Prijava DODAJ SVOJ RECEPT
    IŠČI PODROBNO

    Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu

    Pri vrhunskih sladicah, kakor je tale, tri ali več različnih jedi uskladimo v eno
    št. oseb: 4 čas priprave: 2–3 ure zahtevnost: Oceni prva/prvi. Hvala! 14. februar 2009 št. ogledov: 5385
    Avtor: Urednik
    Receptov: 12967
    Gurman/ka od: 17. julij 2004
    Oceni
    1
    2
    3
    4
    5
    Zahvaljujemo se ti za oceno recepta.
    Natisni
    Komentiraj

    Sestavine

    pikanten orehov biskvit
    • 25 g moke
    • 40 g sesekljanih orehov
    • 50 g masla
    • 40 g sladkorja
    • 1 jajce
    • 50 g sesekljane temne čokolade
    • 1/2 žličke cimeta v prahu
    • 1/2 žličke mletega ingverja
    • 1/2 žličke kardamoma
    • 1/2 žličke janeža
    • 1/2 žličke klinčkov v prahu
    jogurtova pena
    • 200 g jogurta
    • 200 g stepene sladke smetane
    • 50 g sladkorja
    • 3 liste želatine
    • 1 zavitek vanilijevega sladkorja
    hruškov žele
    • 160 g na kockice zrezanih hrušk
    • 80 g sladkorja
    • 1 list želatine
    • 1/2 zavitka vanilijevega sladkorja
    • ščepec cimeta v prahu
    za pekač
    • 20 g masla
    • 1 žlica moke

    Priprava

    Hruškov žele. Želatino položimo v skodelico in prelijemo s hladno vodo. V kozici pristavimo nakockane hruške, sladkor, 1,5 decilitra hladne vode, vanilijev sladkor in cimet. Zavremo in počasi kuhljamo nekaj minut, da se hruške zmehčajo, a ostane cele. Odstavimo in ohladimo.
    Jogurtova pena. Želatino položimo v skodelico in prelijemo s hladno vodo. V skledi premešamo jogurt, sladkor in vanilijev sladkor, da se sladkor stopi. Želatino z žlico vode počasi segrejemo, da se stopi, potem pa jo vmešo k jogurtu. Nazadnje primešamo stepeno sladko smetano.
    ■ V okrogle modelčke naložimo hruškov žele. Ko se začne strjevati, nanj nalijemo jogurtovo peno. Modelčke pokrijemo s prozorno folijo, potem pa jih za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.
    Pečico segrejemo na 180 °C.
    Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
    ■ Pikanten orehov biskvit. V kotličku penasto umešamo zmehčano maslo in sladkor. Dodamo jajce in stepamo še nekaj časa. Na masleno zmes presejemo moko, dodamo sesekljane orehe in čokolado (gl. nasveti) ter začimbe. Premešamo v gladko zmes, ki jo nalijemo v pripravljen pekač; testo naj sega pol centimetra v višino. Tega za 10 minut postavimo v segreto pečico.
    ■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
    ■ Ohlajen biskvit narežemo na 4 kvadrate.

    Serviranje

    Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu je sestavljena sladica. Biskvitne rezine položimo na krožnike. Na vsako zvrnemo porcijo pene s hruškovim želejem. Na sladico lahko postavimo nekaj krhljov na maslu opečenih hrušk, oblijemo pa jo lahko z nekaj hruškovega pireja ali hruškove omake.

    Nadomestek

    ■ Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela smetane za kuhanje.
    ■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.

    Izboljšanje

    Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.

    Nasveti

    ■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z najmanj 70 % vsebnostjo kakava.
    ■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku. Gl. tudi opozorila.

    Triki

    ■ S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.
    ■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.

    Pojasnila

    ■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
    ■ Bistveni hlapljivi del janeža, ki sestavlja njegovo značilno aromo, je anetol.
    ■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.

    Različice

    gl. jogurtova pena

    Ideje

    gl. hruškove sladice (različice); jogurtove sladice (različice

    Opombe

    ■ Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje.
    ■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.

    Opozorila

    ■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice. Gl. tudi nasveti.
    Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.

    Zdravilni učinki

    (domnevni)
    ■ Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
    ■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
    ■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.

    Zanimivosti

    Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.

    Viri

    ■ sladico jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu je pripravila Alenka Kodele, vodja slaščičarne hotela Perla, HIT Nova Gorica, članica slovenske državne kuharske reprezentance
    ■ fotografija Egon Kaše
    ■ številni različni viri

    Spletne povezave

    ■ vsa priznanja in nagrade Alenke Kodele
    ■ HIT hotel Perla, Nova Gorica

    ” Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje. “
    ” Jogurt nadomestimo s kislim mlekom ali s smetanovim jogurtom. “
    ” Za pripravo sladice uporabimo čokolado z najmanj 70 % vsebnostjo kakava. “

    Sorodni recepti

    Vanilijeva krema z borovnicami
    preprosta krema iz mleka, jajc, sladkorja in želatine, obložena s posladkanimi ...
    (5.00; 3 ocene)
    Smetanova strjenka s kardamomom in žafranom
    Posebno dišeča različica priljubljene panakote (panna cotta), ki jo po okusu prelijemo z začinjenim sladkornim ...
    (5.00; 5 ocen)
    Popolna čokoladna pena iz dveh sestavin brez jajc
    Res genialna sladica, pripravljena zgolj s kakovostno temno ali polsladko čokolado in s smetano za stepanje. V petih ...
    (5.00; 1 ocena)
    Čokoladna pena s kavo
    Ena od številnih različic te lahke, po vsem svetu priljubljene sladice. Čokolado in maslo (skupaj z močno, ...
    (5.00; 3 ocene)
    Najbolj preprosta čokoladna pena dveh mojstrov
    Dva velemojstra, Heston Blumenthal in Hervé This, sta domislila, kako pripraviti najbolj preprosto, najbolj ...
    (5.00; 21 ocen)
    © 2004-2019 Gurman.eu | Pogoji uporabe | Zasebnost | Piškotki
    13.099
    receptov