Priprava
■ Želatino namočimo v malo hladne vode.
■ Skuto
pretlačimo. Dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter penasto premešamo.
■ Pomarančni in limonin sok pristavimo in nekoliko segrejemo. Dodamo ožeto želatino in mešamo, da se stopi.
■ Sok z želatino primešamo skuti. Primešamo jogurt, nazadnje pa nežno še
stepeno sladko smetano.
■ Peno razdelimo v kozarce, ki jih za 2 do 3 ure položimo v hladilnik.
Serviranje
Ohlajena
jogurtova pena s skuto ali
pena z jogurtom in skuto bo še okusnejša, če jo ponudimo s poljubno
sadno omako in / ali s stepeno sladko smetano.
Nakup
Sveža skuta je prijetnega in le za spoznanje kiselkastega okusa. Nekoliko starejša skuta je precej
kisla in tudi nekoliko
greni.
Izboljšanje
Peno pred serviranjem potresemo s
sesekljanimi pistacijami.
Pojasnila
■ Pri
kisanju se sestava mleka precej spremeni.
Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna
mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje
trebušne slinavke.
■ Skuta je vrsta
sira, ki jo pripravljajo iz
kislega ali iz sladkega mleka ali iz mešanice
sirotke in mleka; mleko oziroma sirotka sta lahko kravja,
kozja ali
ovčja. Skuta iz kislega mleka (tudi
skuta ali
sveži sir) je lahko kremasta do grudičasta.
Skuta iz sladkega mleka (tudi
albuminska, planšarska, sirarska ali
sladka skuta) je pustega okusa in je primerna pretežno za kuhanje; pri Italijanih je ta skuta znana kot
rikota (ricotta).
Različice
gl.
jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu; pena (številne sladke in slane
različice);
piškotna torta z jogurtovo peno z jagodami ipd.
Ideje
■ gl.
jogurt (številne
ideje); skuta (številne
ideje); sladka smetana (številne
ideje)
■ Peno nanesemo na ohlajen
biskvit v
tortnem modelu. Torto dobro ohladimo v hladilniku.
Opombe
■ Hladen jogurt, še bolje domače
kislo mleko, je poleti idealno nadomestilo za nezdrave
gazirane pijače.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov.
■ Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje.
Opozorila
Pri uporabi smetane ne pretiravajmo, saj vsebuje veliko
nasičenih maščobnih kislin.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt in pomaranče uvrščamo med
varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Že 225 gramov jogurta dnevno spodbuja nastajanje
gama interferona, ki krepi
imunski sistem.
Viri
■ dopolnjen recept
jogurtova pena s skuto ali
pena z jogurtom in skuto (izvirno: pjenica od jogurta) s portala
coolinarika (hrv.)
■ številni različni viri
