različice) ipd.
Ideje
gl.
grški jogurt (številne
ideje); maline (številne
ideje)
Opombe
■ Za pripravo grškega jogurta porabijo trikrat več
mleka, kot za običajnega. Zato je dražji.
■ Vsak med po določenem času
kristalizira. Kristalizacija je zadnja oblika medu, ki med hkrati naravno konzervira. Kristaliziran, dobro zaprt med lahko v temnem prostoru (o)hranimo nekaj let. Ko ga želimo utekočiniti, postavimo kozarec z medom v posodo z vročo vodo.
■ Za imenom timijan se skriva rod rastlin, ki se med seboj precej razlikujejo po videzu in sestavi. V uporabi je veliko imen. Najbolj udomačeno je
materina dušica, ki je za nekatere sinonim za vse vrste timijana, za druge pa le ena od travniških vrst timijana (Thymus serpyllum agg.). Najpogosteje uporabljamo vrtni timijan (Thymus vulgaris).
■ Količina želatine je majhna, le toliko, da pomaga stabilizirati stepeno smetano in prepreči ločevanje tekočine. Zato je pena mehka in svilnata.
■ Po izvirnem receptu za sladico spečemo tudi riževe piškote, ki pa jih lahko opustimo ali nadomestimo z mandljevimi poljubčki ali z drobno sesekljanimi
pistacijami.
Opozorila
■ Pri nakupu grškega jogurta preglejmo
deklaracijo. Nekateri proizvajalci za zgoščevanje grškega jogurta uporabljajo
škrob ali/in želatino. To ni več 100 % grški jogurt, tisti z želatino pa ni živilo za vegetarijance.
■ Nabiranje gozdnih sadežev deluje pomirjujoče in sproščajoče. Nikakor pa ne smemo pozabiti na ustrezno zaščito pred
klopi.
■
Jagodičje se hitro kvari, zato sveže nabranega oziroma kupljenega (u)porabimo čimprej. V hladilniku njegova neponovljiva aroma preprosto izhlapi.
■ Smetano uživamo zmerno, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
■ Med najboljše pokazatelje ponarejenega medu sodita napis
ne kristalizira in cena pod 9 evrov za kilogram.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ (Grški) jogurt, maline, med in večino zelišč uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
Zanimivosti
■ Slovenske mlekarne so leta 2007 proizvedle 33.289 ton jogurtov, kislega mleka in drugih fermentiranih
mlečnih proizvodov.
■ Slovensko
čebelarstvo ima nadvse spoštljivo tradicijo. Čebelar
Anton Janša iz Radovljice je bil že v 18. stoletju eden vodilnih čebelarskih strokovnjakov. Cesar ga je povabil na Dunaj, kjer ga je imenoval za prvega učitelja čebelarstva na svetu.
Viri
■ preveden in dopolnjen recept
jogurtova pena z medom in malinami (izvirno: honey yogurt
mousse with raspberry coulis) Hélène Dujardin, z bloga
Tartelette (angl.)
■ različico z borovnicami je pripravila in fotografirala
fb prijateljica Ksenija Ušaj
■ številni različni viri
