Priprava
■
Hruškov žele. Želatino položimo v skodelico in prelijemo s hladno vodo. V kozici pristavimo nakockane hruške, sladkor, 1,5 decilitra hladne vode, vanilijev sladkor in cimet. Zavremo in počasi
kuhljamo nekaj minut, da se hruške zmehčajo, a ostane cele. Odstavimo in ohladimo.
■
Jogurtova pena. Želatino položimo v skodelico in prelijemo s hladno vodo. V skledi premešamo jogurt, sladkor in vanilijev sladkor, da se sladkor stopi. Želatino z žlico vode počasi segrejemo, da se stopi, potem pa jo vmešo k jogurtu. Nazadnje primešamo
stepeno sladko smetano.
■ V okrogle modelčke naložimo hruškov žele. Ko se začne strjevati, nanj nalijemo jogurtovo peno. Modelčke pokrijemo s
prozorno folijo, potem pa jih za 2 do 3 ure postavimo v hladilnik.
■
Pečico segrejemo na 180 °C.
■
Pekač namažemo z maslom in potresemo z moko.
■ Pikanten orehov biskvit. V
kotličku penasto
umešamo zmehčano maslo in sladkor. Dodamo jajce in stepamo še nekaj časa. Na masleno zmes
presejemo moko, dodamo sesekljane orehe in čokolado (gl.
nasveti) ter začimbe. Premešamo v gladko zmes, ki jo nalijemo v pripravljen pekač; testo naj sega pol centimetra v višino. Tega za 10 minut postavimo v segreto pečico.
■ Pečen biskvit vzamemo iz pečice in ohladimo.
■ Ohlajen biskvit narežemo na 4 kvadrate.
Serviranje
Jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu je sestavljena sladica. Biskvitne rezine položimo na krožnike. Na vsako zvrnemo porcijo pene s hruškovim želejem. Na sladico lahko postavimo nekaj krhljov na maslu opečenih hrušk, oblijemo pa jo lahko z nekaj
hruškovega pireja ali
hruškove omake.
Nadomestek
■ Jogurt nadomestimo s
kislim mlekom ali s
smetanovim jogurtom, ki ga pripravimo iz petih delov gostega jogurta in enega dela
smetane za kuhanje.
■ Sveži kardamom nadomeščamo s posušenimi semeni, pri čemer upoštevajmo, da so slednja bistveno pikantnejša.
Izboljšanje
Sladica bo še okusnejše, če testu dodamo nekaj kapljic čokoladnega likerja.
Nasveti
■ Za pripravo sladice uporabimo čokolado z najmanj 70 % vsebnostjo kakava.
■ Hruško, primerno za kulinarično obdelavo, izberemo tako, da jo potipamo pri peclju, kjer se mora pod pritiskom prsta nekoliko vdati. Na drugih delih mora biti čvrsta. Takšno hruško lahko po potrebi v nekaj dneh povsem zmedimo v domačem hladilniku. Gl. tudi opozorila.
Triki
■ S sladko hruško majhnim otrokom zmanjšamo željo po nezdravih sladkarijah in predvsem po škodljivih umetnih (gaziranih) pijačah.
■ Stepena smetana nam bo lepše uspela, če jo pred stepanjem vzamemo neposredno iz hladilnika. Poleti, v največji vročini je celo priporočljivo, da jo pred stepanjem za kakih 15 minut potisnemo v zamrzovalnik.
Pojasnila
■ Pri kisanju se sestava mleka precej spremeni. Beljakovine se delno razkrojijo in postanejo lažje prebavljive, iz sladkorja pa se razvije osvežilna mlečna kislina, ki ureja prebavo in pospešuje delovanje trebušne slinavke.
■ Bistveni hlapljivi del janeža, ki sestavlja njegovo značilno aromo, je anetol.
■ Med začimbami in zelišči ni prave ločnice. Pri Gurmanu se držimo uveljavljene razdelitve, po kateri med zelišča uvrščamo dišavne rastline oziroma zelišča, ki so praviloma milejšega okusa in vonja.
Različice
gl. jogurtova pena
Ideje
gl. hruškove sladice (različice); jogurtove sladice (različice)
Opombe
■ Priprava pene je dokaj preprosta in hitra, dolgotrajnejše pa je njeno hlajenje oziroma strjevanje.
■ Želatina v listih je hitreje topljiva od tiste v prahu, v jedeh pa tvori tudi manj mehurčkov. To je še posebej pomembno pri sadnih želejih.
Opozorila
■ Hruške s privlačno bleščečo lupino so v resnici povoskani sadeži, za katerimi je dolgo potovanje iz oddaljenega sadovnjaka oziroma hladilnice. Gl. tudi nasveti.
■ Oreške kupujemo za sproti, ker hitro postanejo žarki.
Zdravilni učinki
(domnevni)
■ Jogurt uvrščamo med varovalna živila, ki so za zdravje nadvse pomembna.
■ Hruške delujejo izrazito razstrupljevalno. Dobro vežejo in iz telesa odstranjujejo nekatere elemente, ki se v telesu sicer kopičijo in jih telo samo ne more izločiti. To so zlasti težke kovine (na primer svinec, kadmij) in različni strupi (nezdravi konzervansi in drugi dodatki).
■ Kardamom uvrščamo med afrodiziake.
Zanimivosti
Čokolada je v evropsko umetnost prodrla leta 1745, ko je znameniti pastel Čokoladarica upodobil francoski slikar Jean-Etienne Liotard. Original hranijo v Dresdnu.
Viri
■ sladico jogurtova pena na hruškovem želeju in orehovem biskvitu je pripravila Alenka Kodele, vodja slaščičarne hotela Perla, HIT Nova Gorica, članica slovenske državne kuharske reprezentance
■ fotografija Egon Kaše
■ številni različni viri
Spletne povezave
■ vsa priznanja in nagrade Alenke Kodele
■ HIT hotel Perla, Nova Gorica
